De ce veți avea nevoie pentru bulion de carne de vită:
- carne de vită din față
- oase de vita
- legume rădăcinoase, ceapă
- sare, piper integral, piper proaspăt
ciorba de vacuta
Bulionul de vită constituie baza multor supe slovace gătite conform rețetelor tradiționale. Nu este doar „tăiței” obligatoriu. Bulion de carne din carne și oase pregătește supă de băț, frankfurt, gulaș, este diluat cu bechamel pentru supe albe prăfuite - pur și simplu ar trebui să vină bulion de vită unde vă ajutați astăzi cu apă și un cub de bulion.
Bulionul de vită se folosește și pentru prepararea sosurilor: roșii, mărar (cu carne), hrean, ceapă, usturoi, ciuperci, ... Baza unui bulion bun de vită ar trebui să fie carne de vită din fațăo, oase, legume, sare, condimente sau condimente proaspete.
Ce carne este cea mai bună
Ar trebui să cumpărați carne de vită pentru supă la o măcelărie mai mică. Se folosește carnea din față (supă) - coastă de vită (flanc cu os) sau piept. Cumpără o carne de calitate mai bună nu este economică și, în plus, bulionul de vită nu ar fi chiar atât de puternic (carnea din față are mult ligament care, atunci când este fiert, creează acea „tărie”). Este bine să pleci la măcelar din timp doar pentru a inspecta prețurile, chiar și carnea de vită din față nu este prea ieftină. Lăsați prima bucată de carne selectată, astfel încât contul să nu vă surprindă.
O altă „tărie” este adăugată de bulionul de oase. Cumpărați așa-numita supă harpă (oase cu reziduuri de carne trunchiate vizibile) sau oase rare și oase spike. Oasele sunt deja mai ieftine. Pentru o supă de familie, cumpărați aproximativ jumătate de kilogram de carne, un os subțire și unul osos (sau conform ofertei de oase din măcelărie).
Timp de gătit
Este recomandat ceea ce vă va lovi puțin în fiecare rețetă lungimea timpului de fierbere a bulionului de carne de vită. Trei, patru, dar și opt ore. Carnea și oasele trebuie gătite încet la temperatură scăzută, bulionul ar trebui să fie așa-numitul „trage”. Oala ar trebui să fie descoperită - și să fie în continuare trebuie să adune spumă. Sincer, cine își poate permite? Doar bucătari profesioniști cărora plăcuța mare le încălzește toate orele de lucru sau proprietarul unei căsuțe iarna, când se încălzește ziua. Chiar și placa este pornită la minimum consumă energie iar din oala neacoperită ies câteva ore de umezeală și miros, care încetează să mai fie plăcute atunci când întregul apartament se înmoaie prin el.
Încercați oala sub presiune
Pentru o gospodină care vrea doar să gătească o ciorbă bună și nu vrea să câștige o competiție gastronomică cu ea, este un ajutor excelent oala sub presiune. Și chiar dacă bucătarii ortodocși s-ar putea să nu le placă - mulți ani de experiență acasă spun că diferența dintre supa „trasă” în farfurie și într-o oală sub presiune este indispensabilă pentru o masă normală.
Pregătirea bulionului de vită pas cu pas
Pregătirea cărnii
Clătiți carnea de vită și oasele cu apă rece. Pune oasele într-o cratiță și pune la cuptor. Treceți la cea mai înaltă treaptă. Despre po Încep să miroasă în 15 minute. Alegeți-le, turnați puțină apă - doar pentru a dizolva orice coacere. Transferați oasele și apa într-o oală sub presiune.
Introduceți partea din față a cărnii de vită tăiată în mai multe bucăți, o linguriță de sare, aproximativ 10 bile de piper, 3 bile de piper proaspăt și tăiate felii, frunzele superioare și rădăcinile dezbrăcate, dar ceapa necojita tăiat în jumătate. Se completează până la doi litri cu apă rece. Închideți oala sub presiune, aduceți conținutul la fierbere, apoi reduceți temperatura.
Adăugarea de legume
Gatiti carnea de vita si oasele aproximativ o ora si jumatate. Apoi, răciți vasul, deschideți-l și verificați starea. Carnea va fi probabil încă fermă. În acest stadiu puteți adăuga legume rădăcină la carne - un morcov mai mic, pătrunjel și o bucată mică de țelină. Această legumă nu va reveni la supa terminată. Adăugați legume la carne mai ales când doriți servește bulion pur. O altă posibilitate este să închideți oala fără a adăuga legume și să continuați să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră.
