Articolul expertului medical

Așteptăm cu toții începutul sezonului estival pentru a găsi suficiente legume din grădină și pentru a ne pregăti pentru iarnă. Cu toate acestea, dacă sunteți diagnosticat cu gastrită, trebuie să aveți grijă atunci când alegeți să excludeți o exacerbare a bolii. Deci roșiile pot avea gastrită?

sănătate

Roșiile sunt o sursă importantă de nutriție pentru întreaga populație a lumii. Producția sa mondială este estimată la aproximativ 159 milioane de tone, iar consumul mediu anual de roșii proaspete este de 18 kg pe european și de 8 kg pe cap de locuitor în Statele Unite. [1] Consumul de roșii a crescut și mai mult în ultimii ani, deoarece roșiile sunt vândute atât în ​​stare proaspătă, cât și în produse procesate, cum ar fi supe, sucuri, piure de cartofi și sosuri. [2]

Roșii cu gastrită cu aciditate ridicată

Gastrita este denumirea generală a afecțiunilor inflamatorii și inflamatorii-distrofice ale mucoasei gastrice. Gastrita cronică are două forme: neatrofică și atrofică. Acestea sunt forme de gastrită care reprezintă diferite etape ale aceleiași boli pe tot parcursul vieții. [3], [4] Aceasta include concepte precum întreruperea funcției sale secretoare, regenerarea celulelor epiteliale, atrofia acestora, substituirea mucoasei temporale a țesuturilor fibroase.

Gastrita cu aciditate ridicată apare din cauza sintezei excesive a acidului clorhidric. Toate alimentele picante, acide, grase și grosiere irită pereții organului și provoacă o secreție suplimentară de suc gastric.

Pe baza compoziției chimice a roșiilor, care conțin mulți acizi organici (malic, oxalic, citric, tartric, succinic), folic și ascorbic, alcooli volatili și fibre, [5] putem spune clar că este un produs care devine iritant pentru organ bolnav.,

Roșii cu gastrită erozivă

Această formă de gastrită înseamnă prezența unor mici defecte - eroziune pe mucoasa gastrică. Cursul său cronic este însoțit de perioade de exacerbări și remisii. [6] În primul caz, este necesar un sistem nutrițional special care să elimine complet efectele mecanice, chimice sau termice ale alimentelor. Oferta de roșii nu este potrivită.

Cu o odihnă îndelungată, fără durere, probleme de stomac sau alte simptome caracteristice acestei boli, vă puteți permite uneori fructe mici de zahăr coapte care cântăresc până la 100 g.

Roșiile cu gastrită atrofică

Pierderea mucoasei cu gastrită atrofică este înlocuită de creșterea de noi elemente glandulare și epiteliale imature; adică glande de tip intestinal („metaplazie intestinală (IM)”), asemănătoare glandelor și epiteliului din intestinul gros și/sau intestinul subțire și/sau de tip piloric („pseudo-ferăstrău metaplazie”), dintre care celulele G (celulele gastrinei) dispar. În evoluție, glandele, epiteliul și celulele foarte diferențiate sunt distruse de atrofie (gastrită atrofică), iar glandele pierdute sunt înlocuite de glande și epitelii cu proprietăți intestinale imature. [7], [8], [9], [10]

Gastrita atrofică este dificil de tratat, membrana mucoasă a organului este diluată, glandele produc secreții, substanțele utile sunt slab absorbite și, prin urmare, deficitul de vitamine este adesea prezent.

După masă, există durere în epigastru, severitate, greață.

Acest diagnostic necesită o abordare specială a nutriției, iar alimentele ar trebui să conțină multe proteine ​​și fibre, vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate crude sau fierte (fierte, fierte sau coapte). Roșiile sunt pe lista produselor recomandate.

Roșii pentru gastrită și pancreatită

Gastrita ponderată pentru pancreatită necesită cerințe nutriționale suplimentare. Orice cauză de excreție este dăunător pancreasului. În plus, produce suc pancreatic, o enzimă care este necesară pentru a prelucra alimentele și a le asimila în duoden, dar nu ajunge acolo din cauza întreruperii scurgerii sale. În schimb, propriile textile sunt reciclate. Iertarea stabilă permite oferirea de roșii dulci coapte, dar nu des.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Când vă gândiți la mesele și mesele zilnice, ar trebui să consultați o dietă medicală (există 15 mese de tratament). Pentru gastrită, dieta nr. 2 (pentru a reduce secreția de suc gastric, sunt atașate altele: nr. 1, 4, 5).

Trebuie amintit că alimentele trebuie să fie frecvente și fracționate. Este dificil pentru corpul bolnav să facă față cantităților mari de alimente, chiar și din alimente. Ar trebui să fie cald, nu fibre grosiere.

