Lăcomia este cel mai periculos lucru pentru culegătorii de ciuperci
Ciupercile sunt plante care nu sunt verzi sau animalele care nu se mișcă? Micologa Ivona Kautmanová de la Muzeul Național Slovac ne-a introdus în lumea neexplorată a ciupercilor, în care au loc războaie chimice bine gândite.
Toadstool roșu, sursă: arhiva Ivonei Kautmanová
Și în acest an, oamenii de știință și experții slovaci își vor prezenta lucrările într-o formă practică și interesantă. Pentru al optulea an consecutiv, Organizația Slovacă pentru Activități de Cercetare și Dezvoltare (SOVVA), în cooperare cu Academia Slovacă de Științe, Centrul pentru Informații Științifice și Tehnice din Republica Slovacă și portalul EurActiv.sk, vineri, 26 septembrie, în cinci orașe slovace. În legătură cu aceasta, am pregătit o serie de sfaturi interesante pentru prezentări și standuri științifice, pe care le veți putea vedea la festival.
Veți putea asculta o conferință a micologului Ivona Kautmanová intitulată „6 moduri în care ciupercile pot salva lumea” la Noaptea cercetătorilor europeni 2014 la Muzeul Național Slovac din Bratislava la ora 18:30.
În Noaptea cercetătorilor, veți susține o prelegere despre „Șase moduri în care ciupercile pot salva lumea”. Ne veți spune cel puțin două?
De exemplu, ciupercile sunt capabile să descompună contaminanții pe care alte organisme nu le pot. Pot curăța minunat solul contaminat cu ulei sau pot descompune sticlele PET.
Multe specii fungice sunt, de asemenea, capabile să producă un tratament antigripal pentru care în prezent nu există vaccin sau variolă sau unele dintre cele mai grave boli.
Ciupercile pot, de asemenea, în termeni laici, să scoată radioactivitatea din pământ. Au existat deja sugestii ca unele specii de ciuperci să fie plantate în locuri unde poluează suprafețe mari de sol, iar solul va scăpa de infestare mult mai repede. Corpurile fructifere vor fi apoi colectate și eliminate în siguranță.
De ce au fost subapreciați atât de mult timp când au astfel de „superputeri”?
Au fost apreciați, doar cultura noastră nu i-a apreciat atât de mult. Greu de spus de ce. Le-au apreciat întotdeauna în Asia și le-au folosit pentru orice. Cu toate acestea, în cultura occidentală, în special anglo-saxonă, ciupercile erau considerate ceva necurat și ciudat care a crescut din pământ. Ciupercile din aceste zone încep să fie recoltate doar în cantități mici. Cu toate acestea, strămoșii noștri din Slovacia, de exemplu, au mâncat ciuperci și au cunoscut foarte bine efectele lor halucinogene sau vindecătoare.
De ce nu există aproape nici o bucătărie cu ciuperci în țările occidentale? Doar pentru că cresc din pământ?
Este dificil de spus de ce într-o cultură aceste ciuperci sunt și în alta nu sunt. În Scandinavia, de exemplu, acum o sută de ani, oamenii ar fi preferat să moară de foame decât să mănânce ciuperci. Aceasta nu a fost pur și simplu considerată hrană pentru oameni. În același timp, Rusia vecină este încet o „superputere” în consumul de ciuperci.
Slavii sunt în general astfel de națiuni „hubofile”. Mâncăm multe ciuperci și diferite specii. Poate că toată lumea a luat ciuperci la un moment dat în viața lor, cel puțin în copilărie. În Europa, o cantitate mică de ciuperci sunt consumate și de italieni sau francezi, dar există mai multe delicatese precum trufe sau stejari. Nu face parte din dieta lor generală.
La ce nivel se află cercetarea fungică în aceste țări?
În mod surprinzător, nivelul este excelent. Societatea Micologică Suedeză are mii de membri și, deși oamenii nu colectează ciuperci ca alimente, micologii au unii dintre cei mai buni din lume. Există, de asemenea, societăți micologice foarte puternice în Germania și Anglia, acolo se publică multe și se fac multe cercetări. Poate că nu are nicio legătură cu mâncarea, „gândacii” nu mănâncă insecte.
Care este munca unui micolog? Cum arată ziua ta normală de lucru?
Toată lumea este diferită. Când vremea este bună, mergem la câmp o săptămână și aduc câteva sute de ciuperci uscate. Cu toate acestea, puțini oameni își dau seama că colectarea acelor ciuperci este cea mai mică problemă. Apoi trebuie determinat, procesat și așa mai departe. Pentru mine, o săptămână de recoltare pe câmp înseamnă uneori un an de muncă la microscop sau în laborator. Apoi scriem articole despre ciuperci, aflăm care sunt legate de ce, ce specii noi avem aici și așa mai departe. Aceasta este o parte - cercetarea.
