Se obișnuiește bine și rapid cu dieta japoneză, - spune fermecătoarea și simpatica Denisa Ogino, autorul cărților populare „Navarme și Japan” și „Sushi v dushi”, care este, de asemenea, unul dintre lectorii atrăgători la Bucuria de a găti Școală în Polus din Bratislava. Am participat și la cursul ei, unde ne-a prezentat secretele bucătăriei japoneze cu propriul ei farmec, dar ne-a spus și multe lucruri interesante despre Japonia exotică și modul de viață de acolo. Și întrucât ea a vorbit într-un mod foarte captivant, am convenit și asupra unui interviu exclusiv pentru cititorii site-ului www.woman.sk
Cei care ți-au citit cărțile sau te-au intervievat știu deja că ai locuit timp de 10 ani în Japonia îndepărtată și exotică, precum și faptul că ai primit numele de familie „Ogino” după ce te-ai îndrăgostit și mai târziu te-ai căsătorit cu japoneză. Veți spune cititorilor noștri ce v-a determinat să călătoriți într-o țară atât de îndepărtată?
De fapt, am ajuns acolo ca un pui orb la cereale. De asemenea, un pui de 22 de ani.
Deci, într-o bună zi, tocmai ai călătorit în Japonia?
Odată ajuns într-o discotecă din Banská Bystrica, am fost descoperit de promotorul agenției, care mi-a sugerat să vreau să dansez în Japonia. În acel moment nu aveam slujbă pentru că firma pentru care lucram din motive politice a dat faliment și mi s-a părut o provocare interesantă la acea vreme. Și, în plus, adoram dansul mai presus de toate și eram implicat activ în el ... Deci, de ce nu? Am crezut. Am trecut prin audiții de dans și brusc m-am regăsit în Japonia ... și puteți citi mai multe în carte
Ați mai visat vreodată Japonia sau pur și simplu ați fost mereu atras de exotici?
Nu, nu am mai visat niciodată Japonia, dar am fost întotdeauna fascinat de documentare, istorie sau istorie despre samuraii japonezi, gheișe, familia împăratului, precum și chiar nașterea Japoniei ...
Care au fost primele impresii ale Japoniei pentru dvs., ca european și slovac?
Prima mea impresie, o definesc, panică. M-a speriat foarte mult vederea japonezilor. Toate mi s-au părut la fel, la fel ca atunci când deschizi pachetul de ouă. Mi-a fost frică să nu-i recunosc. De asemenea, am fost surprins de culorile clădirilor de pe străzi . Totul era atât de urât de gri, bej . Ideea Japoniei moderne și a realității erau de fapt diametral diferite...
Ați avut o anumită experiență cu dieta japoneză înainte de a călători?
Nu, nu a făcut-o, dar de mic am iubit orezul și peștele
Trecerea la modul japonez de a mânca nu te-a deranjat?
De la începutul versiunii da. Îmi amintesc că am mâncat sushi și sashimi pentru prima dată. A trebuit să beau bere pentru a câștiga curaj pentru acele creaturi marine
Cartea dvs. „Navarme și Japan” este subtitrată „Cel mai bun din bucătăria pe care nu o veți dori niciodată”. Nu v-ați simțit deloc bucătăria slovacă în Japonia?
S-a obișnuit atât de bine și de repede cu dieta japoneză. Deci, nu am avut gusturi sau deficite atât de frecvente după mâncarea slovacă. Dar, au fost momente când mi-a fost dor de pâinea noastră neagră parfumată sau de coșurile crude
Te-ai căsătorit cu un japonez - vei spune cititorilor noștri dacă întâlnirea cu un japonez este diferită de întâlnirea cu un slovac sau cu un alt bărbat european?
