Gătitul modifică conținutul de vitamine și enzime, dar pot fi obținute și ele.
BRATISLAVA. Gătitul poate îmbunătăți gustul alimentelor, dar în același timp poate modifica conținutul nutrienților lor. Unele vitamine se pot pierde, în timp ce altele vor deveni într-o formă în care organismul le poate folosi mai bine.
Susținătorii dietei crude se bazează pe ideea că alimentele neprelucrate sunt mai naturale pentru oameni și căldura pierde toate substanțele benefice pentru organism.
Cu toate acestea, chiar și o dietă gătită poate avea beneficii nutriționale majore. La ce au dreptate așa-numiții vitarieni și la ce greșesc?
Ce este o dietă crudă?
Expertul în dietă Becky Bell explică principiile și ideile dietei crude într-o analiză pentru Autoritatea Nutriție: „Există diferite niveluri ale dietei crude, dar, în general, cel puțin 70 la sută din afecțiune ar trebui să se afle într-o cruditate, nefierte stat."
Pe lângă fructe și legume, dieta include și alimente fermentate, muguri, nuci și semințe. Deși fanii săi sunt în majoritate vegetarieni sau vegani, există și cei care completează dieta plantelor cu produse lactate crude, pește și chiar carne.
Susținătorii, potrivit lui Bell, susțin că alimentele crude pierd enzime și substanțe nutritive în timpul gătitului. În forma lor extremă, chiar etichetează mâncarea gătită ca fiind toxică.
„În practică, însă, doar un minim de oameni pot gestiona dieta pe termen lung. Este dificil de urmărit și bacteriile, paraziții și microorganismele periculoase prezintă un risc semnificativ, care poate fi ucis doar de temperaturile ridicate în timpul gătitului. "
De aceea este deosebit de riscant să consumăm pește și carne crude.
Cazurile de salmoneloză în 15 state americane au fost un indiciu că riscul de infecție nu este ficțiune. La începutul anului 2016, a fost lansat de pachete de mese crude pre-pregătite pe care oamenii le cumpărau în lanțurile de retail.
Distrugerea enzimelor prin gătit
Enzimele digestive ajută organismul să descompună alimentele în molecule pe care le putem absorbi mai bine. Ajutoarele digestive sunt, de asemenea, incluse în alimente.
Cu toate acestea, enzimele sunt sensibile la temperatură și, dacă sunt prea mari, sunt dezactivate. Acest lucru se întâmplă de obicei la temperaturi peste 47 de grade Celsius.
În favoarea dietei crude, Bell susține că, dacă alimentele pierd enzime în timpul gătitului, organismul are nevoie de mai multe resurse proprii pentru a le digera. Cu toate acestea, este posibil să nu fie adevărat.
Am deja un abonament - înscrie-te
- acces nelimitat la conținutul Sme.sk, Korzar.sk și Spectator.sk și la Indexul cotidian economic
- mai mult de 20 de ani arhiva Sme.sk
- lectură și interviuri din anexele TV OKO/TV SVET, Víkend și Fórum
- postări de discuții nelimitate
- acces nelimitat la videoclipuri și filme slovace pe Sme.sk
- disponibil pe PC și în aplicațiile Android și iPhone
Obțineți o imagine de ansamblu a celor mai importante mesaje prin e-mail
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.