Dacă doriți să vă faceți duminica mai plăcută cu mâncarea georgiană, sau cel puțin mâncarea cu o inspirație ușoară georgiană, vă aduc câteva sfaturi și o rețetă pentru khachapuri - clătite crude tradiționale.

Experți în profunzime în bucătăria georgiană mă vor privi cu un ochi sever, dar voi menționa doar ceea ce m-a surprins plăcut când am luat masa atât în ​​restaurante, cât și cu prietenii. Deci, dacă vă decideți să mâncați în stil georgian, atunci:

Masa trebuie să fie pliată sub mâncare (cel puțin optic)

Da, uneori mâncarea este purtată treptat pe masă, dar cel mai bine este să aveți totul în fața dvs., până când nu mai există o bucată de spațiu pe fața de masă și veți obține mâneca în ceva în orice moment:-) . Și dacă este pe masă, atunci de ce să nu combinați și să încercați unul cu celălalt?

khachapuri


Cel mai bun este mâncarea locală,

pe care îl obții în piață sau în piață. Pentru mine a însemnat mai puțin plastic, mai puține culori neon, gusturi mai reale. Cum poate fi, veți vedea dacă vă opriți la munte într-un mic restaurant de lângă râu cu crini și comandați pește proaspăt.


sau ciuperci, coapte într-un vas de faianță, care tocmai fusese adus de un bătrân într-un coș.

Shashlik la grătar cu ceapă crudă; l-am udat și condimentat cu sosuri picante.

Nu este posibil fără ierburi și legume

În Georgia, am mâncat roșii delicioase cu pulpă roșie tare. Salatele nu erau neobișnuite - legume, măsline sau alt ulei, câteva picături de lămâie sau oțet. Ceea ce m-a surprins, însă, a fost obiceiul de a le stropi pătrunjel aromat tocat mărunt,

mărar tocat, coriandru, tarhon sau busuioc sau toate împreună.

Dar am descoperit și pentru mine salate netradiționale, precum mchchali, o salată de morcovi cu nuci tocate, brânză și smântână sau o salată interesantă din pește, ouă, smântână și mărar. Nucile, cum ar fi rodiile, servesc nu numai ca o delicatesă pentru prăjituri, dar le puteți găsi, de obicei, în feluri de mâncare sărate ca parte a sosurilor sau a umpluturilor.

Vă vor aduce sosuri picante, picante, dar nu uimitor de înțepătoare. Cel mai faimos este deja menționatul sos tkemali, pentru care există mai multe rețete. Dacă reveniți la imagine cu peștele, veți vedea un pahar cu lichid verde. Poate părea o reminiscență a mucoasei broaștei, dar este un amestec foarte plăcut de prune sălbatice, mărar tocat, usturoi, ardei iute și fenicul, un gust ușor acru care este complementar shashlikului crocant (deoarece englezii picură și pe chipsuri de pește și fulgi de ovăz).:-).

Pe lângă roșii și ardei, se folosește adesea vinete, din care se prepară mâncăruri tradiționale. Am gustat amestecul din imaginea de mai jos, care includea și fasole și cartofi,

dar și čanachi - un fel de mâncare excelent cu straturi intercalate de vinete, ceapă, cartofi, roșii și carne de oaie, presărate cu smântână și brânză rasă și coapte în vase de lut. Pare neatractiv, dar conținutul.

Desert? Fructe, miere, nuci.

Pe piață veți obține piersici uriașe și mai mici de gust delicat, cireșe de multe culori, de la negru-violet la purpuriu, roz-galben până la galben-alb (în a doua imagine de mai sus), rodii și pepeni - arbuzy.

Čurčcheli sunt nuci înmuiate într-un amestec de must de struguri și făină și înșirate pe un fir; gozinaki (imaginea din stânga) este o prăjitură cu nuci în miere caramelizată.

Vin Georgian, ceai Georgian.

Oricine așteaptă studiul despre vin va fi dezamăgit. Am petrecut toată șederea pe medicamente, așa că nici măcar nu am atins alcoolul. Am lăsat și sticla Saperavi pe care am primit-o la rămas bun de la aeroportul din Tbilisi - am uitat complet că nu mă vor lăsa în avion cu ea. Dar, pe de altă parte, cu capul limpede, am putut să mă bucur de prăjiturile uimitoare care sunau la întâlnirile comune și să beau celebra apă minerală Borjomi.

Mi-a plăcut cafeaua și ceaiul: aromat, ceai negru conservat din ceainice și cafea neagră parfumată în căni mici. Când am cerut cafea cu lapte undeva, m-au privit ca pe un barbar - singurul compromis a fost să beau cafea și să facem înghețată.

Khachapuri și toni la toate

Toni de pâine georgiană, coapte în cuptoare tradiționale, este servit împreună cu masa, pe care o puteți cumpăra nu numai în magazine, ci și pe parcurs.

A khachapuri, Am avut pâine crudă sau clătite cu aproape fiecare masă de dimineață până seara, chiar dacă au diferit în ceea ce privește gustul sau mărimea.

Deci mergem la rețeta promisă? Am ales-o pe cea mai simplă.

Așa ar trebui să arate produsul țintă - khachapuri (xhachapuri). Este o pâine plată din aluat, umplută cu brânză. Nu vă așteptați de la mine la o rețetă pentru aluat sau măsurători și greutăți precise; dacă nu puteți face aluat, sufocați-vă puțin. Și, în cele din urmă, există altele pentru rețete exacte .

Vom avea nevoie de făină, drojdie, puțină sare, apă, ulei, brânză ușor sărată, niște unt pentru a freca și o anumită cantitate de imaginație.

Dintr-un aluat preparat dintr-un kilogram de făină (aproximativ consistența șerpilor), luați o bucată de dimensiunea unui pumn și apăsați-o pe o farfurie plată într-un cerc cu diametrul de 20 până la 30 de centimetri (vedeți? Nu contează atât de mult .) Dacă observați că următoarele imagini sunt ușor neclare, se datorează faptului că a fost o gospodină georgiană experimentată, cu un robot cu mâna liberă.

Luați și radeți brânza sărată pe o răzătoare mare (akawi este prea sărat, poate feta slovacă sau brânza de oaie sărată ar fi cea mai bună consistență, nu prea moale) - Georgienii folosesc brânză sulguni excelentă, care arată astfel:

Se toarnă brânza pe clătita presată, lăsând un spațiu la margini.

Și acum vine cea mai grea lucrare și fotografia de cea mai mică calitate. Colectați treptat marginile aluatului și uniți-le în sus pentru a crea un rucsac de călătorie, pe care îl puteți apoi dezlega din nou într-o clătită de dimensiunea originală (nu trebuie să faceți atât de repede cât este în imagine). Așa am obținut de fapt o clătită de pâine cu o umplutură de brânză înăuntru.

Coaceți clătita de pâine într-o formă rotundă sau chiar pe o foaie de copt normală. Și coacem până se coace - se simte și se vede. Scoatem clătita, o întindem cu unt și o tăiem sferturi. Înăuntru, brânza s-a întins frumos.


Așa arată o clătită feliată.

Da. Rămâne să stai pe terasă, acoperită cu viță de vie, să iei un pahar de dafin (dacă nu ai vin georgian) și să mănânci khachapuri cu salată de roșii, presărată cu ierburi.