brânzeturile

Brânza este o mâncare gustoasă și sănătoasă (Sursa: Photl.com)

La fel ca iaurturile, brânzeturile sunt extrem de populare în regiunea noastră. Acestea fac parte din mese bogate nu numai pentru vizite, sărbători sau alte ocazii sociale, ci și pentru micul dejun și cină. Este un produs lactat cu gust excelent și o sursă bogată de nutrienți. Este potrivit ca delicatesă de vin gourmet și face parte din tradiția multor națiuni. Ai cedat gustului său, dar ești descurajat de prețul ridicat din magazine? Aflați cum puteți pregăti brânză de casă de calitate în spatele ușilor propriei case și cât de mult vă va costa producția.

Igiena mai presus de toate

Înainte de a începe să preparați brânză de casă, acestea ar trebui să aibă toate instrumentele pe care le folosiți se supune sterilizării. Filtre, cuțite, prelate de brânză, recipiente, vase de gătit, termometre, linguri, batere - tot ce aveți nevoie se fierbe în apă limpede și depuse într-un loc dezinfectat. Nu este nevoie să scufundăm recipientul din oțel inoxidabil sau email în care vom prelucra laptele în apă clocotită. Tot ce trebuie să faceți este să turnați o cantitate mică de apă pe fund, să o fierbeți și astfel să asigurați sterilitatea recipientului.

Ce lapte să folosești?

Puteți folosi laptele de la magazin pentru a face brânză (nu durabil sau degresat), de la un automat sau de la o fermă de la un fermier. Avantajul laptelui cumpărat este că a suferit un proces de pasteurizare în timpul procesării. În alte cazuri, va trebui să pasteurizați laptele acasă. În mod ideal, încălziți laptele nepasteurizat la aproximativ 60-65 ° C și mențineți-l la această temperatură cel puțin o jumătate de oră. Întrebi cât de multă brânză te poți aștepta? Veți folosi aproximativ 5 - 7 litri de lapte de vacă pentru a face un kilogram de brânză. Oile sunt mai groase și mai hrănitoare, deci 4-6 litri vor fi suficiente. În general, cu cât brânza vrei să o faci mai tare, cu atât trebuie să folosești mai mult lapte. Pe kilogram de brânză tare, consumul de lapte poate urca până la 13 litri. Cu toate acestea, pe lângă lichidul alb, veți avea nevoie și de alte ingrediente:

  • clorura de calciu - folosit pentru creșterea calității cașului, 100 ml îți vor ușura portofelul cu mai puțin de doi euro
  • cheag - enzime care precipită proteinele din lapte, acest ingredient de bază vă va costa mai puțin de 4 euro la 100 ml, dar este utilizat într-o cantitate minimă
  • cultura cremei - Puteți folosi smântână, lapte acru sau chiar iaurt alb

Cum să o facă?

Se toarnă 5 litri de lapte proaspăt în recipient, se încălzește la 63 ° C menționat mai sus, se așteaptă 30 de minute și se lasă să se răcească la 40 ° C. Se amestecă cultura de cremă și se lasă să se odihnească timp de 20 de minute pentru a multiplica flora microbiană. Dacă ați folosit lapte pasteurizat pentru producție, puteți sări peste faza de o jumătate de oră, dar nu uitați să adăugați clorură de calciu înainte de a se coagula.

Apoi adăugați aproximativ 2 ml de cheag (aproximativ 4 picături mai mari, este mai bine să folosiți o seringă) diluat cu 0,5 dcl de apă călduță fiartă în amestecul inoculat. Reîncălziți totul la 40 - 50 ° C și așteptați aproximativ 45 de minute, după care așa-numita materie primă (consistența budincii) va apărea în partea de jos. În timpul procesului de cheag, temperatura nu trebuie să scadă sub 30 ° C. Cu mâinile spălate, amestecați materia primă, în timp ce zerul începe să se coaguleze la suprafață. Se toarnă o parte din ea și se taie materia primă în pătrate (2x2cm).

Un precipitat solid se așează pe fundul recipientului, pe care trebuie să-l scurgem și să-l strângem bine. Pentru aceasta putem folosi și pânza de brânză. Obținem o bază de brânză, pe care o putem gusta arbitrar cu ierburi sau condimente. O lăsăm să picure și să se odihnească încă 12 - 24 de ore, dar uneori o răsturnăm. Obținem un gust sărat tăind o bucată de brânză finită în bucăți mai mici și îmbibându-le într-o soluție salină timp de cel puțin trei ore - dizolvați 160 g de sare într-un litru de apă.

Presare

Dacă doriți brânză mai tare, trebuie să puneți baza brânzei într-o matriță de brânză căptușită cu pânză și să o încărcați corespunzător. Presarea are loc mai întâi cu o sarcină mai mică, dar și matrița trebuie rotită. Nu trebuie să aruncăm zerul acumulat. După răcire, va servi ca o băutură hrănitoare și bogată, dar și ca bază pentru producerea brindei tradiționale.

Ai vreo experiență cu brânza de casă? Scrieți în discuție și câștigați un sejur de weekend sau unul dintre celelalte premii din competiția noastră. Asigurați-vă că includeți un e-mail valid.