Viața noastră este dominată în primul rând de psihic și nutriție. Această opinie este susținută de prof. Univ. RNDr. Katarina Horakova, dr. A lucrat mulți ani la Facultatea de Chimie și Tehnologie Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie din Bratislava și încă predă la Universitatea din Epoca a Treia. Este un popularizator neobosit al alimentației sănătoase. În ultimii ani, domeniul său a devenit o dietă combinată pe bază științifică (cunoscută la noi ca o dietă separată), curățarea organismului, despre care scrie și în cărțile sale. Ea a condus echipa de cercetare slovacă în cadrul cooperării la proiecte internaționale ale Uniunii Europene în domeniul dezvoltării imunoanalizelor, care determină siguranța alimentelor. Aceste descoperiri au fost, de asemenea, o motivație pentru ea pentru un studiu mai aprofundat al nutriției adecvate, al unui stil de viață sănătos și al consecințelor unui stil de viață slab, care domină în Slovacia.

katarína

Ružena Wagnerová a vorbit cu profesorul invitat al Slovei, Katarína Horáková

Modul în care trăim noi, slovacii, în termeni de stil de viață sănătos și mod de mâncare sănătos? Nu trăim un stil de viață sănătos. Mănâncă o dietă nesănătoasă cu o compoziție greșită. Este prea gras, consumăm prea multe dulciuri, mâncăm prea multă sare și ne lipsește fibrele. Preferăm produsele din făină albă, care ne privează nu numai de vitamine și minerale, ci și de fibre. Există puține legume și fructe crude în meniul nostru, nu respectăm regimul de băut. Și chiar și atunci când bem, preferăm o băutură dulce, aromată, ca să nu mai vorbim de cantitatea de alcool pe care o consumăm. Mulți oameni nu mănâncă deloc produse lactate. Și nu mă refer doar la lapte, ci mai ales la produse lactate acide precum kefir, lapte acidofil, iaurt alb sau natural. În același timp, acestea sunt bogate în bacterii probiotice, care sunt foarte utile pentru oameni. Ne mișcăm puțin. Aceste negative se reflectă apoi în incidența mare a bolilor cardiovasculare și a cancerului, a diabetului, a problemelor digestive și altele asemenea. Cu un astfel de regim, obezitatea crește constant.

Dar dacă cineva nu poate sau nu îi place produsele lactate?
Apoi, este necesar să se completeze sursa de calciu și probiotice cu suplimente nutritive. Intoleranța laptelui se poate manifesta printr-o reacție alergică la lactoză sau proteine ​​din lapte - beta-lactoglobulină. Cu toate acestea, produsele lactate acide nu mai sunt alergenice, au o compoziție diferită - bacteriile descompun atât lactoza, cât și beta-octoglobulina. Este o mare greșeală dacă iaurtul alb, brânza de vaci sau bryndza de mai nu apar pe masa noastră.

Suntem mult mai răi în ceea ce privește alimentația sănătoasă decât vecinii noștri de peste granițe?
Austriecii trăiesc mult mai sănătos, unde educația și promovarea unei diete sănătoase au început deja. În restaurantele de acolo puteți vedea un bol mare de salată la prânz. Această opțiune este deja disponibilă în restaurantele din Slovacia și depinde doar de noi ce mâncare alegem. Republica Cehă este, de asemenea, foarte obeză, iar mâncarea este legată de a noastră. Cu toate acestea, ungurii mănâncă cel mai gras.

Discutați și răspândiți conștientizarea nutriției separate sensibile în toată Slovacia. Cu toate acestea, există, de asemenea, puncte de vedere diferite despre acest mod de a mânca în comparație cu punctele de vedere ale dvs.
Aș dori să subliniez că mă distanțez de dieta separată promovată de unii autori din țara noastră. Sunt oameni mai puțin familiarizați cu fiziologia digestiei. De exemplu, ei susțin că în ziua în care mănânc carne, nu mă mai pot răsfăța cu un croissant. Adică, într-o zi, numai carne și legume pot fi consumate, iar următoarea numai carbohidrați, cartofi și fructe. Acest lucru nu este justificat. Este chiar nesănătos. O astfel de dietă poate dura o săptămână, dar aplică-o ca stil de viață, cu siguranță nu. După părerea mea, este posibil să mănânci legume și fructe într-o singură zi. Dacă mă simt ca un măr, îl voi avea, dar nu voi mânca morcovi după el. Deși unele legume și fructe sunt combinabile. Cel mai bun moment este fructele dimineața, legumele la prânz și legumele seara. La prânz voi avea pui cu salată și la cină o sul cu tartine de soia sau avocado. Din nou cu legume crude.

