Am prefera să considerăm usturoiul ca aliat al nostru, deoarece furnizează nutrienți corpului nostru. Dar chiar și la prima vedere, mâncarea sănătoasă poate răni. În unele cazuri, există riscul de otrăvire!

Usturoiul are multe beneficii pentru sănătate, dar astăzi dezavantajele sale sunt deja cunoscute. Există un efect secundar neplăcut cu un consum excesiv de usturoi crud. Respirația urât mirositoare și arsurile în gură nu sunt nimic în comparație cu ceea ce poate provoca acest aliment. În plus, poate crește riscul de sângerare și alergii, poate fi vinovat și de otrăvirea alimentară - botulism. Când spui „intoxicație alimentară”, puțină lume se gândește la usturoi în această frază.

Citește și: Experții sunt pe cale să intervină: partea întunecată a homeopaților a ieșit la suprafață

Bacteria care provoacă botulism, așa-numitul Clostridium botulinum, se găsește în mod obișnuit în natură, în special în sol, așa cum este raportat pe livestrong.com. Bacteriile formează spori care pot începe să crească în anumite condiții. Deoarece bulbii de usturoi cresc sub pământ, pot „prinde” cu ușurință spori. Bacteria de pe usturoi nu reprezintă o amenințare, dar dacă nu crește într-un mediu fără aer suficient, unde este umed și cald. Apoi poate produce o neurotoxină. Când sporii sunt activați și cresc, pot provoca boli grave după ce le consumăm.

Condiții ideale pentru creșterea bacteriilor

Pentru ca botulismul să se dezvolte, are nevoie de condițiile potrivite pentru creștere, inclusiv aciditate scăzută, absența aerului, temperatura camerei și umiditatea. Usturoiul are o aciditate cuprinsă între 5,6 și 6,3, deci în anumite condiții favorizează creșterea sporilor care produc veninul mortal toxina botulinică. Chiar dacă bacteriile sunt ucise la punctul de fierbere, ele pot forma totuși spori care sunt rezistenți la aceste temperaturi. Legumele cu pH scăzut sunt rezistente la bacterii datorită mediului acid care le ucide.

Bacteriile cresc în principal în condiții anearobe atunci când nu este prezent oxigen. Acest lucru se întâmplă adesea cu produsele casnice precum usturoiul în ulei și fierberea în general. Pentru asta este bine să urmați modalități sigure de a găti alimentele: gătiți în apă fierbinte sau în oală sub presiune. Pe lângă legume, carnea, fructele de mare, păsările de curte și produsele lactate trebuie preparate într-o oală sub presiune, din cauza riscului de botulism.

care

Ce se întâmplă dacă suntem otrăviți?

Infecția cu botulism este rară, dar foarte periculoasă! Chiar și o cantitate mică de toxină produsă de Clostridium botulinum poate dăuna corpului uman. Simptomele botulismului apar de obicei după 18-36 de ore, determinând o persoană să mănânce alimente contaminate. Amețeli, probleme de vedere, cum ar fi vederea dublă sau vedere încețoșată, dificultăți la înghițire și vorbire pot apărea și există, de asemenea, un risc de paralizie! Aceste reacții adverse neplăcute durează de obicei de la 6 ore la 10 zile! Și recuperarea completă poate dura săptămâni până la luni. Botulismul se poate termina și cu moartea dacă nu se inițiază tratamentul imediat. Diagnosticul precoce și tratamentul antitoxinelor reduc mortalitatea prin botulism.

Depozitare adecvată

În 1980, experții străini în domeniul sănătății au cercetat ce anume ne-a amenințat cu intoxicații alimentare - botulism. Au găsit-o des acest lucru se întâmplă atunci când usturoiul este păstrat incorect în ulei. Mulți oameni fac aceeași greșeală, depozitează usturoiul în ulei la temperatura camerei, oferind astfel condiții ideale pentru dezvoltarea bacteriilor! Usturoiul în ulei este un mediu excelent pentru formarea virusului toxinei botulinice doar prin reducerea aportului de aer către usturoi în timpul amestecării. Uleiul de usturoi trebuie supus unui tratament care crește aciditatea, ceea ce nu poate fi făcut neprofesionat acasă așa cum a adăugat Linda Horris, specialist în siguranța alimentelor și specialist în microbiologie.

În general, usturoiul trebuie păstrat într-un mediu uscat, întunecat și răcoros și niciodată într-un recipient închis. În niciun caz nu ar trebui să-l introducem în congelator, atunci când consistența acestuia se schimbă și își pierde gustul. De asemenea, puteți păstra usturoiul în oțet, care are un conținut ridicat de acid și previne astfel dezvoltarea bacteriilor. Consumați-l cât mai curând posibil!