Tot anul

Decaparea legumelor este un privilegiu în gospodăriile slovace la sfârșitul verii și toamnei. Dar legumele proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului, de la primele ridichi, prin dovlecei, roșii și ardei până la broccoli, conopidă, varză sau dovleac.

gustoase

Adesea cumpărăm și creștem mai mult decât suntem capabili să consumăm și atunci este bine să ne amintim încărcarea simplă în saramură, care este relevantă pe tot parcursul anului. Nu numai că vom proteja legumele de supraalimentarea și aruncarea ulterioară, dar în câteva zile de sărare, ne vom putea răsfăța cu versiunea lor fermentată, ceea ce aduce cu sine o mulțime de aspecte pozitive.

Pe lângă plăcut gust acru-proaspăt va asigura fermentarea etc. păstrând valoarea nutritivă a legumelor proaspete pentru o perioadă foarte lungă și, în plus, procesul de fermentare va oferi și propriile beneficii:

  • protbioticele generate, ajută la sănătatea intestinului și astfel întregul organism
  • Procesul de fermentare ajută la descompunerea unor ingrediente din alimente în avans și ne face mai ușor de digerat, precum și absorbția vitaminelor importante
  • legumele murate vor ajuta, de asemenea scapa corpul de toxine

Fermentarea nu fierbe!

Diferența de bază dintre aceste două metode de conservare constă în activarea fermentației. În fermentație, legumele în sine sunt responsabile de aceasta atunci când încep să fermenteze lent, cufundate în propriul suc sau soluție salină. la temperatura camerei.

Când este gătit, principalul actor în aciditate și durabilitate este oțetul și tratamentul termic ulterior, care privește legumele de valoarea lor nutritivă.

  • alegeti legume proaspete (sau un amestec de legume) spalati-l bine si taiati-l la dimensiunea dorita
  • Cântărește legumele și adaugă întotdeauna 2 până la 2,5% din greutatea lor. De exemplu, 10 până la 12 g de sare la 500 g de legume.
  • Lăsați legumele sărate într-un castron timp de aproximativ o oră pentru a elibera apa. În acest stadiu, puteți/nu puteți adăuga alte condimente sau ierburi, cum ar fi frunza de dafin, piper negru întreg sau semințe de muștar.
  • Așezați bucățile de legume în sticlele de gem preparate, turnați sucul slăbit și apăsați-le în sticlă cu mâna sau lingura, astfel încât totul să fie scufundat. Dacă sucul nu este suficient, adăugați apă fiartă rece.
  • legumele trebuie să fie toate scufundate. Îl puteți încărca cu o greutate din sticlă sau ceramică.
  • nu închideți flaconul complet strâns, doar acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 5 până la 6 zile pentru a permite procesul de fermentare
  • apoi transferați sticla de legume la frigider, unde va rezista câteva săptămâni fără probleme

Ce legume să fermenteze?

Orice! De la ceapă, usturoi, ridichi, țelină, sfeclă roșie, broccoli, conopidă, varză până la ardei, dovlecei și roșii. Amestecurile de specii selectate pe care le alegeți vor fi, de asemenea, fantastice conform propriilor preferințe sau sezonalitate.

Fermentarea este o modalitate excelentă de conservare a ingredientelor proaspete. Legumele fermentate sunt potrivite pentru orice. Vă veți bucura și vă veți menține digestia în stare bună.