În perioadele acute, micul dejun (orez, gri) predomină la micul dejun; al doilea mic dejun - caserola cu branza; prânz - cotlet și terci cu garnitură, jeleu de fructe uscate; gustare după-amiaza - omletă; cina - sufle de pește, bulion de măceșe; înainte de culcare - o ceașcă de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Faza de remisiune extinde posibilitățile gastronomice. Cu aciditate scăzută, trebuie să includeți produse care stimulează producția de suc gastric.

Meniul pentru fiecare zi ar putea arăta cam așa:

  • dimineața - fulgi de ovăz pe apă cu unt, ceai cu pâine prăjită și brânză tare;
  • al doilea mic dejun - mar copt;
  • prânz - bulion, supă de vițel, salată de castraveți și roșii, compot de fructe uscate;
  • gustare după-amiaza - brânzeturi;
  • cina - pește, un pahar de suc de roșii;
  • noaptea - kefir.

Nu trebuie să folosiți leguminoase, lapte integral, varză, struguri, usturoi la gătit.

Gastrita hiperacidă necesită o abordare mai echilibrată a dietei:

  • mic dejun - supă de lapte din cereale sau paste, ceai, pâine albă uscată;
  • al doilea mic dejun - găluște leneșe;
  • prânz - pui gătit, orez, roșii, jeleu;
  • ceai de după-amiază - biscuiți „Maria”, iaurt;
  • cina - chiftele de pește, tocană de legume, ceai;
  • la culcare - un pahar cu lapte.

În fiecare zi a săptămânii, ar trebui să se diversifice cu alte produse dietetice.

Rețete alimentare

S-a constatat că biodisponibilitatea licopenului crește după roșiile tratate termic comparativ cu roșiile proaspete. [11], [12] Gahler și colab. [13] Cercetată deoarece tratamentul termic afectează conținutul de polifenoli și vitamina C, precum și capacitatea antioxidantă hidrofilă. Cantitatea de β-caroten a scăzut sau a fost stabilă, în timp ce conținutul de α-tocoferol a crescut semnificativ odată cu încălzirea pe termen scurt. [14] Patras și colab. El a investigat efectul tratamentului termic asupra conținutului de antocianină. Combinația operațiilor individuale, inclusiv încălzirea, cum ar fi albirea, pasteurizarea și durata, au afectat conținutul de antociani în fructe și legume.

  • Roșii proaspete pentru gastrită

După ce ne vom familiariza cu caracteristicile anumitor tipuri de gastrită, vom rezuma: cu inflamația mucoasei într-o stare agravată, roșiile proaspete nu pot fi consumate. Evoluția cronică a bolii cu aciditate ridicată în remisie permite consumul limitat de fructe coapte, dar este mai bine să le curățați sau să preparați suc.

Reducerea acidității nu este un obstacol în calea includerii lor în ofertă.

  • Roșii fierte pentru gastrită

Tratamentul termic și/sau omogenizarea pot perturba matricea celulară a roșiilor, ceea ce determină biodisponibilitatea diferiților nutrienți. [15]

Roșiile fierte sunt mai puțin agresive pentru stomac, mai au suficienți nutrienți, așa că, combinându-le cu dovlecei, dovleac, morcovi, puteți găti o tocană de legume gustoasă și sănătoasă. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu carnea din alimente. Saturați și nu provocați reacții adverse ale tractului gastro-intestinal.

Rețete alimentare

Chiar și gătitul terapeutic poate fi gustos și variat, deoarece există multe rețete de mese care merită folosite:

  • supă - bucățile de pui se pun într-o tigaie, se toarnă apă, se fierbe, lichidul se scurge și se umple cu apă. Gatiti la foc mic. Acolo au pus cartofi tăiați felii, morcovi, ceapă, conopidă, roșii, legume tocate la sfârșitul gătitului. Sare ușor;
  • omletă - bateți 2 ouă, adăugați lapte. Lăsați ceapa, feliile de roșii și dovleceii pe o tigaie încălzită în ulei vegetal. Există un amestec ușor sărat de ouă, acoperit cu un capac. Focul ar trebui să fie ușor, astfel încât să nu se formeze scoarță;
  • caserola de orez - fasolea se fierbe, dar până la gătit. Adăugați oul, preamestecat cu zahăr, lapte cald, dovleac copt și dovlecei, în terciul răcit. Pregătiți la cuptor;
  • cotlete de carne - preparați carne tocată din două soiuri de carne (pui și vițel), treceți ceapa într-o mașină de tocat carne, adăugați un biscuit alb înmuiat în lapte, suflați în ou, formați cotletele și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Aburit;
  • fileurile de pește sunt transferate în ceapă, roșii, inele de vinete, învelite în folie și coapte.

