Cu siguranță căsuța dvs. poștală este alimentată cu toate pliantele și ofertele posibile și imposibile de la lanțuri de retail renumite, dar și mai puțin cunoscute. Numărul lor crește odată cu apropierea sărbătorilor de Crăciun și cei dintre voi care încă reușesc să răsfoiască ceva în drum de la căsuța poștală la coșul de gunoi, cu siguranță au observat că pe primele pagini ale ofertelor comercianților cu amănuntul încearcă să impresioneze ne-am fumat mai ales în această perioadă de dinainte de Crăciun.carne. În fotografii, toate arată uimitor, în magazin este ceva mai rău și după despachetarea acasă este de obicei un dezastru complet. Mai întâi vărsați un pahar de apă ciudată din pungă și carnea afumată, care între timp a pierdut cumva culoarea potrivită, seamănă mai degrabă cu o bucată de plastic decât cu un cârnat gustos.

afumată

Deci, cum este cu cel afumat?

Vom arăta acest lucru cu exemplul celui mai des vândut cârnați, care este gâtul afumat fără os. Se prepară din gât proaspăt de porc, care este dezbrăcat de os. Un astfel de gât cântărește aproximativ 2-2,5 kg în stare brută. În producția unui gât afumat tradițional, această carne este sărată uscată (acoperită cu un strat de sare) și lăsată la sare timp de cel puțin 10 zile. În timpul acestui proces, sarea elimină o parte din apa liberă din carne și greutatea este redusă cu aproximativ 15%. După sărare, carnea este clătită cu reziduuri de sare și se lasă să scape cu fum rece pe lemn de fag. Acest proces durează aproximativ 8-12 ore, iar carnea își pierde încă 15% din greutate. Prin urmare, gâtul tradițional afumat cântărește aproximativ 1,7 kg, dar cu un conținut de carne de 100%. Cu alte cuvinte, am folosit aproximativ 1,3 kilograme de gât de porc crud pentru a produce un kilogram de gât de porc tradițional afumat.

Și cum se face un gât super stoc?

Baza este din nou aceeași bucată de gât de porc (deși în marea majoritate în stare înghețată) cu o greutate de 2,2 kg. Avertizare! Acum vine minunea, în loc de sărare uscată cu sare numită. injecție intramusculară. 50 -100 -150 ace sunt introduse în gât, care împing soluția salină în ea din toate părțile. Pe lângă sare, conține orice altceva - stabilizatori, coloranți, arome etc. Întregul proces de sărare este astfel de multe ori mai rapid, iar gâtul se fierbe în câteva ore, în timpul acestui proces câștigă mai mult în greutate. După gătit, se deplasează rapid la afumătoare pentru a face produsul de orice fel care amintește de cârnați. După îndepărtare, care durează 1-3 ore conform tehnologiei, produsul este răcit și ambalat. Rolul principal al ambalajelor din PVC este acela de a păstra totul îngropat. Gâtul afumat rezultat cântărește 3,5, dar uneori 5 - 6 kg. Proporția de carne a fost redusă la 40-30%, în cazuri extreme proporția de carne este redusă la 12% (!).

Acum puțină matematică.

Gâtul tradițional este „scump”, să zicem că costă 7 €/kg. Dar dacă am vrut să cumpărăm carne și nu soluție salină, atunci am cumpărat 1 kg de carne cu 7 €, în plus, sigur și gustos. Pe de altă parte, avem un gât stoc la un preț excelent, de exemplu 3,5 €/kg. Totuși, aici am cumpărat doar 40% din carne, iar restul de 60% este un amestec de substanțe chimice. Așa că am plătit 8,75 € (!) Pentru un kilogram de carne cu un conținut de 20%, ar fi deja 17,50 €/kg (.) Cu alte cuvinte, un gât afumat „pulverizat” și alte carne sunt mai scumpe, dar din nou mult mai puțin gustos și sănătos.)
Gândiți-vă ce să puneți pe masa de sărbători pentru cei dragi, copii și familie.