Cred că este puțin diferit. Numai bunătatea lor cunoscută de a arăta emoții, iubire. Un cuvânt de la aishiter (te iubesc, chiar economisesc foarte mult.). Generația de astăzi (cu excepția excepțiilor) comunică între ele prin telefon mobil în cehă, chiar și în timpul unei cine comune. De parcă le-ar fi teamă că cineva îi va auzi când vor spune cuvintele frumoase „Te iubesc, așa că preferă să-l trimită sub formă de inimă sau de zâmbet prin sms …… la așa-numita plimbare, adică conduceți unde stați împreună într-o mașină și pur și simplu conduceți pe străzi. Mai târziu împreună așa-numitele faci cumpărături, apoi un restaurant sau o cafenea și cei mai curajoși (care nu au propria casă) își încearcă norocul în vânătoarea unui hotel.
Când te-ai dus în Japonia și ai născut mai târziu un copil, probabil că a trebuit să conduci nu numai o gospodărie japoneză adevărată, ci și să gătești mâncare japoneză - cum era la început? Cine te-a învățat să dezvăluie secretele bucătăriei japoneze?
Mama mea adoptivă Misako, pe care o menționez în cartea Sushi in Dushi, soțul ei (tatăl meu), bineînțeles fost soț, bunicul Hiroshi, care a făcut o petrecere uimitoare la grătar și am învățat și multe din programele TV japoneze despre gătit, care este într-o cantitate incredibilă de televiziune de dimineață până seara (cred că le menționez și în carte).
În ce fel diferă în mod fundamental bucătăria japoneză de alte bucătării asiatice? (de exemplu, chineză sau coreeană). Ce o face specifică?
Bucătăria japoneză este foarte specifică și unică. Este o astfel de lumină în stomac. În general, este considerată o bucătărie mai sănătoasă decât cea chineză. Ingredientele de bază ale bucătăriei japoneze sunt orezul, legumele, peștele, fructele de mare. Mâncărurile japoneze sunt adesea preparate din ingrediente proaspete, servite cu un castron de orez. Mâncile tratate termic sunt aburite, gătite în mod obișnuit, dar și prăjite. Cele mai frecvent folosite arome sunt sos de soia, mirin, sake, wasabi, ghimbir. De exemplu, alimentele chinezești folosesc multe grăsimi, carbohidrați. Când gătesc, folosesc o tigaie tradițională wook. Dimpotrivă, japonezii își folosesc tigaile plate, numite teppans, unde pregătesc mâncarea la temperaturi ridicate. Este ca un grătar pe masă, dar permite prepararea directă a alimentelor, menținând în același timp prospețimea, suculența și textura alimentelor, a ingredientelor.
Sunt bucătării japoneze pentru muncă?
Ca care, dar majoritatea meselor sunt simple și, cel mai important, economisesc timp. Se obișnuiește cu ușurință cu acest stil.
Ce mâncare japoneză este una dintre preferatele tale? Acum, că locuiți în Slovacia și aveți un soț slovac - ce fel de mâncare preferați în gospodăria dvs.?
Gătesc foarte des mâncarea japoneză. De cateva ori pe saptamana. Soțul meu Jarko spune că l-am luat pe onigiri. care este de fapt orez aromat cu piper japonez, în formă de rulouri (vezi foto). Fiul lui Justin adoră karerise, este ceva de genul tocăniței japoneze, dar cu aromă de curry și servit cu orez. (vezi poza) și mâncarea mea preferată? Mic dejun orez cu furikake (amestec de orez) și misopolevka, nori (alge marine prăjite) și umeboshi-tsukemono (legume murate-ringlotka) și ceai verde de calitate.
Îmi plac momentele în care mă pot bucura de ceai verde cald, care este subvenționat de bunicul meu Hiroshi din zona Shinshiro, care îl cultivă singur, îl culege cu mâna și îl usucă. Cu toate acestea, pentru a reveni la acele feluri de mâncare, pe lângă micul dejun menționat, îmi plac tăiței reci vara - ZARUSOBA - sau SOMEN și iarna NABE, care este o oală mare de lut plină cu legume, pește, chiftele. NABE este o masă foarte consistentă și variată, pe care intenționez să-i învăț pe clienți cum să se pregătească în cursul următor.
Există unele mâncăruri slovace pe care japonezilor le plac literalmente?
