Mutațiile sunt urmate de un hibrid de coronavirus britanic și californian. Este mai infecțioasă și imunitatea nu se aplică

ACTUAL: Dramă de ostatici în Kežmarok. Bărbatul ținea un ostatic în mall, după ce și-a ucis părinții

IMPORTANT: Imunitatea în masă în Slovacia deja vara? Dacă vom vaccina în acest ritm, o vom aștepta ani de zile

  • Lyra și POWERLOGY își unesc forțele.
  • Acesta este modul în care producătorul de ciocolată Karol Stýblo vede piața actuală de ciocolată!

chocolates

  • Lyra și POWERLOGY își unesc forțele.
  • Acesta este modul în care producătorul de ciocolată Karol Stýblo vede piața actuală de ciocolată!

Karol este fondatorul și Maestrul producător de ciocolată al Lyra Chocolates. O companie slovacă care produce ciocolată premium și bean-to-bar și a câștigat deja mai multe premii internaționale pentru produsele sale

Împreună cu fondatorul POWERLOGY, pe baza întâlnirilor regulate și a discuțiilor inspiratoare despre viitorul posibil al ciocolatei selectate, au găsit o descoperire clară în gândire și au lansat primele proiecte de cooperare.

În Slovacia, nu numai bomboane de înaltă calitate, ci și funcționale vor fi produse cu ambiția de a pătrunde în străinătate. Vă putem spune oficial acum că Lyra Chocolates va produce o linie specială de unturi funcționale de nuci, tartine și ciocolată selectată de fasole-la-bar pentru POWERLOGY. Ambiția este de a produce produse care să poată concura cu cele mai inovatoare bomboane de ciocolată acasă, dar mai ales în străinătate, unde cererea de alimente funcționale este mult mai mare decât în ​​țara noastră.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu se gândesc la Slovacia. Știrile ajung întotdeauna la oameni mai întâi cu noi. Acesta este și cazul primului rezultat al mai multor luni de dezvoltare și testare a unei noi rețete de ciocolată 70% cu un conținut suplimentar de unt de cacao.

Ciocolata se face în Slovacia folosind abordarea Bean-to-Bar și veți găsi doar ingrediente pure de calitate selectată. Ciocolata este unică prin faptul că a fost una dintre primele din Europa care a adăugat zahăr de arțar la ciocolată, ceea ce este relativ rar. În prezent, este produs numai în Canada și este unul dintre cei mai căutați îndulcitori naturali cu valoare nutritivă proprie. Pe de altă parte, menține un indice glicemic scăzut, care se află la același nivel cu zahărul de nucă de cocos cunoscut. Astfel, ciocolata nu va mai reprezenta doar o experiență gustativă unică, ci va fi și un suport funcțional pentru performanța mentală sau fizică a unei persoane.

Susținătorii ciocolatei pure cu un conținut chiar mai mare de cacao și un conținut mai mic de zahăr nu trebuie să se îngrijoreze. În ianuarie, 90% dintre frați vor fi adăugați la POWER CHOCOLATE, care va îndeplini, de asemenea, astfel de standarde, deoarece zahărul minim utilizat va fi echilibrat de uleiul MCT. Cu toate acestea, puteți citi mai multe într-un interviu cu profesionistul Karol Stybl.

Ciocolata nu este ca ciocolata! Care sunt cele 3 standarde de bază ale ciocolatei selectate și de înaltă calitate?

Baza este soiul, trinitario și criollo fiind bomboanele de top. Apoi, există grăsimi, cu ciocolată de calitate care conține unt de cacao 100% și fără ulei de palmier sau alți înlocuitori ai untului de cacao. Al treilea atribut este un îndulcitor, în cazul în care dorim să eliminăm zahărul rafinat și să ne bazăm mai mult pe natură și procesare ușoară. Prin urmare, încercăm să ne concentrăm pe zahăr de trestie de calitate, panou, zahăr de cocos și altele asemenea.

Este adevărat că cacao depinde de varietate și de țara de origine? Unde se produce cea mai bună cacao?

Varietatea de cacao este una dintre condițiile prealabile pentru o ciocolată bună, dar la fel cum nu este suficient să ai numai struguri buni cu vin, totuși în ambele cazuri este extrem de importantă prelucrarea separată. În general, cacaoele din America de Sud și America Centrală sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. Este Fino de aroma cacao, care reprezintă doar 6% din producția mondială. Dar nu se termină aici. Cel puțin la fel de importantă este fermentarea boabelor de cacao, care conferă de fapt cacaoului gustul și tonurile sale specifice. Din păcate, majoritatea consumatorilor nu știu încă ce îi poate oferi ciocolata și adesea rămâne doar atunci când evaluează dulciurile.

Există o gamă de calitate pentru cacao? Spui că Fino de Aroma este unul dintre cei mai buni. Ce înseamnă?