Oamenii de știință tind să-și susțină uneori afirmațiile cu declarații ale unor personalități importante din punct de vedere istoric. Încă din secolul al XI-lea, savantul Avicena a avertizat că, dacă combinăm incorect ingredientele alimentare, acestea vor deveni sursa majorității bolilor și vor crea condițiile pentru sinuciderea lentă. Ei bine, nimic frumos. Deci, ce a avansat știința și cercetarea în acest domeniu încă din zilele Avicen?
Strămoșii noștri erau foarte înțelepți. Din surse din literatura veche, am aflat ce știau despre mâncare, deși nu aveau o bază științifică. Probabil că au studiat Ayurveda, unde a fost foarte elaborat. La urma urmei, o dietă separată nu este nouă. Omenirea o cunoaște de șase mii de ani. În prezent, este corect ca multe linii directoare să nu creadă până când nu sunt validate științific. Au fost publicate multe studii epidemiologice care arată efectul compoziției dietetice asupra sănătății. S-a constatat că toată lumea ar trebui să mănânce 400 până la 600 de grame de legume și fructe crude pe zi, care ar trebui împărțite în 5 până la 6 porții. Pe lângă vitamine, minerale, fitochimicale, ele conțin și fitoenzime rare, care ameliorează producția de enzime proprii, deoarece este foarte solicitantă și limitată. Cu cât îmbătrânim, cu atât producția de enzime proprii este mai mică, iar lipsa lor ne pune, de asemenea, în pericol sănătatea.

Care sunt simptomele deficitului de enzime?
Voi explica cu un exemplu. Proteazele aparțin unui grup de enzime care descompun proteinele în blocurile lor de bază - aminoacizi. În plus față de descompunerea proteinelor pe care le-am ingerat în dieta noastră, ele au și alte roluri importante de jucat. Unele proteaze sunt capabile să descompună aproape toate proteinele care nu sunt componente ale celulelor vii. Și anume, celulele vii sănătoase sunt rezistente la efectele proteazei. Sunt protejați împotriva degradării de către inhibitori enzimatici adecvați. Paraziții, diversele forme de ciuperci și bacterii sunt de fapt proteine. Viruși - paraziții celulari constau din acizi nucleici acoperiți de un înveliș proteic subțire. Aceste proteine ​​sunt străine corpului. Prin urmare, enzimele noastre le descompun la fel ca resturile celulare și toxinele din sânge. Acest lucru salvează sistemul imunitar și îi permite să-și concentreze activitatea complet împotriva invaziei bacteriene și parazitare a corpului. Se știe că chimioterapia distruge celulele canceroase, dar slăbește imunitatea. Pe baza celor mai recente cunoștințe, pe lângă intervenția chirurgicală, chimioterapia sau radioterapia, pacienții sunt supuși și terapiei enzimatice prin suplimente nutritive (de exemplu, wobenzima). Unii dintre medicii noștri au început deja să respecte această terapie.

La prima vedere și sună în mod regulat la întâlnirile dvs. cu cei interesați de acest mod de a mânca, alimentația combinată este solicitantă din punct de vedere economic. Chiar este?
Deloc. Confirm acest lucru în cartea mea Arta de a trăi sănătos. Vă prezint propriile rețete dovedite, care nu sunt deloc scumpe și care le pot permite un pensionar.

Sunt rețetele tale ceva special?
Nu. Am început în ele din bucătăria slovacă, din propria gospodărie și din împrejurimi. Am adaptat rețetele pentru a se potrivi cu dieta combinată. Am înlocuit unguentul cu rapiță presată la rece și ulei de măsline, am inclus condimente practic nefolosite în țara noastră - turmeric, busuioc sau miere. În loc de făină, am inclus germeni de grâu, fulgi de ovăz și de hrișcă sau fibre vegetale în loc de îngroșare. Am adăugat brocoli înăbușite, mazăre, porumb, varză, varză, conopidă și multă salată la carne. Vă prezint, de asemenea, rețete dovedite pentru a încuraja metabolismul lent. În prezent pregătesc o carte de rețete bazate pe sezon.