A doua parte se află în marele herbariu pe care îl avem în muzeu. Conține 70.000 de bucăți de ciuperci care trebuie îngrijite și se extind în mod constant, așa că trebuie să procesăm și să înregistrăm noi adăugiri care vin la noi fie prin propriile noastre cercetări, cumpărături, fie ca cadou de la oameni.
A treia parte a muncii noastre lucrează cu publicul. Avem aici un centru de consiliere pentru ciuperci, dar acest lucru este deja specific muncii unui micolog dintr-un muzeu. Facem și expoziții și lucruri similare.
Care este raportul aproximativ dintre ciupercile comestibile și necomestibile?
Nu se știe exact asta. Ciupercile comestibile pot fi colectate de un bun cules de ciuperci de aproximativ 50 de specii, dar există și cei care experimentează. Ar putea ajunge până la o sută de specii.
Există, de asemenea, aproximativ o sută de specii de specii otrăvitoare, iar apoi avem mii de ciuperci care sunt descrise ca necomestibile în atlase. Uneori se datorează faptului că sunt prea mici, prea rigizi, lemnoși sau au un gust foarte fierbinte, dar și pentru că multe specii pur și simplu nu au fost încă gustate. Nu știm dacă pot fi consumate sau nu, deci sunt etichetate ca necomestibile. Cu siguranță putem include doar o mică parte din ceea ce știm.
Ciupercă galbenă, sursă: arhiva Ivona Kautmanová
De mai multe ori pe an, întâlnim în mass-media rapoarte despre cineva otrăvit de ciuperci. Ce se întâmplă în organism atunci când o persoană mănâncă o ciupercă otrăvitoare?
Depinde ce ciupercă se mănâncă, deoarece medicii disting până la șase tipuri de otrăvire. Unele ciuperci acționează asupra sistemului nervos, acesta este așa-numitul tip neurotoxic, când aveți halucinații, vedere, transpirație rece și crampe și altele asemenea în timpul otrăvirii. Unele cauzează tipul de otrăvire gastrică, care este cea mai frecventă. Vă simțiți imediat rău după ce ați mâncat, vărsați și aveți diaree. Simptomele sunt similare cu a mânca ceva greșit.
Tipul de otrăvire hepatotoxic cauzat de toadstool verde este foarte periculos. Intoxicația are o fază de latență, ceea ce înseamnă că primele simptome apar după șase până la douăsprezece ore. Acestea sunt urmate de o perioadă de pace, când o persoană crede că este bine și apoi apare o otrăvire severă, în care ficatul începe să se dezintegreze.
Există diferite alte tipuri de otrăvire care distrug rinichii, provoacă alergii, descompunerea celulelor sanguine sau a mușchilor și altele asemenea. Mecanismele sunt foarte diverse și noi oamenii de știință trebuie să recunoaștem că efectul ciupercii asupra corpului este de obicei foarte complex.
De ce?
Otravurile fungice sunt de obicei proteine foarte complexe, cu molecule complexe, încântătoare. Chiar dacă împărțim o moleculă în trei mai mici, ele sunt, de asemenea, toxice.
Practic nu putem spune ce face corpul de fapt cu otrava din corp. Dacă îl va împărți sau dacă încearcă să-l descompună cumva. Chiar și cu toadstoolul verde, care este probabil cel mai cercetat, nu putem spune la nivel molecular exact ce se întâmplă acolo. Știm că otrava atacă celulele ficatului, în ele atacă mitocondriile, adică oprește lanțul respirator, dar exact unde și cum se întâmplă acest lucru în acele mitocondrii nu este încă destul de clar.
Acesta este poate unul dintre motivele pentru care mulți oameni respectă ciupercile. De ce ar trebui să le mănânce oamenii?
Încă am învățat la școală că ciupercile sunt doar un astfel de condiment fără nicio semnificație majoră. Abia acum descoperim ceea ce știau chinezii acum șase mii de ani. Ciupercile conțin diverse vitamine, polizaharide, imunoglucani, substanțe care îmbunătățesc imunitatea organismului. De exemplu, un pui are mai multă vitamina A decât un morcov.
Ciupercile sunt, de asemenea, unul dintre puținele organisme care ne pot alimenta organismul cu vitamina D direct din alimente, iar polizaharidele pe care le conțin au un efect benefic asupra imunității, adică acționează împotriva alergiilor și se poate spune că parțial împotriva cancerului.
