Închinată și iubită, adorată și cultivată ca într-o plapumă. Este un porumb despre care o legendă indiană antică susține că a salvat omenirea de moarte prin foamete.
Cei mai vechi știuleți de porumb conțineau abia cinci boabe, schimbându-și culoarea din alb în galben, portocaliu, ocru, ruginit sau chiar violet. Cultivatorii au început să aprecieze soiuri mai moi de porumb, spiculețe mai decorative și s-au îndrăgostit de gustul său din ce în ce mai dulce. Aztecii au preferat să cultive soiuri furajere pentru hrănirea animalelor, navajoii și-au stropit nou-născuții cu polen de porumb, un fel de „praf sacru” de fericire și protecție împotriva forțelor malefice, iar incașii și sub-călăreții din Mexic au produs alcool „de porumb”, pe care le păstrau în containere mari și le tranzacționau.
Supa rece de porumb
Afară este încă suficient de cald afară, dar această supă ușor înțepătoare, dar mai ales rece preparată în 30 de minute, oferă o răcoritoare perfectă în zilele de septembrie. Deoarece aceasta este o versiune „crudă” a supei, folosiți culturi proaspete și ornați partea de sus a supei cu smântână, ulei sau picături de semințe și ierburile voastre preferate în loc de iaurt și piper negru.
Avem nevoie: 500 g roșii cherry dulci galbene, 3 spiculete de porumb dulce fiert, 1 piper galben, șalotă, o cutie de fasole albă de unt, 1 ardei iute, 2 oțet PL, 2 PL ulei de măsline, jumătate suc de lime, sare, piper, iaurt alb pentru garnitură.
Pregătire: Feliați roșiile, ardeii și șalotii și puneți-i într-un castron. Se adaugă porumbul tăiat din spiculețe, se adaugă sare, se condimentează și se lasă să se odihnească o jumătate de oră. Într-un mixer puternic, amestecăm legumele cu ulei, oțet și suc de lime, începem cu viteze mai mici și adăugăm mai mult ulei și oțet, după cum este necesar. Amestecăm până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ardei iute și se servește cu iaurt alb și ierburi.
Călătorie către bucătăria slovacă
Uscarea boabelor de porumb, măcinarea lor în făină și utilizarea lor zilnică pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și mai ales a pâinii erau cunoscute triburilor indiene originale cu mult înainte de a fi descoperite de marinarul Cristofor Columb. Chiar și valoarea sacră a culturii pentru localnici nu a împiedicat-o să transporte semințe de porumb în Europa, unde a început să prospere foarte bine în regiunile temperate și în cele din urmă să se răspândească în întreaga lume. Regatul său și țara cu cel mai mult porumb din lume sunt acum Statele Unite - reprezintă 40% din producția mondială totală de porumb. Desigur, în țările dezvoltate, soiurile sale dulci sunt, de asemenea, savurate de oameni, dar numai ca o varietate gustoasă a dietei comune, cultivarea porumbului vizează în primul rând hrănirea bovinelor. Cu toate acestea, în țările în curs de dezvoltare, porumbul a devenit, de asemenea, o parte foarte importantă a dietei populației, iar în „patria” sa - Mexic - este folosit și în alte scopuri: tulpinile uscate de porumb sunt folosite pentru a fabrica rogojini, acoperișuri, garduri și țarcuri, dar porumbul este prezent și în multe ritualuri și festivități.
Cunoscutul etnolog slovac Katarína Nádaská afirmă în cartea sa Un an în bucătăria populară slovacă că porumbelul din sudul Slovaciei s-a „stabilit” în secolul al XVII-lea, într-o perioadă de tulburări de război din Europa Centrală și de Sud-Est („Conform unor opinii, ne-a fost adus România. ”) Și menționează modul obișnuit de preparare a porumbului - a fost măcinat în făină și preparat ca terci de porumb, care a gustat copiilor și adulților unși cu unt sau unguent, presărat cu zahăr, sau sare, variat cu greabe și lapte. Când gospodinele au format terci de porumb într-un recipient și l-au aruncat în cuptor, l-au feliat mai ușor decât o patiserie delicată care a înlocuit adesea pâinea clasică.
Salată ușoară cu cartofi și porumb
Nu este nimic mai ușor decât această salată, nu este nimic mai ușor atunci când trebuie să mănânci ceva care nu îți împovărează stomacul. Puneți totul pe o singură farfurie, îl coaceți în cuptor și nu interveniți în întregul proces decât o singură dată. De fapt, de două ori - în mijlocul preparatului, scoateți porumbul finit din farfurie și la final începeți cu salata finită, mixtă. Ei bine, nu este uimitor?
Avem nevoie: 750 g cartofi roz mici în coajă, 2 spicule de porumb fiert, 1 ardei roșu, 1 ardei portocaliu, 1 ardei verde, rascu, ardei iute măcinat, sare, piper măcinat, ulei, ceapă verde, mărar sau altă plantă preferată.
Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți tava de copt cu ulei, așezați cartofii tăiați în jumătate, tăiați toți ardeii pregătiți în felii, presărați sare, piper, piper și rasca și presărați ierburile tocate deasupra. Se amestecă cu mâinile pentru a acoperi legumele cu ulei. Așezați spicule de porumb în mijlocul farfuriei. Coaceți aproximativ 30 de minute, apoi alegeți porumbul și continuați să coaceți timp de încă o jumătate de oră până când cartofii sunt moi. Între timp, tăiați boabele de porumb din spiculețe și când legumele sunt gata pe o farfurie, transferați-le într-un castron mai mare și amestecați porumbul în salată. Se ornează cu ierburile rămase și ceapa de primăvară, tăiate în roți, încă calde.
Paste cu porumb dulce
Rapid și eficient. Așa s-ar putea numi aceste fettuccine, tăiței largi cu sâmburi de porumb. Iar când pregătești o salată proaspătă de rucola și roșii, sau o salată de castraveți, ai pe masă o mâncare completă și foarte „gătită”.
Avem nevoie: Pachet de paste fettuccine, 1 ceapă tocată, 2 căni de boabe de porumb (aproximativ două spiculete), ulei de măsline, 100 g brânză moale de capră, 50 ml lapte, 50 g parmezan ras, sare, piper negru măcinat, busuioc proaspăt.
Pregătire: Lăsați apa să fiarbă într-o oală mai mare, când fierbe, adăugați un praf de sare. Gatiti pastele in el conform instructiunilor si apoi dati-le deoparte. Între timp, încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie, sotati ceapa pe ea, iar când este moale, adăugați boabele de porumb. Se toarnă aproximativ 7-8 minute. Într-un blender, procesați brânză moale de capră cu lapte, parmezan, sare și piper, adăugați amestecul într-o tigaie de porumb și supraîncălziți. Adăugați paste fierte în amestec și amestecați ușor, atunci când serviți, ornați cu frunze proaspete de busuioc.
Clatite cu porumb si dovlecei
Prăjituri de porumb, clătite, chiftele - numiți-le cum doriți, dar un lucru este sigur: pregătiți-le și apoi mâncați-le cu o zmeură completă. Au un gust bogat și nu se sfărâmă, sunt pâini mici de legume pe care le puteți servi cu orice: cu salată, carne, pește sau doar cu sosul pe care îl pregătiți până când clătitele de legume sunt prăjite.
Avem nevoie: 1 și ½ dovlecei, cutii ovky de porumb dulce (sau ½ cești congelate), 1 ceapă, 1 ou, ½ căni de făină de porumb, ½ căni de făină, o lingură de lapte, 2 linguri de parmezan ras, sare, piper, ulei de prăjit.
Pentru sos avem nevoie de: Smântână, parmezan, muștar Dijon, sare, condimente.
Pregătire: Într-un castron, amestecați dovleceii curățați și râșiți fin, ceapa tocată și ouăle. Adăugați porumb. Apoi porumb și făină simplă, parmezan, sare, piper și lapte. Amestecăm totul bine și îl lăsăm să se odihnească. Încălziți o tigaie cu ulei și folosiți o lingură pentru a modela clătite mici din amestec. Îl prăjim pe aurar și ne întoarcem. În timp ce clătitele sunt pregătite, amestecați toate ingredientele pentru sos (adăugați parmezan și muștar la discreția dvs.) și când clătitele sunt gata, uscați-le pe un prosop de hârtie de bucătărie înainte de servire. Consumăm cald sau rece, ca fel principal sau ca garnitură.
Prajitura pufoasa din porumb
Doar trei ingrediente de bază și ce miracol va fi! Pregătește acest tort ușor pufos și folosește-l ca bază pentru fructele pe care le culegi în grădină sau le cumperi de la piață. Desertul tău poate avea încă un miros dulce de vară ...
Avem nevoie: 3 ouă, 110 g zahăr pudră, 110 g făină de porumb, fructe proaspete, extract de vanilie, unt.
Pregătire: Cerneti faina de porumb cel putin de doua ori. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, pregătiți o formă de tort, întindeți-l cu unt și tapetați fundul cu hârtie de copt. Spărgeți ouăle într-un castron, amestecați-le bine cu câteva picături de extract de vanilie și începeți treptat să adăugați zahăr pudră. Adăugați puțin făină de porumb în amestec și amestecați-o cu o spatulă. Turnați amestecul într-o matriță, neteziți suprafața și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. După ce scoateți tortul din cuptor, răciți-l pe o grătar metalic. După răcire, ornează cu orice fruct proaspăt și servește zahăr pudră (tortul poate fi tăiat și în lungime și întins mai întâi cu un amestec de mascarpone și smântână, apoi stratifică fructele).
fotografie Gabina Weissová
Puteți citi întregul articol în numărul din septembrie al MIAU (2018)