Există din ce în ce mai multe alimente fără lactoză pe rafturile magazinelor alimentare. Sunt cu adevărat fără zahăr din lapte, adică lactoză? Poate o persoană sensibilă la lactoză să consume de fapt produse lactate fără lactoză? Să aruncăm o privire mai atentă asupra efectului asupra sănătății noastre a lactozei și a unor alimente, care sunt permise și persoanelor care urmează o dietă fără lactoză.

absorice

Lactoza sau zahărul din lapte este o dizaharidă formată din galactoză și glucoză. Lactoza reprezintă 2 până la 8% din solidele din lapte în funcție de produs sau există și produse cu conținut redus de lactoză.

Viliile intestinului subțire și bacteriile florei intestinale produc lactază, care poate descompune lactoza, astfel încât să poată fi absorbită în sânge. Deoarece lactoza se găsește în principal în lapte, producția de lactază este redusă treptat la majoritatea mamiferelor în funcție de vârstă și consumul de lapte matern. Națiunile asiatice, nord-africane și est-europene au reușit să mențină producția de lactază până la maturitate prin consumul de lapte crud de capră, oaie și vacă.

În industria alimentară, utilizarea lactozei s-a extins semnificativ din 1960. Datorită gustului său neutru, este utilizat, de exemplu, pentru transportul și stabilizarea aromelor și a produselor farmaceutice. Industria produselor lactate produce în fiecare an câteva tone de lactoză ca produs secundar. Lactoza este produsă prin descompunerea zerului în componentele sale individuale, a doua componentă este utilizată în producția de suplimente alimentare pentru copii mici și sportivi. Lactoza este, de asemenea, utilizată ca îndulcitor în industria berii.

Intoleranța sau sensibilitatea la lactoză este incapacitatea unui organism de a descompune lactoza. Acest lucru se datorează în principal lipsei sau nivelului scăzut al enzimei lactază menționate anterior necesară pentru descompunerea lactozei. 75% din populația lumii nu poate descompune complet zahărul din lapte. Gradul de sensibilitate la zahărul din lapte poate varia. În majoritatea cazurilor, consumul și digerarea a doi decilitri de lapte nu reprezintă o problemă pentru corpul unui adult, dar cu cantități mari, pot apărea deja simptome de intoleranță. La fel ca în cazul intoleranței la gluten, este important să distingem sensibilitatea la lapte de sensibilitatea la zahărul din lapte. Sensibilitatea la lapte este un tip de intoleranță la proteine ​​care apare mai ales la copii.

Simptomele sensibilității la lactoză sunt de obicei dureri abdominale, crampe stomacale, balonare, flatulență și diaree. Din punct de vedere al tratamentului, sunt necesare și tratamente de diferite tipuri, deoarece reducerea producției de lactază este diferită pentru fiecare individ. Introducerea unei diete fără lactoză nu este o problemă pentru persoanele care trăiesc într-un mediu tolerant la lactoză, dar pentru unii poate fi asociată cu provocări mai mari.

Într-o dietă fără lactoză, este important să acordați atenție posibilului conținut ascuns de lactoză din produsele achiziționate și, în același timp, să completați calciu din alte surse. Lactoza se găsește în produsele lactate, precum și în aditivi.

Într-o dietă fără gluten, eliminarea completă este necesară doar într-un număr mic de cazuri. Cu ajutorul dietei, este posibil să se realizeze dispariția simptomelor și să se asigure furnizarea nutrienților necesari. O modalitate de a crea o dietă cu conținut scăzut de lactoză este, de exemplu, bucătăria asiatică. Multe alimente fără lactoză pot fi găsite în meniul alimentelor asiatice.

Într-o dietă fără lactoză, trebuie să evitați următoarele alimente:

- Lapte: cel mai ridicat conținut de lactoză este în laptele uman, urmat de cel al bovinelor și caprinelor.
- Unt: conține puțină lactoză, deoarece constă în principal din grăsimi.
- Iaurt și chefir: iaurtul produs în mod tradițional conține de obicei floră vie cu o enzimă lactază, ceea ce face ca digestia să fie mai puțin problematică.
- Brânzeturi: cu cât este mai mare conținutul de grăsimi și cu cât brânza este mai matură, cu atât conține mai puțină lactoză - brânzeturile disponibile în mod obișnuit sunt produse printr-un proces diferit, deci pot conține mai multă lactoză.
- Creme și gheață: produse în mod similar cu iaurturile, este necesar să se acorde atenție informațiilor de pe ambalaj, deoarece acestea pot conține lactoză ca aditiv.
- Aditivi: lapte praf, zer praf, pot fi listate pe ambalaj ca lapte praf, deci este important să citiți întotdeauna pe ambalajul cârnaților, hot dog-urilor, salamului, pateului, margarinelor, bulionelor de supă, pâine feliată, muesli, chipsuri și alimente procesate, indiferent dacă sunt cu adevărat fără lactoză.

Cu o dietă fără lactoză, este necesar să acordați o atenție sporită suplimentelor de calciu. Se recomandă consumul de varză, nuci, migdale, nuci, leguminoase, produse din soia și pește cu oase consumabile precum sardine, macrou și somon. Pentru ca calciu să fie utilizat într-o dietă fără lactoză, organismul trebuie să fie alimentat în mod adecvat cu vitamina D. Ouăle, ficatul și arsurile solare adecvate sunt surse excelente de vitamina D.

Menținerea unei flore intestinale sănătoase este foarte importantă pentru persoanele care urmează o dietă fără lactoză sau care suferă de intoleranță la lactoză. În acest scop, se recomandă utilizarea prebioticelor, a produselor cu floră vie sau a probioticelor.

Excluderea laptelui ca unul dintre cele mai populare alimente poate provoca un sentiment de lipsă. Cu toate acestea, putem prepara o băutură cremoasă gustoasă din proteina vegetală Absorice, care va înlocui această senzație de lipsă. Proteine ​​naturale de mazăre și orez de calitate superioară, fără lactoză, sunt disponibile cu 3 arome.