picioarele

Julka (71 de ani): Nu pot pregăti laba unui urs, dar picioarele broaștei au fost un deliciu

Simpatică, iubitoare și arătătoare, așa este această doamnă din convorbirile frumoase de astăzi. Inițial profesoară de slovacă și istorie, la vârsta de pensionare a început să pregătească mâncăruri antice și medievale la festivitățile istorice sau cu alte ocazii. Cum este? A reușit deja să pregătească ceva îndrăzneț? De unde se inspiră? Îmi place, citește-l.

Te cunosc în principal ca profesor slovac. Cum ai intrat în „gătitul” medieval?

Istoria m-a fascinat încă din copilărie. După absolvirea SVŠ de atunci, doamna Kolíková, profesor de istorie, mi-a oferit o carte rară despre viața din Evul Mediu. Îmi spunea mereu: „Îți place povestea, dar atât de diferit, atât de uman. Rămâneți acolo! ”Am fost mereu curioasă de lucruri atât de banale precum ceea ce în vremurile străvechi purtau personalitățile, ce mâncau, ce aveau afecțiuni și mizerie ... Chiar și în timpul absolvirii istoriei, când am pus o întrebare despre VOSR, unde era el central personaj Lenin, după câteva propoziții generale am „scos” lucruri atât de interesante, încât Lenin i-a plăcut blini - clătite ruse grosiere - cu smântână și supă de pește.

Din păcate, pentru credințele mele, nu am putut preda mulți ani. Mai târziu, în lecțiile mele de istorie, elevii mei au învățat și ceea ce se gătea în antichitate și în Evul Mediu, ce purtau oamenii, cum se jucau copiii.

Când m-am pensionat, unul dintre studenții mei, care se afla în grupul de scrimă istorică WAGUS, și-a amintit de mine și mi-a cerut câteva rețete pentru că și ei doreau să prezinte bucătăria istorică. A crezut că își amintește că le-a spus despre asta la școală. Desigur, le-am dat câteva rețete - și pentru al doilea an stăteam deja lângă cuptor și pregăteam mâncăruri deschise din bucătăria romană antică pentru degustători, deoarece grupul WAGUS de atunci se concentra pe perioada când pe teritoriul nostru pentru o vreme stabilită de romani.

Deoarece bucătăria a fost un succes, ne-am întors în Evul Mediu - și acolo mi-a plăcut. Găteam mese după rețete medievale, eram într-un super grup de tineri, pe scurt, mi-am împlinit visul.

Amintiți-vă primele feluri de mâncare pe care le-ați oferit degustătorilor curioși?

Primele feluri de mâncare pe care le-am oferit publicului au fost feluri de mâncare din perioada romană. Nu era o sărbătoare Lukul, ci mai degrabă mâncare pe care soldații romani o puteau consuma. Am gătit la un cuptor, făcut exact conform originalului, care a fost găsit în timpul săpăturilor de la Pompei. Am făcut clătite - un înlocuitor pentru pâine, plus diverse sosuri - naut, prune, muștar. Am oferit clătite umplute cu fructe, legume, brânză de vaci.

Fantastic a fost carnea de porc preparată după rețeta celebrului bucătar antic Apicia. Chef Tasting și-a îngustat ochii în timp ce degusta acest fel de mâncare. De asemenea, am oferit ambrozie - un terci de mei care hrănea gladiatori romani.

Mesele dvs. sunt autentice, cu adevărat perioade - de unde vă inspirați?

În timpul demonstrațiilor mele, am încercat întotdeauna și încerc să pregătesc mesele după rețete autentice. Colecționez rețete de cincizeci de ani, am început în timp ce studiam la universitate. La acea vreme nu am ajuns la mănăstirea austriacă din Melk, ceea ce m-a făcut foarte rău, deoarece există comori în biblioteca locală în ceea ce privește rețetele. Prin urmare, am încercat să ajung la mănăstirea din Pannonhalma, Ungaria. Nu a fost ușor, dar cumva am reușit și am primit o mulțime de rețete de acolo.

Am reușit să obținem rețete și lucruri interesante legate de mese în arhiva din Bytča. La acea vreme tocmai colecta „într-un sertar”. Nu credeam că voi avea vreodată ocazia să folosesc rețete.

Pentru oricine este interesat de istoria gătitului, o astfel de „biblie” este cartea Magdalenei Beranova Mâncare și băutură în preistorie și evul mediu. Am încercat o mulțime de rețete de acolo și pot spune că mie și gustatorilor ne-a plăcut. Mulți au fost adesea surprinși că era posibil să mănânci bine, gustos și nutritiv, chiar și fără cartofi. Am oferit câteva astfel de feluri de mâncare tipice pentru mănăstirile medievale, de exemplu, la evenimente la faimosul loc de pelerinaj din Skalka.

De exemplu, supa de visiniu, care a fost oferită pelerinilor din mănăstiri în Evul Mediu, a fost un succes. Au gustat, de asemenea, prăjituri - cuburi de Sf. Expedita. Ceea ce nu am încercat niciodată și cu siguranță nu voi încerca sunt mâncărurile care erau consumate în mod obișnuit în Evul Mediu, cum ar fi păunii umpluți sau lebedele, preparate într-un mod special - smuls din piele, apoi pielea se întindea înapoi la carnea coaptă și împodobită cu aur. De asemenea, nu aș putea niciodată să pregătesc un castor, o veveriță sau o labă de urs ca mâncare.

Cu toate acestea, am încercat picioarele de broască și pot spune că a fost un lucru bun. M-a interesat și bucătăria evreiască, avea regulile ei și odată ce am pregătit chiar și mese după rețete autentice, pe care Domnul Isus le-a consumat probabil împreună cu ucenicii săi ca Cina cea de Taină.

Un bucătar frumos în haine frumoase - modul în care această experiență ți-a îmbogățit viața?

Când m-am pensionat, mă întrebam adesea ce aveam să fac acasă. Mi-a plăcut să lucrez cu copiii, forfota școlii, mi-a plăcut când am simțit că reușisem să semăn ceva semințe de cunoștințe la elevii mei. Îmi plăceau artizanatul. Bine, am făcut niște bijuterii, brodate cu mărgele, cusute, tricotate, croșetate. Dar a fost atât de static.

Abia când am devenit Wagus am început să trăiesc viața la maximum. Eram în elementul meu. Am scos rețetele și m-am întrebat dacă o să mă descurc. A fost o perioadă minunată pentru mine - să port un costum de bucătar de epocă, să stau lângă foc și să pregătesc câteva bunătăți care le-au plăcut vizitatorilor. În acest moment, sănătatea mea s-a blocat, dar cred că Atotputernicul m-a lăsat încă aici pentru a mulțumi unii iubitori de iubitori de bunătăți medievale.