Beneficiile roșiilor

Consumul de roșii reduce riscul de inflamație, cancer și boli cronice netransmisibile, inclusiv boli cardiovasculare precum boli de inimă, hipertensiune, diabet și obezitate.

De ce ar trebui să fie oferite aceste legume dacă nu există niciun motiv pentru a le elimina complet? Compoziția biochimică a legumelor indică valoarea sa mare pentru corpul uman. Conține enzime, proteine, organici și aminoacizi, mono-, polizaharide, carotenoide. [16] Beneficiile roșiilor sunt, de asemenea, în cantitatea de vitamine: beta-caroten, [17] PP, C [18], [19] E, [20] H, K, grupa B, folati. [21] Conținutul de acid ascorbic este comparat cu lămâile.

Roșiile conțin 8-40 microni pe gram de licopen în greutate umedă, ceea ce reprezintă aproximativ 80% din dieta totală a acestui carotenoid. [22] Licopenul este o substanță fitochimică majoră la tomate datorită rolului său puternic antioxidant, care este asociat cu capacitatea sa de a acționa ca eliminatori de radicali liberi din speciile reactive de oxigen (ROS) rezultate din reducerea parțială a oxigenului. [23]

Numeroase macro- (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor) și oligoelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan etc.), conținutul scăzut de calorii (20 kcal) permite legumelor să îmbunătățească metabolismul, să prevină dezvoltarea aparatului cardiovascular. boală. [24], [25] Pectina de roșii limitează producția de colesterol „rău”. [26], [27] Sucul de roșii inhibă creșterea bacteriilor, creșterea ciupercilor.

La tomate, compușii fenolici includ flavonoizi, acizi fenolici (acizi hidroxibenzoici și hidroxicinamici) și taninuri. Polifenolii sunt potențiali radicali liberi mediați de para-hidroxil. Fenolii pot modula procesele de semnalizare celulară în timpul inflamației sau pot servi ei înșiși ca agenți de semnalizare. [28], [29]

Compușii polifenolici sunt asociați cu agenți terapeutici în bolile inflamatorii, inclusiv bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul de tip II, bolile neurodegenerative, cancerul și îmbătrânirea.

Aceste efecte se datorează capacității fenolice de a interacționa cu o gamă largă de ținte moleculare care sunt o parte centrală a mecanismului de semnalizare celulară. Mecanismele moleculare cheie includ:

  • inhibarea enzimelor pro-inflamatorii cum ar fi ciclooxigenaza (COX-2), lipoxigenaza (LOX) și oxidul nitric sintază inductibilă (iNOS);
  • inhibarea fosfoinozitidei 3-kinazei (PI 3 kinazei), tirozin kinazelor și factorului nuclear-kappa B (NF-κB);
  • activarea receptorului gamma al receptorului activat cu proliferatorul peroxizomului (PPAR γ);
  • activarea protein kinazei activate prin mitogen (MAPK), protein kinazei C (PKC) și modularea mai multor gene de supraviețuire celulară/ciclul celular. [30], [31]

Principalele soiuri de roșii includ flavonoli (cum ar fi quercetina și kempferol), flavanolii (cum ar fi catehinele), flavanonele (cum ar fi naringerina), antocianidinele și stilbenele (cum ar fi resveratrolul). Se găsesc de obicei în piele și numai în cantități mici în alte părți ale fructului. [32], [33]

Acizii fenolici sunt responsabili pentru gustul mai proaspăt al legumelor. Acestea includ acizi hidroxibenzoici și acizi hidroxicinamici. Acizii hidroxibenzoici sunt acizi galici, p-hidroxibenzoici, proto-catecoli, seringi și vanilie, în timp ce acizii ferulici, cofeici, p-cumarici și sinapici sunt acizi hidroxicinamici.

Contraindicații

Roșiile, împreună cu beneficiile pentru organism, au multe contraindicații. La fel ca orice legume și fructe ușoare, acestea pot provoca alergii. [34] Aceste fructe sunt, de asemenea, nedorite în cazul colelitiazei, deoarece există un risc de mișcare a pietrei și de obstrucție biliară datorită efectului coleretic puternic.

Acidul oxalic conținut în ele afectează negativ metabolismul sării de apă, suferind astfel de rinichi și articulații. [35] Sunt contraindicați în ulcerul peptic.

Toate aceste avertismente se aplică fructelor proaspete, dar conservele de roșii sunt complet nedorite.

Posibile complicații

Consumul de legume ușor, ținând cont de recomandările de mai sus, nu va provoca complicații. În caz contrar, poate exista o exacerbare a gastritei, pancreatitei, durerilor articulare, colicilor renale în prezența pietrelor în organism, alergicilor - erupții cutanate, umflături și roșeață.