O ceașcă bună de cafea merită savurată în negru, fără lapte, zahăr sau alte arome. Fiecare expert în „cafea” vă va spune asta ... Dar nimeni nu neagă că laptele este cea mai bună modalitate de a se împerechea cu cafeaua și este savurat de milioane de oameni din întreaga lume. Aflați cum să spumați laptele pentru a-i spori gustul natural dulce.
„Poți spuma orice fel de lapte”, spune un profesionist de renume mondial Anette Moldvaer. „Cu conținut ridicat de grăsimi, semigras sau cu conținut scăzut de grăsimi, singura diferență va fi în gust și textură”.
Lapte sărac în grăsimi poate da suficientă spumă, dar are un gust puțin uscat și spumant. Tot laptele dă mai puțină spumă, dar va fi foarte netedă și cremoasă.
Chiar și laptele care nu conține lapte soia, migdale, opțional, laptele fără lactoză poate fi spumat.
Lapte de orez nu poate da multă spumă, dar este totuși un bun substitut pentru persoanele care nu pot bea lapte de vacă. Unele dintre aceste lapte se supraîncălzesc mai repede și este posibil ca spuma să nu fie la fel de durabilă ca laptele real.
Lapte de cafea
A fost o controversă de mulți ani - unii susțin că cafeaua din lapte nu numai că îi ucide gustul, ci chiar dăunează corpului. Un alt grup nu își poate permite arta cu latte, unde se poate bucura de o cafea delicioasă cu lapte spumat.
De exemplu Dušan Plichta, fondatorul powerlogy, care se ocupă cu cafeaua de calitate de ani de zile. El susține că un latte sănătos și gustos depinde de mai multe elemente: este calitatea ingredientelor în sine, metoda de preparare sau raportul potrivit.
Potrivit lui Dušan, să spunem că calitatea laptelui scade și nu toată lumea se potrivește în cafea. „Totuși, dacă puteți obține lapte„ de casă ”sau„ organic ”proaspăt și nu aveți intoleranță la lactoză sau cazeină, atunci l-aș pune într-un stil de viață sănătos, într-o cantitate adecvată de 1-2 băuturi din lapte.”.
Citește și
Dušan Plichta: Secretul cafelei sănătoase.
Din punct de vedere al sănătății, este adevărat că proteinele din lapte leagă niște antioxidanți benefici, dar acest lucru nu depășește 30%. Și presupunem că nu beți cafea din cauza antioxidanților 🙂
„Dacă aveți cafea prăjită de calitate și sănătoasă, veți primi 100% antioxidanți, polifenoli și flavonoizi în Espresso. 90% în alternativă și aproximativ 70% în băuturile din lapte. Din acest punct de vedere, în opinia mea, este destul de important să alegeți calitatea care vă place ”, adaugă Dušan Plichta.
Depozitarea laptelui
Când laptele este proaspăt, creează o spumă cu tehnica potrivită de spumare. Când este aproape de data de expirare, unele proteine care ar trebui să o stabilizeze s-ar putea să se fi defectat, deci va fi mai dificil să se formeze bule. În schimb, alegeți laptele care are cea mai lungă dată de expirare posibilă. De asemenea, laptele deteriorează lumina zilei, deci cumpărați-l în recipiente opace și păstrați-l în frigider.
Tip: Laptele va avea un gust dulce și poate fi savurat imediat după spumare dacă îl încălziți la o temperatură de aproximativ 60 - 65 ° C. La temperaturi mai ridicate, va avea gust de gris fiert.
Fă cafea
Te poți antrena cu mai mult lapte decât folosești de fapt într-o băutură. Acest lucru vă va oferi timp să experimentați înainte ca temperatura să crească prea mult și să vă opriți. Un vas de litru umplut cu lapte este cel mai bun început dacă duza de spumare a aparatului dvs. de cafea atinge nivelul de lapte.
Dacă nu ajunge, luați un ceainic cu o capacitate de 750 sau 500 de mililitri. „Cele mai mici sunt greu de păzit, deoarece laptele se încălzește prea repede și nu înveți mișcările corecte și ritmul de suflare a aerului în lapte în acel timp”, sfătuiește expertul din carte. Cafea pentru fiecare zi .
1. Folosiți un ceainic de spumă care se înmoaie în sus. Laptele are nevoie de spațiu atunci când se răsucește și crește, astfel încât să nu se varsă. Începeți cu lapte proaspăt rece și nu umpleți ulciorul mai mult de jumătate.
2. Îndepărtați orice apă sau lapte rămas din bagheta de abur, lăsând aburul curat afară. Pentru a preveni scurgerea acestuia, înfășurați o cârpă în jurul său. Aveți grijă să nu vă ardeți.
3. Țineți nivelul fierbătorului. Așezați duza de abur într-un unghi, puțin descentrat, dar astfel încât să nu atingă peretele fierbătorului. Duza ar trebui să fie chiar sub suprafață.
4. Dacă sunteți dreptaci, țineți mânerul cu mâna dreaptă și folosiți stânga pentru a porni aburul. Simțiți-vă liber să îl porniți imediat. Cu o presiune mică, nu veți putea forma bule, iar laptele va emite sunete puternice până la scâncete. Mutați mâna stângă sub ceainic, acolo va servi acum ca termometru.
Citește și
Cum să vă delectați cu o cafea foarte bună?
Citește și
Confirmat! Cafeaua are cu adevărat efecte de vindecare.
9. Lasă fierbătorul deoparte. Folosiți o cârpă umedă pentru a spăla duza de abur și eliberați aburul câteva secunde pentru a îndepărta orice reziduu de lapte din interiorul duzei. Dacă există bule mari pe suprafața laptelui, acestea se vor slăbi după câteva secunde. Apoi se fixează ușor, atingând ușor blatul.
10. Când nu mai apar bule mari, învârtiți laptele într-un ulcior până ajungeți la o suprafață strălucitoare și limpede și laptele aderă la spumă. Dacă rămâneți în mijlocul unei „insule” de spumă uscată, amestecați ușor laptele dintr-o parte în alta, apoi încercați să-l prelucrați din nou, răsucindu-l din nou.
11. Păstrați laptele și spuma amestecate cu o răsucire constantă până când le turnați într-o cană. Nu veți avea nevoie de o linguriță pentru a scoate spuma și, cu puțină practică, veți stăpâni arta cu latte în timp.