Varza este o sursă excelentă. Indiferent dacă aveți proaspete sau fermentate, știți că vă veți oferi corpului toate substanțele necesare. Ce conține și cum funcționează?

time

Varza este literalmente totul. Consumul regulat previne infarctul, accidentul vascular cerebral, depresia, este potrivit și pentru diabetici, stabilizează nivelul zahărului din sânge. „Deja 200 de grame vor acoperi cantitatea de substanțe bioactive benefice pentru sănătatea noastră”, susține Zuzana Klinčáková de la Biroul regional de sănătate publică (RÚVZ) din capitala Republicii Slovace. Cercetările științifice demonstrează că varza murată luptă pozitiv și împotriva celulelor cancerigene sau a cancerului în sine. Conține glucozinolați și izotiocianați, care reduc riscul anumitor tipuri de cancer, cum ar fi plămânul și prostata.

Care contine

Fibre dietetice

- varza conține o proporție mare de apă (90-94%) și o cantitate redusă de energie, proteine, grăsimi și carbohidrați

- puterea sa este o cantitate mare de fibre, care stimulează mișcările intestinului, excreția substanțelor toxice, susține metabolismul și golirea regulată

Vitamina C

- 1 kg de varză roșie conține 518 mg de vitamina C, care este mai mult decât lămâie sau grapefruit

- 1 kg de varză albă conține aproximativ 329 mg de vitamina C, care este la fel ca de ex. mandarin

- 1 kg de varză acră are doar aproximativ 134 mg de vitamina C, dar datorită fermentației are noi proprietăți nutritive

Beta-caroten și alte vitamine

- varza murată este o sursă bună de beta-caroten, care stimulează apărarea organismului, și vitamina K, care necesită coagularea sângelui

- conține o cantitate mică de vitamine B (B9 și B12), care contribuie la buna funcționare a sistemului nervos

Minerale

- Varza este bogată în potasiu și seleniu, care ajută la scăderea tensiunii arteriale și la deshidratare

- conține, de asemenea, fosfor, magneziu, calciu, zinc, fier

Bacteriile se află în spatele gustului acru

- gustul acru tipic al varzei fermentate este cauzat de acidul lactic

- acidul se formează prin fermentarea zaharurilor datorită acțiunii bacteriilor lactice

- varza târzie este cea mai bună pentru fermentare, trebuie doar să adăugați sare și apă

- indiferent dacă urmează să fie fermentat într-un butoi sau într-o oală, trebuie presat ferm, astfel încât să nu rămână aer în recipient

- gazele formate în timpul fermentației trebuie să scape

Încă doare pe cineva

Varza conține și substanțe nocive. Sunt așa-numitele strumigeni, care afectează negativ activitatea glandei tiroide. Persoanele cu boală tiroidiană nu ar trebui să consume cu siguranță varză zilnic și în cantități mari. Sau ar trebui să prefere varza tratată termic.

Obișnuia să-i construiască altare

Varza este cultivată de mai bine de 4.000 de ani. Provine de pe coasta de vest a Mării Mediterane și de pe coasta Atlanticului. Vechii egipteni i-au atribuit puterea divină și i-au construit altare. În trecut, când oamenii nu puteau cumpăra citrice, varza murată era cea mai mare sursă de nutrienți. A fost de o mare importanță pentru marinari, datorită cărora au reușit să prevină bolile din cauza deficitului de vitamina C.

Suplimentele nutritive nu sunt suficiente

Zuzana Klinčáková, RÚVZ din capitala Republicii Slovace

Societatea modernă actuală depinde de zahăr, iar varza murată nu mai este un aliment preferat. De aceea, mulți oameni preferă suplimentele nutritive doar pentru a nu se forța să mănânce ceea ce nu le place. Microorganismele găsite în varză susțin bacteriile sănătoase din intestine și acestea facilitează digestia, absorbția nutrienților și utilizarea vitaminelor B.