Acest articol urmează din 5 argumente pentru care vitarianismul nu are sens, pe care am publicat-o săptămâna trecută. Astăzi vom analiza dacă legumele gătite sau crude sunt mai sănătoase.

crudă

Gătitul este o parte comună a bucătăriei noastre. Mâncarea gătită ne ajută să digerăm alimentele, le facem mai gustoase și mai moi. În timp ce ni se spune că gătitul distruge fitochimicale benefice, se dovedește că alimentele crude din plante nu sunt întotdeauna mai sănătoase.

Acest lucru se poate datora faptului că gătitul dăunează pereților celulari ai plantelor, care altfel sunt foarte rezistenți, și astfel eliberează mai multe substanțe vitale, precum și substanțe legate în acești pereți celulari. Un exemplu clar este licopenul menționat săptămâna trecută.

Licopenul este un antioxidant care s-a dovedit a avea efecte anticanceroase.

Licopenul este un pigment roșu care se găsește în principal în roșii. Gătirea roșiilor timp de 30 de minute crește conținutul de licopen cu până la 35%. Deficitul de licopen a fost observat la persoanele care consumă o dietă strict vitară (Garcia și colab., 2008).

Dezavantajul gătirii legumelor poate fi o scădere a vitaminei C. Conținutul de vitamina C scade după două minute de gătit în roșii cu 10%, după 30 de minute de gătit cu 30%. Cu toate acestea, aceasta nu este o astfel de tragedie, deoarece vitamina C se găsește în principal în fructe, în timp ce rarul licopen este prezent doar în cantități limitate. Prof. Rui Hai Liu (2002) chiar îl consideră

licopenul ca un antioxidant mai important decât vitamina C.

Morcovii fierți, spanacul, ciupercile, sparanghelul, varza, ardeii și multe alte legume conferă organismului mai mulți antioxidanți atunci când sunt tratați termic.

De exemplu, morcovii fierți conțin cu până la 14% mai mulți carotenoizi decât carotenoizii din morcovii cruzi.

Datorită carotenoizilor, fructele și legumele au culoarea roșie, galbenă și portocalie. Organismul transformă carotenoizii în vitamina A, care este importantă pentru creșterea oaselor, sistemul imunitar și ochii sănătoși.

În schimb, conținutul de antioxidanți reduce aburirea sau prăjirea legumelor.

Conținutul de luteină este crescut cu 11% gătind în apă, dar în abur sau prăjire conținutul este redus cu aproape până la 50% (Miglio et al., 2008) .Conținutul de α și β-caroten este mai mare morcovi decât în ​​morcovi crudi sau în morcovi care au fost aburi.

Mulți oameni nu își dau seama că aburirea legumelor nu este mai blândă decât gătitul.

Aburul se formează atunci când temperatura apei atinge 100 ° C. acest lucru înseamnă că temperatura aburului este astfel puțin mai mare decât temperatura apei fierbe, astfel încât aburul nu are un avantaj în această direcție. Mai important, însă, legumele durează mai mult. Astfel de morcovi sunt, prin urmare, expuși la lumină, căldură și oxigen pentru o lungă perioadă de timp și carotenoizii se descompun (Pinheiro-Sant’Ana și colab., 1998).

În timp ce gătitul morcovilor crește nivelul de carotenoizi, un alt studiu a constatat că acest lucru duce la o pierdere completă a polifenolilor care se găsesc în mod normal la morcovii crudi. S-a demonstrat că anumiți polifenoli reduc riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului (Arts și Hollman, 2005).

Un alt compus organic care s-a dovedit că blochează proliferarea și distruge celulele canceroase este sulforafan (Azarenko și colab., 2008). Sulforafanul este extrem de sensibil la temperaturi ridicate, întâlnite în broccoli, conopidă, varză sau varză (Eylen și colab., 2007).

Pe de altă parte, gătitul broccoli, conopida și kale produce o substanță organică indol, care ajută la distrugerea celulelor canceroase înainte ca acestea să devină maligne (Sarkar și colab., 2004).

Compararea beneficiilor pentru sănătate ale alimentelor vegetale gătite și crude nu este ușoară. După cum puteți citi acum, ambele au avantajele și dezavantajele lor. În timp ce obțineți un ingredient prin fierberea legumelor, îl pierdeți pe celălalt important.

Rezultă că consumul de legume și fructe este benefic pentru sănătate și pe masă nu trebuie să lipsească atât legumele gătite, cât și legumele crude.

Nu uita duminica următoare!

Vom discuta despre dovezile științifice și clinice despre care dieta susține cancerul. Fierte sau crude? Ce crezi despre?