Se spune, în general, că leguminoasele sunt mai mult decât simple hrană excelentă pentru sănătatea umană, dar au și un efect excelent asupra solului în creștere. Îl îmbogățesc cu azot important, pe care îl „fură” din aer și îl transferă în sol. Solul devine astfel mai natural fertil. Dar să o privim împreună, de ce leguminoasele sunt atât de uimitoare, cum ne afectează sănătatea și, nu în ultimul rând, pierderea în greutate.

sunt

Leguminoase

Bunicile noastre numeau și leguminoase ca leguminoase sau leguminoase. Acestea sunt plante din familia leguminoaselor care sunt cultivate pentru semințe care conțin conținut ridicat de proteine, dar și pentru producția de petrol. Fructul leguminoaselor este o tetină care conține semințe individuale. Pe lângă proteine, acestea sunt bogate o sursă de fibre, acizi grași esențiali, vitamine și minerale.

Imaginați-vă treptat fasole, linte, mazăre și bineînțeles soia. Vedeți mai jos pentru mai multe informații despre compoziția lor de leguminoase.

Conținut ridicat de proteine

În lume nu există alimente pe bază de plante care să fie o sursă mai bogată de proteine ​​decât leguminoasele. Valorile nutriționale tabulare spun clar - aproximativ 25 g de proteine ​​la 100 g de impulsuri în stare brută. Aceasta reprezintă până la 25% din compoziție, dar soia singură este chiar mai bună atunci când conține 100 de grame un incredibil 40 g de proteine ​​(40%)!

Cu toate acestea, este necesar să adăugăm faptul că proteinele de origine animală obținute, de exemplu, din carne și lapte, sunt complete în termeni de aminoacizi esențiali. Proteinele vegetale nu sunt conținute în leguminoase, deoarece nu conțin suficientă metionină și cisteină. Acest lucru este valabil pentru aproape toate leguminoasele cu excepția nautului, care conține aproape la fel de mulți aminoacizi esențiali ca produsele de origine animală.

Prin urmare, persoanele care nu consumă alimente de origine animală recomandăm combinarea leguminoaselor cu cerealele, care la rândul lor nu au supliment de lizină. Această combinație corectă de alimente poate crește valoarea nutrițională a alimentelor.

Carbohidrați și carbohidrați

Compoziția leguminoaselor nu rămâne în urmă nici în cazul carbohidraților, care reprezintă aproximativ 60%. Include zaharuri simple precum amidonul, fibrele (polizaharide) dar și zaharoza. Probabil ați auzit despre fibre că este important în protejarea sănătății și avantajează digestia umană.

O reprezentare bogată a carbohidraților și, în același timp, a proteinelor este o condiție prealabilă pentru o valoare energetică ridicată. Leguminoasele sunt potrivit pentru activitatea fizică (de ex. după alergare), ajutând totodată și în alte procese ale corpului nostru - structura cartilajului, creșterea oaselor și a mușchilor sau chiar întărirea sistemului nervos.

Leguminoasele sunt o modalitate excelentă de a umple energia după activitatea fizică.

Desigur, toate acestea nu sunt în detrimentul nivelului zahărului din sânge. Leguminoasele au un indice glicemic foarte mic (abrevierea GI). IG ne spune cât de rapid este absorbit zahărul în alimente și cât de repede afectează nivelul zahărului din sânge.

Acizi grași, grăsimi și vitamine

Nici leguminoasele nu trebuie să lipsească grăsimi vegetale, al cărui conținut este în interval 1,3 - 1,7 g în 100 g de materie primă (1,3% - 1,7%). Dintre aceștia, acizii grași nesaturați esențiali omega-6, acizii linoleici - 0,4 g până la 0,8 g.

Are un conținut de grăsime semnificativ mai mare, similar cu proteinele din soia. 24 g este ascuns în 100 g, 1% fiind grăsimi cu acizi grași saturați. Acidul linoleic, care are până la 10 grame, joacă, de asemenea, un rol foarte important în soia.

În plus, leguminoasele sunt probabil cea mai bună materie primă de origine vegetală, dacă doriți să dați corpului dvs. vitamine B. Acestea conțin:

  • B1– tiamină
  • B2 - riboflavină
  • B3 - acid nicotinic

Putem găsi și în leguminoase vitamina E iar cea mai mare proporție de minerale are:

  • calciu
  • fier
  • fosfor
  • potasiu

Acum, să aruncăm o privire mai atentă asupra leguminoaselor individuale și să aflăm valorile lor nutriționale.

1. Fasole

Fasole Este o sursă excelentă de proteine, vitamina A și conține, de asemenea, considerabile cantitatea de potasiu, calciu sau minerale. De asemenea, conține substanța glicokinină, care este eficientă ajută la scăderea zahărului din sânge. Prin urmare, se recomandă și consumul de diabetici. Efectele sale sunt demonstrabile în prevenirea bolilor sistemului cardiovascular și cancer de colon și intestin subțire.

Fasole - valoare nutritivă:

2. Lintea

Šošovice a fost apreciat de oameni cu mult timp în urmă cu 8.000 de ani, pentru care a fost una dintre principalele materii prime. Și cred că au făcut ceea ce trebuie. Există o cantitate mare ascunsă în ea calciu, fier, vitamine B (B1, B2 și B6). Și acum stai, conține De 7 ori mai mult fier decât spanacul!