Ca parte a prevenirii sau în timpul bolii?
Nu se poate spune că ciupercile ucid direct cancerul. De obicei îmbunătățesc imunitatea organismului, care apoi gestionează boala mult mai bine. Dar există și ciuperci care conțin substanțe capabile să acționeze ca citostatice care ucid celulele tumorale.
Se spune că ciupercile împovără corpul și, prin urmare, nu trebuie consumate prea mult. E adevarat?
Sunt cu siguranță greu de digerat, deoarece conțin destul de multe fibre și alte substanțe greu de digerat. De exemplu, la fel cum plantele au celuloză, ciupercile au chitină, o substanță pe care o au, de exemplu, gândacii din căpriori. Acest element este absolut nedigerabil pentru corpul nostru, deci cu cât o ciupercă are mai multă chitină, cu atât este mai „dură”.
O altă trădare este că ciupercile nu au glucoză, ci așa-numita trehaloză. Acesta este un zahăr special pentru care avem nevoie de o enzimă specială. Această enzimă lipsește la unii oameni și nu pot mânca deloc ciuperci. Dacă mor din ele, dar nu știu cum să le digere, le este greu și nu le plac. Prin urmare, se spune că persoanele cărora nu le plac ciupercile nu ar trebui pur și simplu să le mănânce și nici măcar copiii nu ar trebui să fie obligați să o facă.
Tot ceea ce spui pune ciupercile într-un grup special. Unde aparțin efectiv conform clasificării lor științifice?
Încă am aflat în botanică că sunt plante, dar acum câțiva ani, când a început „boom-ul” cu analize ADN, s-a constatat că, din punct de vedere filogenetic și dezvoltator, ciupercile se află undeva între plante și animale și formează un regat separat. Se pare chiar că sunt din punct de vedere al dezvoltării chiar mai aproape de animale decât de plante.
Probabil că asta nu va plăcea vegetarienilor.
Veru. Dar, în orice caz, este ceva complet separat, între plante și între animale.
Ciupercă de pin, sursă: arhiva Ivona Kautmanová
De exemplu, am fost absolut șocat când am constatat că ciupercile de stridii erau carnivore. Ce ne putem imagina sub asta?
Practic un mod clasic de vânătoare prădătoare. Pământul în care crește stridia este acoperit de subdurare și, în același timp, trăiesc în ea diferite organisme mici. De exemplu, nematodele, care sunt viermi translucizi milimetri.
Ciuperca de stridii are vezicule pe fibrele sale, care sunt umplute cu un fluid - ostreatină. Inofensiv pentru noi, dar pentru aceste nematode este o otravă neurotoxică severă. Când nematodul se prăbușește în sol și înfășoară accidental vezica urinară, acesta sparge, varsă neurotoxină și protejează imediat nematodul.
Ciuperca de stridii trimite o nouă fibră spre ea, o învelește și pompează și mai mult citoplasmă în acest „lazo” pentru a atașa ferm nematodul. Apoi, crește și îl devorează prin gură cu alte fibre.
Există o altă specie în mod similar extravagantă în regatul ciupercilor?
Încet, fiecare secundă este cumva extravagantă, dar un bun exemplu sunt ciupercile care parazitează insectele. Funcționează în așa fel încât un spor să cadă pe gândacul de pe fermă, îl acoperă, apoi îi crește întregul corp și, în cele din urmă, o ciupercă îi crește peste ochi. Atât de îngrozitor, literalmente ca din filmul Intrusul.
Ei ar putea face acest lucru și oamenilor?
Teoretic, da, pentru că există o mulțime de boabe de polen și spori în fiecare înghițitură de aer pe care o inhalăm. Dacă nu am avea mecanisme de apărare, ele ar germina destul de fericite în plămâni și ar începe să crească în noi. Din fericire, avem răspunsuri imune care ridică și elimină acești spori. Există însă cazuri cunoscute în care persoanele cu imunitate foarte redusă, cum ar fi persoanele seropozitive sau nou-născuții, primesc așa-numitele micoze adevărate după contactul cu unele alimente mucegăite.
Atunci ciuperca din plămâni germinează și se răspândește foarte repede de-a lungul pereților vaselor de sânge. În sânge există oxigen, care se întinde și înfundă literalmente vasele de sânge cu masa ciupercii. O astfel de infecție va ucide o persoană în două zile, chiar înainte de a veni unele rezultate din testele de laborator.
E mai mult decât înfricoșător.