Fino de aroma este cacao în principal din America de Sud și Centrală. Putem spune că, în general, cea mai bună calitate este cacao trinitario și criollo, care este specific pentru gustul și aroma sa, care amintesc de flori și fructe. Și întrucât are un gust minunat prin natură și în același timp este fermentat corespunzător, noi, ca producător, nu mai trebuie să-l prăjim la temperaturi ridicate și, astfel, îl păstrăm cu proprietățile sale naturale, sănătoase. Indiferent dacă cacao este fino de aromă sau nu, se poate determina nu numai senzorial, ci și chimic, prin măsurarea raporturilor de teobromină și cafeină.

Marketingul cu ciocolată neagră este adesea înșelător? Este adevărat că majoritatea ciocolatei negre de pe piață nu este făcută din cacao de calitate superioară?

ȘI 70% din cacao din lume provine din Coasta de Fildeș și Ghana - acesta este cacao forastero. Este bine cunoscut faptul că, în general, cacao nici măcar nu este fermentată în aceste țări. Deși această cacao este foarte rezistentă și fertilă, are și un profil de gust foarte prost. Prin urmare, cacao se prăjește de multe ori până la 300 de grade. La această temperatură, nu rămâne nimic în ea, substanțe maxim cancerigene. Prin urmare, consider că, cu cât ciocolata este mai fierbinte, cu atât este mai bună, este extrem de înșelătoare. În plus, îndulcitorul care trebuie utilizat este încă o altă problemă.

Ce înseamnă într-adevăr 70% conținut de cacao? Probabil că nu doar cacao vrac știm din magazin.

Oamenii de aici nu au idee ce înseamnă semnul procentual pe ambalajul de ciocolată. Ei cred că este o proporție de cacao și, în același timp, nici nu își pot imagina cu adevărat ce proporție și ce cacao este. De multe ori se gândesc la pudra de cacao. Adevărul este că ciocolata de calitate nu se face niciodată din pudră de cacao, ci nu mai este din cacao olandeză alcalinizată! Ciocolata de calitate este făcută din masă de cacao. Pudra de cacao este o masă centrifugată. Procentul de pe ambalaj este proporția totală din orice provine din cacao. Pentru ciocolata de calitate, este masa de cacao și untul de cacao. Da, pentru ciocolata de proastă calitate, praf de cacao este, de asemenea, inclus în acest procent, dacă a fost utilizat acolo.

Și ce zici de ciocolata crudă RAW? Este cu adevărat diferit și mai bun? Care este realitatea producției de acolo?

Mi se pare greu să evaluez ciocolata RAW. Ce este? Există vreo legislație în acest sens atunci când această desemnare poate fi utilizată? Și când nu poate? Nu este. Deci, oricine poate pune o etichetă RAW pe orice?

După părerea mea, RAW are până la 40 de grade. În timpul fermentației temperatura crește peste 60 de grade, în timpul uscării peste 50 de grade, apoi în timpul transportului în containere este mult mai mare de 40. Dacă ciocolata trebuie să fie cel puțin puțin comestibilă, atunci trebuie temperată la 45 de grade, atunci trebuie să fie restrânsă și măcinată.din nou atinge limita de peste 40 de grade. În același timp, cacao este unul dintre cele mai sensibile alimente pentru salmonella. Dacă nu se stabilizează măcar puțin, poate fi periculos.

Dacă nu credeți că ciocolata RAW este un pic înșelătoare, aruncați o privire la Rakka din SUA, de exemplu, care nu prăjește boabele de cacao, dar nu va îndrăzni să comercializeze RAW. Au preferat să numească ciocolată Virgin, ceea ce cred că este grozav și transparent.

Care sunt cele mai importante procese în producția de ciocolată de la fruct la produsul final?

A. Prima etapă este colectarea, în timpul căreia trebuie recoltate fructele coapte și neinfestate corespunzător.

B. Aceasta este urmată de fermentare, care, datorită cercetărilor avansate, devine probabil cel mai important proces. De aceea, este foarte important pentru noi să fim în contact direct cu fermierii și să reglăm această fază, deoarece acest proces de fermentare este cel care conferă cacao un gust. Întreaga fermentație poate fi împărțită în 3 faze și împreună durează aproximativ 72 de ore, în funcție de vreme. În cele din urmă, urmează uscarea. Cacao fermentată se usucă natural la soare până când are un conținut de umiditate de max. 6%.

C. Prăjirea boabelor de cacao. Un proces foarte critic care determină în mod semnificativ gustul ciocolatei. Fiecare producător prăjește temperaturi diferite într-un mod diferit. Unii chiar nu se prăjesc pentru că vor să ofere un gust pur de cacao selectat, care, totuși, este destul de acid și agresiv din punctul nostru de vedere. Scopul nostru este prăjirea delicată, adaptată la varietatea selectată de cacao, astfel încât să nu-i ucidem gustul natural, ci să nu-l prăjim în același timp. Deși prăjirea afectează adesea cacao marfă la marii producători, atunci este destul de departe de gustul real și interesant.

Abordările sunt apoi în general 2:

A. Fasolea se toacă mai întâi și apoi bucățile mici se prăjesc.

B. Boabele sunt calibrate și prăjite la dimensiune și apoi tocate. Această metodă este de obicei utilizată pentru soiurile de boabe de cacao de calitate superioară. De asemenea, îl folosim.