Prietenul nostru Yoshi, care ne vizitează adesea în Slovacia (apropo, este proprietarul unui restaurant japonez din Toyohashi, unde locuiam), care mi-a învățat și el ceva (poate cândva data viitoare vom lua împreună un curs de gătit) - el îi place foarte mult firele de brânză Zázriv și korbáčiky. Bunicului Hiroshi i-a plăcut para, mamei Misako i-a plăcut salata noastră groasă de cartofi. Chiar și perkeltul, puiul fript și clătitele de cartofi au fost, de asemenea, un succes cu prietenii mei japonezi. Dar japonezii au numărat prăjiturile noastre de casă, precum Linz sau prăjiturile cu miere. Au apreciat foarte mult munca lor grea și, desigur, gustul lor.
Cum mănâncă japonezii și din câte mese constă un meniu?
Masa obișnuită, de bază, constă din ciocane din lemn, care sunt depozitate nahashioki (hashioki), este ceva asemănător unei mici bijuterii din diverse materiale și modele, pe care sunt așezate ciocane din motive igienice și estetice. Apoi, un castron de orez care trebuie așezat în stânga, un castron cu supă miso, care este folosit pentru a avea un capac, o farfurie cu carne sau pește (de obicei alungită) și o farfurie mică sau mini castron cu tsukemono (legume murate) ).
Există unele discrepanțe în ceea ce privește eticheta la masă între japonezi și slovaci?
Specialitățile bucătăriei japoneze menționate în cărți sunt de obicei feluri de mâncare care se mănâncă la prânz sau cină, dar ce, de exemplu, mănâncă japonezii la micul dejun? Sau ce dau copiilor la zece la școală?
La ora zece la școală sau la serviciu, mamele pregătesc „obento”, adică ceva de genul prânzului nostru, care este reglat tematic și sezonier și umplut cu mâncare sau onigiri (bile cu aromă de orez). Mamele se ridică chiar pentru a menține mâncarea cât mai proaspătă posibil. Desigur, păstrez acest obicei drăguț în casa noastră din Slovacia până în zilele noastre, doar că, când mă trezesc, am o problemă ... dar pentru nimic, dragostea trece prin stomac și este cu adevărat mai puternică și chiar mai motivantă
Ne-am întâlnit la cursul Școlii de gătit Bucuria de a găti în Polus, Bratislava, unde ați făcut cunoștință cu oamenii secretelor bucătăriei japoneze. Unde vă pot întâlni alți oameni interesați de bucătăria japoneză? De asemenea, organizați câteva cursuri în altă parte din Slovacia?
Da, fac cursuri unice specializate în pregătirea sushi în orașul Žilina, lucrez cu un restaurant din Zvolen și se pregătește și Banská Bystrica.
Ați publicat cărți interesante care citesc bine - nu intenționați alte surprize de acest fel?
Da, mă pregătesc, unul va fi de un fel similar, iar celălalt va fi complet diferit
Ce faceți în aceste zile și ce activități intenționați în viitorul apropiat?
Până de curând, am urmat o universitate din Žilina, dar starea mea de sănătate m-a obligat să întrerup studiile pentru o vreme. Continu să predau cursuri de japoneză, gătit japonez și pregătesc alte cărți.
Te atrage înapoi în Japonia? Sau te-ai obișnuit din nou?
Mă va atrage întotdeauna în Japonia, suntem incredibil de fericiți aici și capitolul meu din viață trebuie să continue în Slovacia. Totul se întâmplă pentru ceva, nu-i așa? Acolo, cel de la etaj probabil știe de ce a trebuit să rămânem aici but, dar, pe cât posibil, încercăm să călătorim în țara respectivă cel puțin o dată pe an, este foarte exigent din punct de vedere financiar:.:(
Crezi că putem învăța ceva de la japonezi? Și ce, dimpotrivă, ar trebui să învețe de la noi?
Se spune că, chiar dacă Japonia ne va opune, nu îi vom ajunge din urmă ...