Cu toate acestea, această proprietate este, de asemenea, foarte benefică pentru noi în lupta împotriva bacteriilor, deoarece așa funcționează de fapt antibioticele. Ciupercile au substanțe atât de puternice împotriva bacteriilor încât, atunci când le consumăm, scăpăm de bacterii. Ciupercile și bacteriile sunt singurele organisme care pot descompune celuloza și, prin urmare, sunt cei mai mari competitori alimentari.
Acele otrăvuri pe care le conțin ciupercile de multe ori nu sunt destinate pentru noi. Toadstool nu are niciun interes în uciderea oamenilor, iar toxinele sunt de obicei îndreptate împotriva altor ciuperci sau bacterii.
Ciupercile din pădure se luptă între ele?
Desigur, acestea sunt războaie chimice dificile, pentru care există studii întregi. Când există un tip de ciupercă la un capăt al câmpului și celălalt la celălalt, toată lumea vrea să o aibă doar pentru ei înșiși.
Ambele specii excretă substanțe chimice în mediu pentru a suprima creșterea adversarului. Când uneori se întâlnesc în acel sol, creează structuri foarte ciudate, deci sunt cu adevărat bătălii acerbe la suprafață și același lucru se întâmplă probabil și în sol. Nici nu ne putem imagina, dar această ciupercă ar trebui luată ca o „pădure pe dos”.
Mergi pe ciuperci în timpul liber sau simți că iei locul de muncă acasă?
Obișnuiam să simt că a fost minunat să pot merge în pădure în timpul orelor de lucru, dar acum simt că este invers.
Ciupercile au dezavantajul că trebuie procesate în ziua în care o persoană le colectează, așa că atunci când sunt în vacanță la ciuperci și găsesc ceva interesant, trebuie să o procesez seara. Nu se poate spune că nu mai este la serviciu, așa că le lasă în pădure. Când cresc, trebuie folosit.
Depinde dacă va exista un sezon bun sau rău de ciuperci?
Din vreme. Dar trebuie să fie o combinație bună de factori, nu doar ploaie. De exemplu, dacă este în permanență prea umed, ciupercile din sol nu au aproape oxigen. Un alt lucru este că ciupercilor nu le plac temperaturile prea ridicate. Astfel, este necesară o combinație optimă de umiditate și temperatură. Anul acesta este extrem de favorabil pentru ciuperci și culegători de ciuperci.
Ce greșeli fac cel mai des culegătorii de ciuperci atunci când culeg ciuperci?
Cel mai periculos este că sunt lacomi. De exemplu, colectează ciuperci vechi de viermi care sunt pe punctul de a se descompune, dar își spun în sinea lor: „este tăiat și uscat”. Dar când acele ciuperci comestibile încep să se descompună, ele pot deveni ușor otrăvitoare și pot provoca probleme digestive neplăcute.
Cealaltă parte a lăcomiei este „Trebuie să aduc ceva din pădure”. Sub această deviză, oamenii se pot asigura că au un pat comestibil în coș și nu un toadstool verde. În loc să se întoarcă cu un coș gol, ei iau tot felul de porcării în pădure.
Care este ciuperca ta comestibilă preferată?
Depinde de metoda de preparare. Plutiți în supă, oțet de orez și stejar pentru uscare. Ciuperca mea cu adevărat preferată este pâlnia. Poate fi folosit în rețete din bucătăria chineză în loc de cidru și are un gust teribil de bun, de nuci. Dacă îl voi găsi în pădure, cu siguranță nu îl voi lăsa acolo.
Și care este preferatul tău în scopuri științifice?
Mă ocup de ciuperci de pajiște, în special cu un grup de ciuperci club. Aceste ciuperci de luncă sunt destul de misterioase și până acum se știe puțin despre relația lor cu mediul și cu ierburile. Se pare că le plac pajiștile cultivate în mod tradițional de mult timp. Nu au fost foarte fertilizate, nu au intrat în contact cu chimia și din punctul nostru de vedere sunt frumoase pajiști pline de flori.
Ce fel de ciupercă este cea mai exotică din Slovacia?
Nu se poate spune exact acest lucru, dar cred că patul de flori al lui Archer. Este o ciupercă australiană care arată ca o meduză roșie și neagră.
A ajuns în Europa acum aproximativ o sută de ani, când sporii ei au prins cu lână de oaie. Această ciupercă a apărut pentru prima dată în apropierea porturilor franceze și de acolo s-a răspândit în toată Europa. Când a apărut pentru prima dată în Slovacia în anii 1980, a fost aproape plasată pe lista speciilor protejate și rare. În acest moment, constatăm că este o ciupercă invazivă și avem zone în care există sute de corpuri fructifere și unde deplasează speciile native. Dar este frumoasă!