Această varză a fost mâncată în ziua de Crăciun abia după miezul nopții, după ce s-a întors de la slujba de la miezul nopții, adică după sfârșitul Postului Mare, pentru că este multă carne bună în ea. (Îl gătesc până în ziua de Crăciun, așa că voi adăuga fotografia după aceea)
Ingrediente cel mai des folosite în varianta mea: 500 g umăr de porc, o bucată de carne afumată sau coaste afumate, 1 pereche de cârnați (ceea ce vă place cel mai mult, de la reclama clasică de Crăciun, prin variante de păsări de curte până la comori de coș fumat greu de casă), 1 kg de varza fermentata, o mana de stejar uscat, 5 prune uscate, 1 ceapa mai mare, 3 catei de usturoi, sare, piper rosu macinat, piper negru macinat.
(o altă combinație de carne, de asemenea, foarte bună - 250 g umăr de porc, 250 g carne de vită, 150 g carne afumată)
Procedură: Înmuiați ciupercile uscate în apă. Gatim carnea afumata in prealabil, daca gatim coastele, dupa ce am gatit pana se inmoaie, pana carnea se separa de os, o scoatem din apa, luam carnea si o taiem in bucati. Se fierbe varza, cârnații și prunele în apă din carnea afumată. În timp ce varza se gătește, tăiați ceapa mărunt și prăjiți-o într-o lingură de unguent sau ulei. Adăugați carne cubulețe și prăjiți până se pierde culoarea sângelui, adăugați sare, piper roșu măcinat, piper negru măcinat și usturoi zdrobit. Se prăjește o vreme, se adaugă aproximativ 2 dlc de apă, se adaugă ciupercile spălate și se lasă la foc mic până se înmoaie. După ce varza este gătită, luăm cârnații din el, îl tăiem în roți și îl întoarcem în oală împreună cu carnea afumată feliată. În cele din urmă, adăugați carnea tocată și amestecați.