Joel Robuchon

Joel Robuchon a avut cele mai multe stele Michelin și, desigur, i-a fost mai ușor să obțină mai multe, dar există cazuri în care compania a primit două stele. De exemplu, restaurantul Maaemo din Oslo și Fäviken din Suedia au reușit.

avea

Dacă pe mese nu există fețe de masă, puteți uita de stea

Asta nu mai este adevărat. Uită-te doar la lista actuală a restaurantelor cu stele Michelin, astăzi nu mai au fețe de masă decât au. Michelin se mișcă, de asemenea, în conformitate cu tendințele, iar acest lucru se reflectă într-o îngăduință mai mare față de un stil „mai relaxat”.

Publicitate

Ghidul Michelin 2018

După cum sa menționat deja, ghidul evoluează și se modernizează, are deja propriul cont pe Twitter, Facebook și Instagram și, desigur, monitorizează evenimentele din gastronomie. Acest lucru schimbă în mod natural cerințele privind aspectul spațiului, serviciul, dar și asupra mâncării în sine.

Inspectorii sunt în mare parte francezi și se poate spune că aceasta este în primul rând o problemă de patriotism. Există o echipă de peste 90 de inspectori din mai multe naționalități din întreaga Europă. O altă echipă este înființată pentru a evalua Asia sau America. Inspectorul ceh nu este desemnat.

Andrea Accordi

Este un fapt faptul că cariera unui bucătar de inspectori este interesantă și poate ajuta. Acesta a fost și cazul lui Andre Accordi, al cărui fost restaurant Allegro a câștigat prima stea Michelin în Cehia în 1998.

"Există chiar un departament în Micheline unde personalul este implicat în monitorizare, analiză, statistici etc., astfel încât să poată servi toate documentele pentru comisari", a explicat Cahel.

Publicitate

Joel Robuchon

Joel Robuchon a avut cele mai multe stele Michelin și, desigur, i-a fost mai ușor să obțină mai multe, dar există cazuri în care compania a primit două stele. De exemplu, restaurantul Maaemo din Oslo și Fäviken din Suedia au reușit.

Inspectorii așează tacâmurile pe sol pentru a testa vigilența operatorului

Nu chiar, se face doar în filme. "Cu toate acestea, inspectorii studiază meniurile foarte atent și monitorizează discret tot ce se întâmplă în jurul lor. Cu toate acestea, nu i-am experimentat niciodată să facă poze", subliniază Daniel Cahel, fost purtător de cuvânt al Michelin pentru Republica Cehă și Slovacă. Și acest lucru poate fi paradoxal vizibil, deoarece în zilele noastre oaspeții iau mâncare în mod regulat.

Devine, de asemenea, un obicei pentru colegii din restaurant să ordoneze în mod deliberat ceva diferit unul de altul și apoi să se bucure unul de celălalt. Acest lucru nu este pus în discuție pentru comisari, deoarece aceștia spun că „nu merge bine cu gastronomia înaltă”.

Publicitate

Bib Gourmand este vestitorul unei stele

Nu, acestea sunt două categorii separate care nu au nicio legătură una cu cealaltă. Bib apreciază mâncarea excelentă și de calitate la un preț rezonabil, deci ia în considerare, de exemplu, cât costă meniul cu trei feluri, inclusiv băuturile. "Fiecare țară are o limită stabilită individual, dar este relativ mare. La Praga, cred că era în jur de treizeci de euro", își amintește Daniel Cahel.

Nu este de mirare că restaurantele Bib sunt mult mai populare în prezent în multe țări. Nu pierdeți întreaga plată în acestea. În plus, există un ghid dedicat doar restaurantelor numite Bib Gourmand.

Unele companii preferă să anuleze sau să modifice ofertele de prânz pentru a le oferi șanse mai mari de a obține o stea sau de a nu o pierde. Cu toate acestea, chiar și acest lucru se întâmplă de fapt complet inutil. Inspectorii sunt experimentați și știu că restaurantele funcționează puțin diferit în timpul prânzului. De aceea, preferă să meargă la unități cu stele Michelin pentru cină, când se dovedește mai mult.