10.2. 2017 12:00 Este practic imposibil să vizitați Germania și să nu gustați „currywurst” sau „bratwurst”, două feluri de mâncare omniprezente cu fast-food german. Dar, indiferent de faima lor, se pare că germanii nu se pot sătura de un alt fel de mâncare rapidă - doner kebab, a scris el .
Germania, cu o populație de 82 de milioane, consumă două milioane de kebab pe zi, spune Gürsel Ülber, purtător de cuvânt al Asociației Producătorilor de Donatori Turci din Europa (ATDiD). Se poate spune că carnea feliată subțire coaptă pe un vârf vertical, umplută în pâine pita sau alte clătite și acoperită cu salată este mai populară decât un duo de cârnați. Și este, de asemenea, un simbol demonstrativ al impactului cultural și economic al imigrației turcești asupra societății germane.
Mancarea muncitorilor
Kadir Nurman și Mehmet Aygun sunt cei doi bărbați cărora li s-a atribuit inventarea donerului kebab la Berlin în urmă cu aproape 50 de ani. Ambii erau gastarbeiters, un val de imigranți din sudul și estul Europei care urmau să consolideze economia postbelică din Germania de Vest.
Deși există multe speculații cu privire la modul în care a avut loc de fapt crearea kebabului doner - M. Aygun susține că a inventat felul de mâncare popular încă din 1971, cu un an înainte de K. Nurman - ATDiD a atribuit în mod oficial această onoare lui K. Nurman.
Potrivit lui G. Ülber, K. Nurman a vândut primul kebab german doner din mica sa tarabă de lângă stația zoologică din ceea ce era atunci Berlinul de Vest în 1972. El a transformat tradiționala carne la grătar servită cu orez, salată și pâine pita într-un sandwich nemți muncitori și grăbiți care mănâncă din mers. Atât K. Nurman, cât și M. Aygun susțin că a fost ideea lor să pună carne în pâinea pita.
Cu toate acestea, indiferent de cine a fost primul dintre ei, ambii bărbați au pus bazele unui comerț care în prezent se ridică la patru miliarde de euro în Germania. O cantitate uimitoare de 400 de tone de carne se consumă zilnic pentru kebaburi, iar gustarea de stradă modest începută a devenit una dintre componentele de bază ale dietei germane.
40.000 de magazine în Berlin
ATDiD estimează că există aproximativ 40.000 de magazine de kebab în Germania, majoritatea în Berlin, unde există aproximativ 4.000, ceea ce înseamnă mai mult decât în cel mai populat oraș turc Istanbul. Capitala Germaniei este urmată de München, Frankfurt pe Main, Hamburg și Stuttgart.
Acest fel de mâncare de stradă este atât de popular încât, în 2011, un grup de studenți universitari inventivi au găsit o soluție pentru „respirația kebab”. Este o băutură numită Papa Turk, care conține, printre altele, ghimbir, pătrunjel, mentă și lămâie, despre care se spune că neutralizează gustul de usturoi rămas în gură.
Dar de ce este kebabul atât de popular în Germania? „Pentru că are un gust atât de bun”, răspunde pur și simplu G. Ülber. „Țineți numai lucruri bune în mână. Proteine de calitate și salată. "
Cu toate acestea, nu doar gustul, porțiile mari sau accesibilitatea kebab-urilor, care costă de la 4,5 la 14 euro. De asemenea, sunt populare deoarece pot fi ușor adaptate. Creația originală a lui Nurman conținea numai carne de vită, în timp și cu disponibilitatea mai mare a altor tipuri de carne, doner kebab a fost încântat să includă pui, carne de oaie și curcan, precum și diferite tipuri de pâine, sosuri și amestecuri.
Fiecare afacere se străduiește să își facă kebabul unic în ceva. De exemplu, kebabul Iskender (miel la grătar feliat subțire, sos de roșii, pâine pita, unt de oaie topit și iaurt), kebab adana (carne tocată manual coaptă pe o frigăruie largă) sau kofta (chiftele cu pătrunjel și mentă) au câștigat popularitate.).