Există un număr mare de rețete care folosesc pui pe internet și o serie de cărți cu sfaturi în librării pentru pregătirea acestuia. Gătim, tocănim, coacem, grătarăm, marinăm și mâncăm în principal. Cu toate acestea, un pui nu este ca un pui și nu există o rețetă ca rețetă. Dacă pregătim un pui având în vedere că este vorba hrană hrănitoare și ușoară, ar fi bine să spunem asta conținutul de nutrienți la pui nu este o chestiune de curs.
În primul rând, trebuie să faceți o alegere bună. Dacă nu aveți găini acasă în grădină, este greu să o influențați, modul în care a fost hrănit puiul, în ce condiții a fost crescut sau sacrificat. În acest sens, toți aceștia sunt factori importanți care determina calitatea carnii. Prin urmare, este necesar să fim atenți înainte de a pune puiul în coșul de cumpărături informații despre ambalaj. Nu vrem să consumăm până la urmă antibiotice sau hormoni de creștere, cu care a fost dopat puiul.
Ce costuri nu scapă ...
Acum vine foamea noastră. Este ca un basm, pata din stomacul nostru atât de tare încât simțim că timpanele ne sparg. Așa că descărcăm puiul din congelator și începem să dezghețăm rapid, de exemplu în cuptorul cu microunde. O GRESEALA! Dezghețarea rapidă este egală cu dezghețarea proastă. Acest lucru va priva puiul de lichid și cu acel fluid la propriu de asemenea, rămân fără pui și substanțe nutritive. După cum afirmă și bucătarul Tomáš Zapletal: „Dezghețarea necorespunzătoare va degrada carnea. Este bine să ne uităm, dar consistența sa este tulburată. ”Dezghețul ar trebui să aibă timp. Este ideal să traduceți puiul din congelator mai întâi la frigider, și abia apoi scoate-l pe blatul din bucătărie.
Odată ce am dezghețat puiul, vine faza de pregătire. Este necesar pentru a preveni intrarea în contact a cărnii crude cu alimente care nu vor mai fi tratate termic în continuare. De exemplu, vă decideți să o tăiați pe o scândură de lemn pe care să nu o spălați și apoi tăiați în liniște legumele pe ea ca garnitură. Totul gresit! Dacă aveți probleme intestinale, cel mai probabil va fi pentru acest fapt greșit. Toti potențiale amenințări ale consumului de carne crudă pentru că au rămas pe scândura nespălată.
Ceea ce nu ne ucide ne face mai puternici?
Ceea ce poate degrada în continuare puiul este tratamentul termic în sine. Se știe că doar prin tratament termic putem priva alimentele de valoare nutritivă. Nu este recomandat să încălziți alimente mai mult decât este necesar sau să le preparați la temperaturi excesiv de ridicate, întrucât ar putea exista o formarea de substanțe nocive. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care gătitul, fierberea sau aburirea sunt considerate a fi cel mai bun mod de a pregăti un pui. Un alt motiv este că în astfel de procesări putem Evitați utilizarea uleiurilor, care fac ca alimentele noastre să fie bombe calorice.
Pentru nepotrivit poate fi luat în considerare în special pregătirea la grătar pe un foc deschis. „Sucul care scurg arde pe grătar, fumează și se transformă în benzpirene dăunătoare. Carnea marinată în sare sau marinată nu este potrivită pentru grătar. Sarea utilizată devine o sursă de nitrozamine, care sunt considerate a fi cel mai intens cancerigen, datorită temperaturii ridicate și a focului în combinație cu proteina din carne. La grătar, folosim întotdeauna folie pentru grătar ca o barieră împotriva focului direct ", spune nutriționistul sănătos MUDr. Alžbeta Béderová. Csc.
Dar chiar și gătitul recomandat al unui pui nu garantează că nu îi veți pierde nutrienții. În ce apă puneți puiul acela de gătit? Rece? EROARE din nou! Dacă este rece, puiul elimină toate substanțele sale solubile benefice în apă. Cu toate acestea, dacă îl gătiți în apă clocotită, atunci are loc procesul, când suprafața puiului se închide ca armură, care blochează nutrienții în interiorul puiului. Această armură este foarte importantă pentru menținerea valorii nutritive a cărnii. Dacă aveți un pui într-o tigaie și îl întoarceți fericit înjunghindu-l din fiecare parte cu o furculiță, faceți același lucru în această armură canale prin care se scurg substanțele nutritive o bucurie. Chiar dacă este un fleac, ustensilele de bucătărie potrivite își justifică.
Acum imaginați-vă că prăjim pui. Frumos, la cuptor așa cum ne place. Desigur, întregul pui se prăjește mai mult decât dacă l-am fi tăiat felii. Și temperatura trebuie ajustată la aceasta. „O greșeală obișnuită este prăjirea puiului mult timp la temperatură scăzută. Coacerea unui pui timp de două sau chiar trei ore este greșită, nedorită. Modul ideal este să coaceți puiul la aproximativ 180 ° C timp de aproximativ 45 de minute și apoi să ridicați temperatura la aproximativ 210 ° C timp de 10 până la 15 minute pentru a coace carnea într-un crocant. De asemenea, este incorect să rotiți puiul în timpul prăjirii. Ar trebui să prăjim puiul cu spatele la farfurie, adică cu pieptul în sus, pentru că există mai multă carne pe această parte care trebuie prăjită ", spune Tomáš Zapletal. Este bine să-l ai la îndemână, mai ales atunci când prăjești carnea termometru pentru carne, care îți va arăta nivelul de prăjire a cărnii. Dacă din anumite motive nu vă place termometrul, iată un alt mod non-tehnic de a verifica dacă puiul este gata. Încercați să separați coapsa de pui printr-o mișcare circulară - dacă este ușor, puiul este gata.
În cele din urmă, sunt importante și ingredientele pe care le folosim pentru a pregăti puiul. Acea mai puțin este uneori mai mult, este o veche regulă familiară. Dacă vrem să ne bucurăm de pui, atunci nu ar trebui să-i acoperim gustul cu o cantitate mare de sare, ierburi, marinate. Și dacă ierburile, atunci ideal proaspăt. Cumpărați un pui sănătos și turnați un amestec de ierburi uscate de calitate scăzută cu o grămadă de ingrediente artificiale pe el, este ca și cum ați face un duș în apă murdară. Și mâncând pui pentru că este dietetic, dar atunci când ne pregătim să-l înecăm literalmente în ulei, ne putem răsfăța cu o bucată bună de slănină.