Laptele de migdale nu este o invenție modernă. Într-o serie de culturi, a fost folosită ca băutură de secole. Este o alternativă pentru persoanele care suferă de alergii la laptele animal 1
, pentru persoanele care nu consideră sănătos laptele animal și pentru persoanele care nu doresc să consume lapte animal din motive filosofice, religioase sau etice (de exemplu, vegani). Laptele de migdale este, desigur, inadecvat pentru persoanele care suferă de alergie la migdale.
Chiar și persoanele care în mod normal beau lapte de vacă sau alt animal pot aprecia gustul diferit al laptelui de migdale și își pot diversifica meniurile. Datorită conținutului de aminoacizi triptofan, se poate recomanda consumul acestuia, de ex. în insomnie. Laptele de migdale neindulcit este atribuit de unele surse unui efect alcalin în organism. Laptele de migdale de casă sau cumpărat cu o compoziție adecvată poate fi servit copiilor mici de la 4 la 6 luni, folosiți-l pentru a bea alimente 1
și gătitul terci. Nu este potrivit ca înlocuitor complet pentru laptele matern, deoarece nu conține toți nutrienții necesari. Dacă bebelușul este deja tată suficient și variat, poate fi folosit pentru băut, precum și alte lapte vegetal (cu excepția laptelui de soia). Specii îmbogățite cu calciu sub formă de alge pot fi date copiilor de la 10 luni.
Istoria consumului de lapte de migdale
Cultivarea migdalilor crescuți (Prunus amygdalus dulcis) este dovedită încă din 3000 până în 2000 î.Hr. în Orientul Mijlociu. Datorită Drumului Mătăsii, ei s-au răspândit în curând în China actuală, India, Asia Centrală și Grecia. Apoi, datorită comerțului, treptat către întreaga zonă din jurul Mării Mediterane. Sosirea lor în Spania și Portugalia datează de la mijlocul secolului al VIII-lea d.Hr.
Laptele de migdale se consuma în mod obișnuit în Roma antică. A fost, de asemenea, o parte relativ obișnuită a dietei medievale, spre deosebire de laptele de vacă disponibil în mod neregulat și la vremea respectivă de neîngrijit. Mai multe rețete care folosesc lapte de migdale au fost păstrate din secolul al XIV-lea. În secolul al XVIII-lea, migdalii au fost importați în California, iar în interiorul ei sunt crescuți cu succes până în prezent. Abia în secolul al XVIII-lea, odată cu boom-ul consumului de lapte de vacă, laptele de migdale din dietele europene a început să scadă. În prezent, cei mai mari producători de migdale sunt SUA (California), Spania, Italia, Maroc, Siria, Iran, Afganistan, Turcia, Tunisia, Algeria, precum și Australia și Africa de Sud. Sunt cultivate și în Republica Cehă. Consumul de lapte de migdale câștigă din nou popularitate. Este destul de popular în SUA.
Compoziția laptelui de migdale
O cană de lapte de migdale conține aproximativ 1 până la 1,5 g de proteine și 2,5 până la 3 g de grăsimi, adică mai puține proteine decât laptele animal. Grăsimile sunt alcătuite în principal din acizi grași omega-3. Laptele de migdale nu conține lactoză și colesterol. Conține fibre, inclusiv probiotice (promovând creșterea probioticelor 3
). Laptele de migdale este, de asemenea, o sursă bună de aminoacizi triptofan, vitaminele E, B1, B2, acid folic 1
, magneziu, seleniu, mangan, zinc, potasiu, fier, fosfor, cupru și calciu. Unele surse raportează acțiunea alcalină a laptelui de migdale neîndulcit în corpul uman.
Tipuri de lapte de migdale
Puteți cumpăra lapte de migdale lichid sau ambalat în cutii tetrapack. Uscat în continuare - îmbogățit cu calciu. Laptele lichid de migdale poate fi cumpărat și îndulcit, aromat. Orez - "creme" de migdale și migdale sunt de asemenea disponibile pentru gătit.
- Băutură de migdale dulci Natural bio Ecomil: neindulcit
- Băutură naturală de migdale dulci cu calciu organic Ecomil: neîndulcită, conține alge Lithothamnium calcareum
- Băutură de migdale organică Ecomil organic: îndulcit cu sirop de agave
- Băutură de migdale dulci cu Ecomil organic de calciu: îndulcită cu sirop de agave, conține alge Lithothamnium calcareum
- Băutură de migdale organică Provamel: îndulcit cu sirop de agave
- Băutură de migdale ALPRO: îndulcită cu zahăr, conține stabilizatori (roșcove, gumă gellan) și fosfat de calciu
- Bea din migdale dulci vanilie Ecomil organic: îndulcit cu sirop de agave
- Bautură de migdale dulci cacao organic Ecomil: îndulcit cu sirop de agave
- Băutură de orez cu migdale organice Vitariz: neîndulcită
- Băutură de orez-migdale Isola Bio: recent neîndulcită
- Bautură de spelt cu migdale Natu organic: neîndulcit
- Bautură organică de praf de migdale Ecomil organic: conține maltodextrină și maltoză
- Bea din pudră de migdale dulci cu Ecomil organic de calciu: conține maltodextrină, maltoză și alge Lithothamnium calcareum
- Specialitate culinară din migdale Ecomil organic: „cremă” de migdale - conține sirop de Agave și stabilizatori (xantan, gumă arabică)
Producția internă de lapte de migdale
- Cu o zi înainte, adică timp de 8 până la 12 ore, înmuiați 100 g de migdale dulci necojite.
- Apoi scurgeți-le, turnați apa turnată și turnați migdalele umflate în mixer și adăugați-le aproximativ 0,75 l de apă rece.
- Amestecați migdalele cu apă bine la viteză mare timp de câteva minute. Se formează o culoare lăptoasă și un lichid spumos.
- Scurgem apoi acest lichid printr-o sită foarte fină sau o cârpă de brânză. Clătiți vasul blenderului cu 0,25 l de apă rece și scurgeți-l. Împingem bine pulpa de migdale capturată.
- Se amestecă laptele de migdale rezultat și se folosește cel mai bun proaspăt. Durează până la trei zile la frigider, dar valoarea sa nutritivă și gustul scad în timpul depozitării.
TIP: Pulpa de migdale bine presată rămasă din producția de lapte poate fi folosită pentru a pregăti deserturi, biscuiți, produse de patiserie sau tartine sau pune într-un terci.
TIP: Dacă folosim o cantitate mai mică de apă în producția de lapte de migdale, vom obține un substitut pentru crema de vacă pentru gătit.