Slovacii se află pe locul trei în Europa - după unguri și cehi - în boala de colon. Cauza rezidă doar în modul de a mânca?
Fără îndoială, genetica joacă un rol, dar boala poate să nu izbucnească dacă mâncăm sănătos. Intestinul gros este o imagine a bucătăriei. La fel ca și obezitatea. Este, de asemenea, o consecință a golirii neregulate. La fel cum mâncăm în fiecare zi, trebuie să ne golim în fiecare zi. În caz contrar, reziduurile alimentare din intestinul gros putrezesc, ceea ce este periculos și, în plus, pierdem nutrienți. Imaginați-vă o conductă de apă înfundată cu calcar, al cărei diametru scade odată cu depunerea. Același lucru este valabil și pentru intestine, iar peretele intestinelor nu este neted. Este acoperit cu vilozități, în care se așează rămășițele digestiei, formând nămol, care nu permite pătrunderea substanțelor nutritive în organism. Toxinele intră apoi în fluxul sanguin, mai ales după vârsta de patruzeci de ani. O persoană cu aceste dificultăți este afectată și de probleme psihice. Toxinele pătrund în fluxul sanguin în tot corpul și, prin urmare, în creier. Polipii se formează mai întâi. Dacă nu sunt îndepărtate de pe suprafața colonului, se pot transforma în cancer. Prin urmare, este important să faceți un test ocult pentru a determina prezența sângelui în scaun. Cu toate acestea, să nu neglijăm examinările ulterioare. Mai ales după cincizeci.

Astfel, se poate spune că în intestinul gros este embrionul sau originea majorității bolilor, unde se află 70 la sută din sistemul nostru imunitar.?
 Se spune că moartea începe în intestinul gros. Este extrem de important să-l mențineți în ordine. Să consumăm multe fibre - prune uscate, semințe de in măcinate, cereale integrale, leguminoase. Tărâțele conțin cele mai multe fibre din alimente. Desigur, să urmăm și regimul de băut.

Toate amenințările pentru sănătate pe care le-am indicat sunt de obicei realizate doar de persoanele în vârstă. La fel și importanța unui stil de viață sănătos. La urma urmei, în tinerețe, corpul suportă mai ușor toate atacurile. Cu toate acestea, există o rețetă pentru îndreptarea tinerei generații, care trăiește cu stres, își petrece cea mai mare parte a zilei la computer, se mută puțin, într-un mod sănătos de a mânca?
Este cu siguranță necesar să acordați atenție și să răspundeți la semnalele corpului chiar și într-o perioadă mai tânără din viață. Cu toate acestea, mă bucur că chiar și tinerii încep deja să se ocupe de stilul de viață potrivit. Cu toate acestea, mâncarea rapidă este încă o atracție pentru ei. Nu este un mod adecvat de a mânca, deși are un gust minunat. Din când în când, însă, vă puteți răsfăța cu o astfel de „delicatețe”. Noutatea este că au început discuții în România privind reducerea impozitului pe alimentele sănătoase și creșterea acestuia pentru alimentele nesănătoase. Uniunea Europeană este în favoarea acestui lucru. Vom vedea cum se termină, dar este o idee sensibilă.

La fel și mesele separate. Cu toate acestea, această dietă nu este foarte strictă și uneori imposibil de gestionat fizic pentru o persoană ocupată.?
Este o chestiune de atitudine pozitivă și disciplină mai puternică. Dar când corpul, nu mintea, tânjește după ceva mâncare, înseamnă că îi lipsește ceva. Dacă îmi vine ciocolata, mă voi răsfăța cu ea. Dați zaruri în fiecare zi. Ar trebui să fie fierbinte cu 70% cacao. La fel e cu vinul. Vinul roșu este medicinal. Un copil pentru femei și doi de 4 până la 5 ori pe săptămână pentru bărbați. Aceste doze au, de asemenea, un efect curativ asupra bolilor cardiovasculare. Deci, haideți să ne răsfățăm cu orice, în mod rezonabil și conform principiului unei diete combinate, care aduce sănătate, șansa de a întineri, multă energie și de a prelungi viața.