Rețeta tradițională din Pružina-Priedhoria este terciul, pe care oamenii îl mănâncă și cu pește în loc de salată.
25 decembrie 2015 la 10:00
Am fost invitați la o pizzerie sub nucă pentru a gusta un terci de ciuperci cu orz perlat, care a fost întotdeauna așezat pe o masă de Ajun de Crăciun, în special în Priedhorí.
Chiar și în loc de salată
Emília Sádecká, care a gătit terciul, are un soț din Domanižská dolina și spune că nu se pregătește nimic similar pentru ei. Sunteți obișnuiți cu terciul tradițional. „S-a făcut întotdeauna acasă și se face și astăzi. O poți mânca singur, dar dacă vrei, poți avea și un pește cu el. În loc de salată ", spune bucătarul.
Ea ne-a pregătit-o în avans și gustul său este cu adevărat unic. Ciupercă plăcută și ușor picantă. De asemenea, se poate satura corect, dar este ușor de digerat. „O mâncăm și de sărbătorile din următoarele zile, când se oprește. Cu toate acestea, se îngroașă puțin, așa că atunci când încălziți este necesar să adăugați lapte ", explică doamna Emília.
A învățat de la mama ei
Doamna Sádecká a învățat cum să gătească terci de ciuperci de la mama ei. „Este o tradiție pentru noi. Copiii și nepoții mei au adoptat, de asemenea, acest obicei caracteristic și terciul este gătit și cu ei ", spune el. Ciupercile pot intra în orice terci, dar cel mai bun amestec este conform cărții de bucate.
Consacrare
La masa din Ajunul Crăciunului din Pružina-Priedhorí, ei au și un obicei special. „La cină, fiecare membru al gospodăriei este sfințit cu un brad înmuiat în apă sfințită. Undeva își fac cruci pe frunte, avem asta aici ", spune Ján Janiga de la asociația Memorie și respect, care se străduiește, de asemenea, să mențină tradițiile din vale.
Își amintește că acasă, când era băiat, oamenii mergeau la vite și animale de companie cu o crenguță și apă sfințită.
„Abia acum puțini se reproduc, deci nu ar mai fi nimic de sfințit”, adaugă Janiga.
Terci de ciuperci cu orz perlat
120 g crupe nr. 3.800 g cartofi, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, o felie de unt, lapte și ciuperci uscate după cum este necesar, sare, maghiran, piper negru măcinat.
Preluăm cojile, le spălăm și le lăsăm să gătească. Înmuiați ciupercile și le lăsăm să gătească.
Curățați cartofii și gătiți-i separat într-o oală în apă sărată. Cel mai bine este să le fierbeți ușor. Nu strecurăm cartofii, ci îi zdrobim și cu apa rămasă.
Ceapa se prăjește în unt până la ușor roz, se adaugă usturoiul zdrobit, crupe cu terci și ciuperci și se amestecă totul. Dacă avem un terci gros, se diluează cu lapte după cum este necesar. În cele din urmă, îl vom gusta la nevoie.
Îl putem servi ca o masă separată, precum și ca o garnitură. De asemenea, este bun cu carnea afumată.