Lista alimentelor pe care le puteți consuma dacă suferiți de intoleranță la histamină variază în funcție de sursa informațiilor. Aproape fiecare site web sau blog are propria listă, care este oarecum diferită de celelalte. De aceea am colectat unele dintre cele mai cunoscute liste și doar alimentele pe care au fost de acord cei mai mulți au trecut filtrul. De asemenea, actualizez listele pe baza unor noi studii sau a propriei experiențe.

histamină



Este important să evitați bucățile prea coapte sau putrezite, precum și conservele și uscările. Diferite studii care au testat conținutul de histamină și alte amine biogene au găsit valori diferite pentru aceleași legume, ceea ce înseamnă că depinde mult și de depozitarea, vârsta și varietatea specifică a speciei.

Leguminoase

Aproape toate listele recomandă să nu consumați leguminoase pentru intoleranță la histamină.

La sfârșitul anului 2018, a fost publicat un studiu privind conținutul de amine biogene din alimentele vegetale (adică histamină, dar și altele precum cadaverina, putrescina și tiramina, care blochează descompunerea histaminei).

Datele colectate au arătat că niciuna dintre leguminoasele testate nu conținea histamină.

Pentru alte amine biogene care concurează cu histamina pentru degradarea de către enzima DAO, conținutul de putrescină a crescut în principal în mazăre (până la 55 mg, congelat până la 107 mg), boabe de soia (până la 58 mg) a fasole mov (până la 77 mg).

Viceversa fasole verde (până la 29 mg), galben (până la 15 mg), alb (până la 3 mg), rinichi roșu (până la 4 mg), năut (până la 6 mg) sau linte (până la 22 mg) a avut acest conținut scăzut. Mai ales dacă luăm în considerare faptul că acesta a fost conținutul în mg pe 1 kg și leguminoasele sunt consumate în greutăți mult mai mici pe porție.

În ceea ce privește conținutul de amine biogene din alimente după tratamentul termic, este puțin confuz.
Am găsit un studiu care susține că, după gătit, în esență, toate aminele biogene nedorite au intrat în apa în care au fost gătite leguminoasele (fasole, naut și lupin au fost testate).

Dimpotrivă, un alt studiu susține contrariul, iar cu fasolea verde, galbenă și violetă, conținutul de amină a rămas similar sau chiar a crescut în unele cazuri. Faptul este că, în acest test, leguminoasele au fost fierte doar 10 minute.

Deci, dacă doriți să mâncați leguminoase, vă sugerez să luați mai întâi o pauză completă de la ele pentru o vreme și să mâncați numai alimente care nu vă fac rău. Apoi, după porții mici, încercați să le așezați și să vedeți dacă vă cauzează probleme.