legume

Provine din Asia, dar versiunea sa portocalie este din Olanda. Morcovii contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare și oculare, cancer și sunt, de asemenea, potrivite pentru diabetici. Este o sursă de caroten, mulți nutrienți și vitamine. De asemenea, este utilizat pe scară largă în bucătărie. Poate fi folosit pentru a prepara diverse supe, salate, prăjituri, pâine și alte feluri de mâncare.

Morcovul (Daucus carota) este o plantă rădăcină bienală cu rădăcină comestibilă portocalie și frunze tăiate. Este cunoscut ca fiind cea mai bogată sursă de caroten. Provine din Asia de Sud, Afganistan, Iran și Pakistan, de unde s-a răspândit rapid în întreaga lume. În procesul de domesticire pe alte continente, botanicii au reușit să-și schimbe treptat modelul, gustul și mărimea.

Morcovii portocalii, crescuți în Slovacia de peste 400 de ani, au fost produși în Olanda în secolul al XVII-lea. Nu este greu de îngrijit, așa că este frecvent și în grădinile noastre. Colorarea sa este cauzată în principal de o cantitate mare de beta-caroten. Morcovul portocaliu este cel mai cunoscut, dar există și alte tipuri de morcovi, și anume mov, negru, roșu, galben sau alb. În prezent, morcovii sunt cultivați cel mai mult în Europa, Asia și America de Nord.

Morcovii nu sunt doar portocalii. Foto: Unsplash.com

Este o sursă foarte bună de nutrienți și vitamine

Se compune în principal din apă și carbohidrați. Este o sursă excelentă de nutrienți precum carotenoizi, fibre, minerale (în special magneziu, calciu, fier), vitaminele C, K și vitaminele B.
Morcovii bruti sunt cea mai bogata sursa de provitamina A - caroten. Deoarece are o cantitate minimă de calorii, carbohidrați, grăsimi și proteine, îl putem clasifica drept aliment cu un indice glicemic scăzut (aceasta este o măsură a vitezei cu care alimentele ne pot crește glicemia după masă). Din acest motiv, consumul de morcovi este recomandat și pentru diabetici.

Morcovii conțin atât fibre solubile, cât și fibre insolubile. Fibrele solubile servesc la scăderea zahărului din sânge, încetinind digestia zaharurilor și a amidonului. De asemenea, ajută la scăderea colesterolului din sânge. Fibrele insolubile pot ajuta la mișcarea intestinului și pot reduce riscul de constipație.
Sucul de morcovi este un mijloc eficient de prevenire a bolilor, deoarece crește rezistența organismului. Este o componentă esențială a majorității sucurilor de legume medicinale. De asemenea, are un efect pozitiv asupra bolilor de piele, stomac și ochi. Se spune, de asemenea, că este un remediu eficient în unele cazuri de infertilitate feminină, dar importanța sa cea mai mare este în prevenirea și tratamentul cancerului.

Sucul de morcovi crește rezistența organismului. Sursa: Pixabay.com

Carotenul conține un colorant galben, care pătrunde în piele în timp ce bea suc de morcovi și îl îngălbeneste. Cu toate acestea, acesta este doar un efect secundar temporar, care dispare spontan într-un timp scurt.

Ce sunt carotenoizii?

Carotenoizii oferă culoarea tipică morcovilor și au un efect antioxidant. Dintre acestea, cel mai faimos pentru morcovi este betacarotenul, al cărui nume derivă din cuvântul englezesc morcov - morcov. Dar există și altele, cum ar fi. alfa caroten. Luteina se găsește în principal în morcovi galbeni și portocalii.

Efectele antioxidante ale carotenoizilor protejează celulele de daune, contribuind la reducerea riscului de boli cardiovasculare și cancer. După consumul în ficat, alfa și beta carotenii sunt transformați în vitamina A, care este transformată în retină în rodopsină, pigmentul necesar viziunii nocturne. Beta-carotenul și luteina reduc, de asemenea, riscul degenerescenței maculare și al cataractei senile.

Consumul de morcovi

Putem mânca morcovi cruzi, înăbușiți, coapte sau fierți și, dacă îi gătim scurt (aproximativ 5 minute), nu va exista o mare pierdere de nutrienți. Beta-carotenul, pe de altă parte, nu este sensibil la căldură și nu este distrus de gătitul scurt. Prin fierbere sau tocană, pereții celulari ai țesuturilor plantelor devin moi, ceea ce face ca sistemul digestiv să faciliteze absorbția nutrienților. Cu toate acestea, morcovul ar trebui să rămână compact și crocant. Este bine să îl consumați împreună cu puțină grăsime (ulei, unt, semințe grase), deoarece carotenoizii sunt solubili în grăsimi și astfel sunt mai bine absorbiți.
Foarte populare, chiar și la copii, sunt salatele din morcovi rasi, la care puteți adăuga lămâie, măr sau ananas. În salatele de sare, morcovii sunt combinați în mod adecvat cu varză, sfeclă roșie, țelină, usturoi, ceapă, arpagic, semințe și altele asemenea. Pâinea cu morcov sau cozonacul sunt, de asemenea, cunoscute.

Salatele de morcovi pot avea diferite variante. Sursa: Pixabay.com

Achiziție și depozitare

Când cumpărați morcovi, evitați bucățile crăpate sau ramificate și cele care au o consistență cauciucată. Dacă morcovul nu miroase, verificați capătul tulpinii. Capătul închis al tulpinii este un semn că morcovul este mai vechi. Vnac ar trebui să fie viu colorat și să nu fie decolorat.
Pentru a menține morcovii în stare proaspătă, păstrați-i în cea mai rece parte a frigiderului într-un recipient din plastic. Poate rămâne proaspăt până la două săptămâni. Nu trebuie păstrat lângă mere, pere și cartofi, deoarece acestea produc etilen gaz și morcovii ar putea arde.
Tăiați parfumul înainte de păstrare, deoarece scoate umezeala din rădăcină. Deși poate fi la frigider, ar trebui să-l consumați cât mai curând posibil, deoarece este fragil și se ofilesc rapid. Nu lăsați morcovul curățat, deoarece curățarea îi va îndepărta stratul protector, care păstrează umezeala morcovului, deci se poate deshidrata.

Concluzie

Este posibil ca morcovii să nu fie legumele cele mai sănătoase din lume, dar sunt cunoscute mai ales pentru că sunt bune „pentru ochi” datorită beta-carotenului, care este transformat în vitamina A. Consumul său este recomandat de mulți medici pentru a preveni cataracta și deficienta. Conținutul de antioxidanți și vitamine îi conferă capacitatea de a preveni îmbătrânirea prematură a celulelor și de a proteja pielea de soare. Consumul de morcovi crudi îmbunătățește sănătatea bucală. Crește fluxul de sânge către gingii, susține formarea salivei, curăță gingiile și smalțul.