Bulionul se strecoară
Apoi strecurați conținutul oalei printr-o sită - de exemplu, într-un vas de lucru cu o duză. Se toarnă oasele, carnea și legumele pe o farfurie, se clătește sita. Pregătiți-vă oala pentru finisarea bulionului de vita (sau spălați oala sub presiune dacă doriți să continuați fără a utiliza un alt aragaz).
Tapetați sita cu un șervețel din pânză destinat gătitului. Nu trebuie să miroasă a pulbere de spălare sau a balsamului, dacă mai întâi clătiți-l bine cu apă fierbinte și smulgeți-l. Scutecele vechi tetra se potrivesc foarte bine. Se toarnă bulionul de vită din vasul de lucru prin acest filtru în oală.
Finisarea bulionului de vită
Dacă doriți ca bulionul să fie curat, fierbeți-l din nou. Arome suplimentare nu sunt de obicei necesare cu această cantitate de ingrediente, dar când, adăugați sare maximă. Nu adăugați arome industriale precum bulion, vegeta, legume etc. la bulionul de vită.
Materiile prime folosite îi conferă aroma completă. Dacă vă plac legumele în bulion de carne de vită, se adaugă la bulionul curățat și la bucăți mici tocat morcovi mai mici, patrunjel si o bucata de telina. Gătește scurt. Tăiați carnea slabă în bucăți mici și reveniți la supă.
Servire
Serviți bulionul de vită ca un bulion complet pur, fără legume (pentru bolnavi sau, dimpotrivă, pentru un prânz sau un banchet foarte festiv). Apoi într-un bol de bulion sau Introduceți cu grijă un gălbenuș de ou intact în placa mai adâncă (cele mai delicioase sunt de la puii domestici) și se toarnă bulion fierbinte. Borderul se aranjează apoi cu gălbenușul la alegere.
Garnituri - inserții de supă
Puteți pregăti așa-numitele inserții pentru bulion de carne de vită cu legume și carne: taitei celestini, rulouri coapte și cuburi (sau decorative), depozite de ouă și altele asemenea.
Puneți inserțiile de supă pe masă într-un vas sau pe o farfurie și fiecare își pune propria farfurie de supă după bunul plac. Plăcuțe de supă nu puneți într-o oală cu supă, chiar dacă după prânz au rămas niște supă și fulgi.
Găluște de ficat
Clasicul este să fierbeți în bulion de carne de vită găluște de ficat. Și tocmai această împrejurare este unul dintre argumentele că diferența dintre un bulion de farfurii și o oală sub presiune nu este cunoscută în limbajul obișnuit.
Găluște de ficat sunt condimentate, iar aroma lor va afecta parțial gustul rezultat al supei de vită. Un alt clasic sunt taitei. Se testează că tăiței cu adevărat de casă (cu adevărat de casă) pot fi gătite direct în supă - nu o vor înnorba. Toți ceilalți cumpărători (cum se numesc) sunt mai bine gătite separat, clătite și apoi puse în supă (nu mai gătește).
Decorare
Umpleți bulionul de vită pe farfurii cu verde pătrunjel sau în detaliu arpagic tocat. Putem, de asemenea, să dăm ligurček, dar pentru că această plantă are o aromă care ne amintește de condimentul supei maggi, desclasifică oarecum producția și bulionul exigent financiar (se va apropia de supa din cubul de supă topită, ceea ce este un pic rușinos).
Dar un vârf de os?
Mai devreme, și nu doar în zilele vânătorilor de mamut, vârful era considerat o delicatesă. Zgâriat din os, a fost întins pe o felie de pâine, sărată ușor și condimentată și dată ca o delicatesă copiilor, în special celor săraci.
Găluște au fost, de asemenea, preparate de sus pentru supă (cum ar fi ficatul, dar în loc de ficat a existat vârf).
Sfaturi bune în concluzie
Pentru completitudine: în unele cărți de bucate este recomandat curățând bulionul cu albuș de ou. Bulionul se lasă să se răcească, amestecați două, biciuite, albe cu o furculiță, iar bulionul este adus încet la fierbere. Când albii se solidifică, bulionul se strecoară printr-o cârpă fină. Alburile și „acoperirea” sunt apoi aruncate. Dar dacă claritatea absolută este apreciată în prezent de oricine este o întrebare.
sfaturi
Cu cât este mai multă carne de vită, cu atât este mai puternic gustul (cu aceeași cantitate de apă).
Dacă carnea este drăguță și dacă este suficientă supă fără carne, puteți prepara unul dintre următoarele sosuri folosind bulion de carne de vită.
De asemenea, putem oferi carne fierte caldă cu muștar și o bucată de pâine ca aperitiv cald.