Acest articol este al treilea și ultimul dintr-o serie de discuții despre dieta crudă a plantelor. Puteți citi primele două articole la

crude

În general, viziunea dominantă în societate este aceea Legumele crude sunt mai sănătoase decât fierte. Chiar este? Deci ar trebui să mănânci doar legume crude? Răspunsul este: cu siguranță nu.

Consumul doar de alimente crude din plante poate fi grav dăunător pentru dvs.

Interesant este ceea ce spune medicul Fuhrman pe blogul său. El scrie că în cei 15 ani de practică a avut grijă de un grup de entuziaști care au mâncat hrană vegetală exclusiv crudă. Mai mult, susținătorii igienei naturale (acești oameni se spală numai cu apă curată, nu folosesc șampon, săpun sau deodorant), vegani și frutari (mănâncă doar fructe). El susține că de-a lungul anilor a văzut sănătatea pacienților săi eșuând treptat.

De multe ori au dezvoltat boli fungice ale pielii și infecții ale unghiilor, dinții lor erau în stare proastă, părul le cădea și mușchii le ofileau.

Ce zici de cancer?

Studii recente au confirmat acest lucru organismul primește mai multe substanțe anticanceroase (carotenoizi și fitochimicale, în special luteină și licopen) de legume fierte comparativ cu legumele crude. Cercetările arată, de asemenea, că, deși unele legume conțin mai mulți nutrienți în stare brută, corpul nostru nu le poate absorbi. Sistemul nostru digestiv nu este adaptat pentru a digera pereții celulelor plantei.

Gătind, pereții celulari sunt perturbați și o serie de substanțe benefice sunt excretate în exterior.

În timp ce supa de gătit va distruge o anumită cantitate de vitamine, fierberea legumelor îți va oferi mult mai mulți nutrienți pe care îi poți absorbi de fapt.

Acești nutrienți s-ar pierde dacă ați consuma legumele crude.

Licopen, discutat și în articolele anterioare, se dovedește a fi un compus foarte promițător, eficient împotriva cancerului. S-a constatat că vitarii au un conținut scăzut de licopen. O putem obține, de exemplu, prin fierberea roșiilor. Alte studii au arătat chiar că adăugarea unei cantități mici de grăsimi (cum ar fi uleiul de măsline) la roșii în timpul gătitului ajută organismul să absoarbă licopenul. De asemenea, ajută la absorbția vitaminelor liposolubile.

Un alt exemplu este luteina, un antioxidant găsit în porumb și în legumele cu frunze întunecate precum spanacul sau varza. Luteina, pe lângă faptul că este observată pentru efectele sale anti-cancer, ne protejează ochii. Pentru a obține cât mai multă luteină, trebuie să gătim legumele. Gătind, sparanghelul se obține din nou acidul ferulic, un alt agent potențial anti-cancer (Liu, 2004).

Ce zici de broccoli?

Glucozinolații conținuți în salată nu au niciun efect. Numai atunci când celulele sunt deteriorate prin mestecare sau tăiere, glucosinolații sunt expuși unei enzime care se află într-o altă parte a celulei și se transformă în izotiocianați activi.

Izotiocianații sunt substanțe despre care se preconizează că vor avea un efect anticancer.

Broccoli și alte legume de cap, cum ar fi conopida, varza de Bruxelles sau varza, sunt legume, care nu merită gătite dacă doriți să obțineți izotiocianați rari de la ei, inclusiv sulforafan. Cu toate acestea, în stare brută, nici nu este ideal să le consumați. Deci, ce-i cu ei?

Cercetări recente arată că majoritatea substanțelor pozitive se obțin prin albire (Jeffery, 2012). Ce este? Este scufundat în legume timp de 20-30 de secunde în apă clocotită și apoi rapid în frig. Nu numai că broccoli procesat în acest fel arată bine. Este chiar mai sănătos decât gătit sau crud.

Aburul este, de asemenea, mai bun decât gătitul în acest caz, deoarece glucozinolații sunt solubili în apă și conținutul lor se pierde astfel cu 18 până la 59% (McNaughton și Marks, 2003). Un alt motiv este că enzima care transformă glucozinolații în izotiocianați activi după întreruperea celulei este foarte termolabilă. Cu toate acestea, aburirea ar trebui să fie, de asemenea, foarte scurtă, maximum patru minute.

Chiar ajută salata să atenueze cancerul?

Studiile recente ale populației nu au arătat însă o legătură atât de puternică între consumul de legume de cap și incidența redusă a cancerului, așa cum se credea inițial.

Există două motive posibile pentru aceasta. Primul este genetic - cât de repede sunt metabolizați izotiocianații, ceea ce înseamnă că unii oameni păstrează aceste substanțe în organism mai mult decât altele. Un alt motiv îl reprezintă diferențele de bacterii din colon. Aceste bacterii sunt capabile să transforme glucozinolații în izotiocianați. Oamenii diferă de cât de eficient pot descompune orice glucozinolați în izocianați eficienți.

Ce rezultă din asta?

Problema legumelor crude vs fierte nu este deloc ușoară. Cel mai potrivit este consumul total de legume, atât fierte (de exemplu, ca supă), cât și crude (ca salată la felul principal).

Ceea ce este mai bine să gătești? Roșii, sparanghel, morcovi, spanac.

Ceea ce este mai bine să mănânci crud? Mazăre, curmale, fenicul, salată verde.

Pentru reflecție

În cele din urmă, trebuie să ne gândim cât de eficiente sunt substanțele găsite în legume împotriva cancerului. Aș presupune că, dacă ar fi cu adevărat eficiente, ar putea fi găsite într-o farmacie cu mult timp în urmă. Nu spun că originea, dezvoltarea și evoluția bolii nu pot fi influențate de dietă. Dar ce procent compune de fapt?

Debutul bolii este condiționat de predispoziția genetică în combinație cu mediul. Uneori, genetica este dominantă și chiar și o dietă perfectă nu va ajuta. Uneori este posibil să nu aveți nicio predispoziție genetică la boală, dar veți avea grijă de ea chiar și cu stilul tău de viață prost.