Proteinele din linte nu au aminoacidul esențial metionină și cisteina acidă neesențială, dar în lintele încolțite au. Valoarea sa nutritivă va fi aproape dublată. În continuare vom găsi în el o cantitate considerabilă de fibre, pe care le veți aprecia în special în caz de constipație și funcție intestinală incorectă.

Astăzi cunoaștem mai multe tipuri de linte - galben, portocaliu, verde, maro și, de asemenea, negru. Obțineți mâncare excelentă atunci când este combinată cu orez, paste sau cereale. Comparativ cu fasolea menționată mai sus este mai digerabil. Conține mai puține tanini. Privind tabelul de mai jos, trebuie să adăugăm că într-adevăr valoare nutritivă uimitoare și datorită acestui fapt, este popular și printre vegetarieni.

Lintea - valoare nutritivă:

3. Mazăre

Mazărea, în special cele tinere și verzi, sunt ascunse în sine vitaminele C, E, K și grupuri de vitamine B. Acidul folic este foarte important, de exemplu, pentru femeile însărcinate, dar și pentru persoanele cu boli cardiovasculare (boli cardiovasculare).

Nu trebuie să uităm de fosfor, siliciu, potasiu, magneziu și zinc, care în cooperare cu vitamina E mărește elasticitatea părului, a unghiilor și a pielii. În plus, mazărea scade colesterolul și, ca toate leguminoasele, facilitează digestia. Se poate spune că este un fel de detoxifiere naturală a organismului, deoarece organismul scapă de substanțele nocive.

Încă nu am terminat. Mazărea furnizează multă energie corpului și creierului și ajută la construirea oaselor mai puternice. Vă stabilizează nivelul zahărului din sânge, astfel încât să aveți mai puțină foame și, astfel, promovează pierderea în greutate sănătoasă fără foamete .

Mazăre - valoare nutritivă:

4. Soia

Soia De câteva milenii, orezul, împreună cu orezul, a fost unul dintre alimentele tipice ale națiunilor asiatice. Excelează în principal prin valoarea nutritivă, compoziția și efectele benefice. O putem considera cu ușurință ca fiind „Regina” tuturor leguminoaselor.

Aceste mici semințe rotunde conțin 35-40% proteine, care au o compoziție foarte asemănătoare cu cele ale cărnii de calitate. De asemenea, găsim grăsimi sănătoase, inclusiv acidul linoleic. Vitaminele E și vitaminele B, minerale precum fierul, fosforul, magneziul și zincul sunt, de asemenea, prezente. De asemenea, trebuie să subliniem faptul că Soia conține mult mai mult calciu decât laptele și mai mult fier decât spanacul și ficatul.

Soia este în general foarte puțin apreciată în societatea noastră. Până în prezent, nu i-am descoperit farmecul și toate efectele pozitive. Cu toate acestea, aveți grijă cu produsele din soia, este posibil să nu aibă o valoare nutritivă atât de mare. De exemplu, 100 g de lapte de soia conțin doar 9 mg de izoflavonoide, în timp ce în stare brută soia lor în 100 de grame conține până la 200 mg. Desigur, totul depinde de tipul de procesare și de procesele tehnologice.

Efectele soiei:
  • scade colesterolul
  • îmbunătățește activitatea intestinelor și a vaselor
  • suporturi activitatea ficatului
  • protejează împotriva bolilor cardiovasculare
  • ajută la reducerea tensiunii arteriale crescute
  • în diabet, ajută la reducerea dozei de insulină
Soia - valoare nutritivă:

Leguminoasele ajută și împotriva cancerului!

Leguminoasele conțin substanțe numite izoflavone din soia sau fitoestrogeni (genisteină și daizeină) și, după cum sugerează și numele, apar cel mai adesea în soia însăși. Aceste substanțe pot afecta unele procese în creșterea celulelor canceroase.

Acest lucru se datorează faptului că acestea blochează activitatea enzimelor care sunt responsabile pentru creșterea celulelor canceroase. Numeroase studii le-au confirmat rol protector împotriva progresiei cancerului, care este legat de hormoni - cancer de san si cancer de prostata.

Cum se gătește și se prepară leguminoasele

Da, leguminoasele nu sunt cele mai ușor de digerat. Prin urmare, nu trebuie consumate seara și seara. Un motiv? Substanțe nedorite numite inhibitori care încetinesc digestia. Se poate spune că inhibă enzimele responsabile de descompunerea proteinelor și a amidonului.

Deși leguminoasele pierd câteva vitamine în timpul gătitului, ele pierd și substanțe nedorite.

Cu toate acestea, le puteți reduce dramatic activitatea tratamentul termic al leguminoaselor. De fapt, consumul de leguminoase nu este posibil fără tratament termic. Marea majoritate a oamenilor folosește gătitul, care are însă cea mai mare pierdere de vitamine și minerale solubile în apă. De aceea, recomandăm leguminoasele fierte amesteca sau macina.

Câteva cuvinte în concluzie

Ce să adaug? Probabil doar că putem include cu îndrăzneală leguminoasele printre superalimente care au un efect pozitiv nu numai asupra pierderii în greutate, ci mai ales asupra sănătății noastre. Un număr imens de efecte benefice și a acestora mare valoare nutritivă pur și simplu nu poate fi trecut cu vederea. Vă recomandăm să le includeți în dieta dvs. cât mai curând posibil și să vă delectați cu supă de fasole sau linte cel puțin o dată pe săptămână.