Ce înseamnă Bean-to-Bar? Și ce face o astfel de abordare unică?

Bean's bar este o modalitate de a face ciocolata „sub un singur acoperiș”. Acest lucru se datorează faptului că există o astfel de utilizare, încât majoritatea producătorilor cumpără bomboane de ciocolată finite și apoi le temperează și le modelează. Metoda de producție a fasolei înseamnă că toate procesele de producție au loc la producător. Producem copac de ciocolată până la bar, deoarece afectăm atât partea agricolă, cât și partea de fermentare, pe care o fac doar câțiva alți producători din lume.

Cum se prepară cel mai adesea ciocolata dacă vrem să economisim costurile? La ce să te uiți în compoziție?

Ciocolata are o compoziție dată. Nu sunt multe de inventat, ciocolata se face cu ciocolată cacao - masă de cacao. Aceasta este de fapt ciocolată 100%. Apoi este vorba de zahăr, lapte praf în cazul laptelui, untului de cacao și, uneori, gustul este ajustat cu vanilie naturală, iar uneori proprietățile fizice pot fi ajustate cu lecitină, soia sau floarea-soarelui. De multe ori, producătorii încearcă să reducă costurile și astfel să înlocuiască untul de cacao cu alte grăsimi vegetale, precum uleiul de palmier și masa de cacao cu pudră de cacao sau alți înlocuitori. Zahărul alb este probabil cea mai ieftină materie primă de pus în ciocolată:)

Ciocolata de calitate peste 60% trebuie să fie fierbinte? Am mâncat deja 80% din selecție, ceea ce mi s-a părut mai fin și subiectiv și mai dulce decât mesele întunecate obișnuite în jur de 60%.

Percepția gustului este o chestiune foarte subiectivă. De asemenea, este influențat de starea de spirit actuală, digestia, vârsta unei persoane etc. Oricum, obiectivul este ca la fel ca vinul din fiecare zonă să aibă un gust diferit, la fel și cacao. Iar fermentarea cacao afectează și gustul ciocolatei. Și bineînțeles prăjirea. Toate acestea afectează amărăciunea și gustul ciocolatei.

Ciocolata de calitate se presupune că armonizează perfect stomacul și nu acționează numai împotriva diareei, ci și împotriva constipației? Care este experiența dvs. despre călătoriile voastre către indienii din junglă?

Ciocolata provine de la azteci. Se numea Theobroma cacao - hrana zeilor. Știau exact de ce au numit acest fruct. Când am cerut în Columbia să întâlnesc profesorii care au studiat ciocolata toată viața lor, ce părere au despre faptul că se spune că avem ciocolată coaptă, au spus că o aud pentru prima dată. În cele din urmă, au recunoscut nu că a copt, ci că a reglementat digestia, deoarece conținea o cantitate mare de fibre. Ciocolata (cacao) este adevărata hrană a zeilor. Aparține grupului de super-fructe, adică fructe cu cel mai mare conținut de antioxidanți și substanțe pozitive. Depinde de noi producătorii să nu-l ucidem cu metode de producție și zahăr alb.

Cum este cercetarea actuală și reală a beneficiilor pentru sănătate? Se spune că antioxidanții sunt confirmați, dar am citit că în curând ar trebui confirmate și prebiotice și efecte foarte pozitive asupra microflorei intestinale.

Multe studii au confirmat deja cât de unică este cacao. În calitate de producător, facem și cercetări, în prezent două. Și avem mai mult de 20 de profesori din cinci țări și trei continente implicate în proiect:) Pentru că ne referim serios la munca noastră. Vrem să aducem oamenilor cele mai bune și să nu distrugem ceea ce le oferim cu producția. Un lucru este problema antioxidanților. Da, cacao este o sursă naturală de antioxidanți și conține probabil cele mai multe fructe. Mai mult decât ceai alb, vin roșu, afine ...

Și mai importantă este activitatea antioxidantă, adică modul în care corpul nostru o poate procesa și, în această cacao, aceasta precede în mod suveran toate. În același timp, datorită untului de cacao, netezește ridurile și conține o cantitate mare de minerale și vitamine. Și în acest moment am început testarea clinică a ciocolatei prebiotice și efectele acestora, precum și efectele consumului regulat de ciocolată asupra sănătății și dezvoltării umane.

Care credeți că este prețul adecvat al ciocolatei selectate și de calitate la 100 g?

Realist, dacă ciocolata este făcută cinstit, cu calitate din cele mai bune ingrediente, cu zahăr de calitate, cu proprietățile pe care ar trebui să le aibă, prețul ei va fi cu greu mai mic de 4-6 EUR la 100 g.

Dacă doriți să gustați rezultatul dezvoltării noastre comune a noii rețete Bean-to-Bar POWER CHOCOLATE 70%, atunci puteți găsi mai multe informații și posibilitatea de a cumpăra pe magazinul electronic de alimente funcționale cu gust pur POWERLOGY.