Ce este necesar pentru găluște de cartofi:
- 1 kg de cartofi
- 400 - 600 g griș pentru bebeluși
- 1 ou
- 1 linguriță sare
- 1 lingură amidon
Tipul de salată de cartofi este cel mai potrivit pentru găluște de cartofi
Fierbeți cartofii în coajă, turnați apa și lăsați cartofii să se răcească complet și să se usuce. Orice lichid care ar fi în cartofi ar fi a perturbat consistența corectă găluște.
De ce să nu lucrați cu cartofi calzi? Știu că există bucătari care îmi spun că au făcut găluște de cartofi din cartofi fierbinți toată viața și am făcut-o și așa.
Dar în momentul în care am aflat ce fel de mare găluște este de făcut de cartofi reci, Cu siguranță prefer această metodă. Trucul este că cu cartofii fierbinți și apoi cu drumul, trebuie lucrează incredibil de repede, altfel aluatul se va subția sub mâinile tale. Și acest lucru este absolut esențial pentru efectul final al găluștelor de cartofi.
Galustele nu se vor lipi de forma si sigur ti se vor potrivi fierbe la un terci. Deci gătiți cartofii și lăsați-i să se răcească încă peste noapte.
Făină
Am încercat toate variantele, făină grosieră, făină grosieră pentru bebeluși sau o combinație a ambelor. Cu toate acestea, sunt foarte mulțumit de griș pentru copii. Este mult mai moale și fierbe mai bine.
Puteți face un mic test și puteți vedea cum arată gălușca în carieră, structura va fi diferită de grișul gros sau făina.
Cât de mult din acea grișă de copil să dea? Regula pentru găluște de cartofi este că, cu cât ponderea cartofilor este mai mare, cu atât găluștele vor fi mai pufoase. Dar trebuie să fii atent, ca sa nu dai putin gris, altfel găluștele tale vor fierbe.
Recomand respectarea principiului că pentru 1 kg de cartofi curățați punem minimum 400 g și maxim 600 g griș.
Ouă
La 1 kg de cartofi, pune un ou, nu vă fie frică să-l puneți întreg.
Amidon
Amidonul de cartof poate face minuni, dacă alegeți un alt tip de gătit decât A, asigurați-vă că adăugați 1 lingură la 1 kg de cartofi în aluat. Dacă aveți un tip adecvat de gătit cartofi și doriți totuși să fiți siguri de găluște va exista o poezie, pune și o lingură.
Sare
Găluște ar trebui să fie distincte, dar nu sărat. Din experiență, recomand să puneți 1 linguriță deluroasă de sare la 1 kg de cartofi.
Sunt pe drum
Radeți cartofii astfel încât ½ jumătate să fie fină și ½ aspră. Gălușa capătă o structură frumoasă și distinctivă. Nu va arăta ca piure de cartofi. Adăugați celelalte ingrediente.
Pregătiți totul pe suprafața de lucru și procesați aluatul cu mâinile. Presară griul în porții. Chiar dacă drumul ți se pare suficient de puternic, aspectul poate fi înșelător și îl vei ști doar în apă. Prin urmare, țineți-vă cantitatea minimă recomandată de gris, pe care o menționez.
Cum se modelează o găluște de cartofi
Împărțiți aluatul pentru piese mai mici. Creați conuri care vor avea un diametru de aproximativ 5 cm. Nu faceți conurile prea largi, s-ar putea întâmpla ca găluștele să fie în interior nefierte.
Cum se modelează găluște umplute
Dacă decideți să umpleți găluștele, alegeți varianta de dimensiune a găluștei și creați o insignă. Introduceți umplutura și închideți bine găluște, astfel încât să nu se deschidă în apă. Este important ca umplutura tratat termic și răcit.
Gătit
Pregătim o oală mare și lăsăm apa să fiarbă înainte de a începe procesarea aluatului. Puneți găluștele de cartofi în apă și mișcați-le cu grijă în aproximativ un minut sau două cu o lingură de lemn, astfel încât să nu se lipească de fund. Pleacă în câteva minute, dar nu te confunda, încă nu sunt terminate. Începem să măsurăm timpul din momentul în care găluștele sunt introduse în apă, gătim găluște rotunde în jur 10-12 minute și conuri 20-22 minute.
Ne putem da seama dacă o găluște de cartofi este gata, rupând-o și nevăzând boabe de gris. Selectăm imediat găluștele și doar pentru câteva secunde oclătiți cu apă rece. Galustele de cartofi sunt astfel intarite la suprafata. Luăm o furculiță și străpungem găluștele, astfel încât aburul să iasă și găluștele să nu se condenseze.
Tăiați gălușca cu un cuțit suficient de ascuțit, astfel încât să nu o tăiați și să arătați trădat. Poftă bună!