Corpul nostru produce uneori simptome neobișnuite, care pot fi cauzate de gluten și nici nu trebuie să credem că glutenul este sursa problemei. Oboseală, indigestie, balonare, stres. Pe lângă faptul că provoacă reacții alergice în tractul intestinal, glutenul poate provoca și dependență de cereale datorită consumului excesiv al acestora. Unele cercetări s-au legat de o dietă fără gluten, de exemplu, o scădere a unora dintre simptomele tulburărilor cerebrale. Mai jos este o prezentare generală a glutenului, a problemelor de sănătate asociate consumului său și a elementelor de bază ale unei diete fără gluten.

lepok

Glutenul este un tip de proteină care se găsește împreună cu amidonul în boabele de grâu, orz și secară. Cele două componente ale sale, gliadina și glutenina, reprezintă aproximativ 80% din conținutul total de proteine ​​din boabele de grâu. Deoarece nu sunt solubile în apă, amidonul poate fi îndepărtat prin spălare. Glutenul este considerat o sursă importantă de proteine ​​în industria alimentară, de exemplu în producția de pâine. Aluaturile acre sunt flexibile datorită glutenului, iar aluatul copt poate datora și structurii sale omogene glutenului. În plus, este utilizat ca aditiv pentru a crește conținutul de proteine ​​al unui anumit aliment sau pentru a îmbunătăți consistența acestuia, rezultând gluten ascuns în multe produse alimentare, care este una dintre cele mai mari surse de pericol pentru mulți oameni care suferă de boală celiacă.

Problemele de sănătate asociate cu glutenul includ acnee, balonare, diaree, constipație, oboseală, dureri articulare, dureri de cap și migrene. În același timp, este necesar să se distingă boala celiacă de intoleranța la gluten. În ambele cazuri, provoacă simptome ale glutenului, dar boala celiacă este o boală autoimună de origine genetică care provoacă inflamații la nivelul intestinului subțire, în timp ce sensibilitatea la gluten înseamnă intoleranță, unde simptomele apar fără a afecta intestinul subțire. În ambele cazuri, respectarea unei diete fără gluten aduce rezultatele dorite și o sănătate mai bună pentru pacienți.

Mulți oameni cad în disperare când trebuie să treacă la o dietă fără gluten după ce au găsit intoleranță. Rezultatele sondajului de mai sus, precum și tendințele stilului de viață, au motivat piața alimentelor să facă alimentele fără gluten mai accesibile decât, de exemplu, acum zece ani. Din aprilie 2014, eventualii alergeni trebuie indicați și pe produsele neambalate. Deci, eticheta „fără” - indiferent dacă este gluten, lactoză sau alți alergeni - poate fi utilizată pe un număr tot mai mare de alimente.

Se recomandă colectarea de informații din surse credibile înainte de a planifica o dietă fără gluten. Ori de câte ori este posibil, ar trebui să consultăm un nutriționist care poate oferi asistență în introducerea unei astfel de diete.

Un stil de viață fără gluten nu numai că elimină dificultățile asociate alergiilor, dar poate aduce și beneficii în alte domenii ale vieții. Greutatea corporală sa stabilizat la o valoare IMC satisfăcătoare și balonarea sau diareea au dispărut. Un alt avantaj al stilului de viață fără gluten este că schimbările de dispoziție, iritabilitatea, oboseala și anorexia cauzate de gluten dispar și sunt înlocuite de echilibrul emoțional.

Lista ingredientelor fără gluten:

- Grăsimi sănătoase: ulei de măsline extravirgin, ulei de susan, ulei de cocos, ghee, lapte de migdale, avocado, nucă de cocos, măsline, unt de arahide și nuci, brânză (cu excepția brânzei albastre) și semințe (in, floarea soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan, Semințe chia).
- Legume: castraveți, spanac, varză, rau, sparanghel, varză de Bruxelles, fasole verde, praz, broccoli, salată, dovleac, țelină, ciuperci, conopidă.
- Condimente, ierburi: este necesar să ne luăm la revedere de la ketchup și delicioase, sosuri care conțin soia și gluten. Cu toate acestea, vă puteți bucura în continuare de muștar, hrean și sosuri fără gluten.
- Fructe roșii
- Proteine: ouă, somon, cod, biban, hering, păstrăv, sardine, creveți, crabi, homari, midii, stridii; păsări de curte și porci hrăniți cu iarbă, vânat sălbatic.

Următoarele alimente pot fi consumate în cantități limitate (de câteva ori pe săptămână sau cel mult o dată pe zi) într-o dietă fără gluten:

- amarant, hrișcă, orez, mei, quinoa
- Legume leguminoase, cu excepția nautului (componentă humus)
- morcovi și păstârnac
- caise, mango, pepene galben, papaya, prune, ananas
- îndulcitori, cum ar fi stevia și ciocolata cu un conținut de cacao de 70% - caș, kefir, iaurt: fără aromă ca supliment alimentar
- lapte sau smântână: numai pentru cafea
- vin: pahar de vin roșu pe zi, vin uscat

Prin excluderea alimentelor de secară și a cerealelor, aportul de fibre poate scădea, dar acest lucru poate fi compensat în mod corespunzător prin aportul mai mare de legume. Alimentele care conțin gluten pot conține, de asemenea, vitamine și minerale valoroase.

Atunci când creați o dietă fără gluten, este, prin urmare, important să alegeți alimentele cel mai puțin procesate și, dacă cumpărați mese gata preparate, citiți întotdeauna informațiile de pe ambalaj. Căutați magazine care oferă produse fără gluten din surse fiabile și restaurante care oferă meniuri fără gluten. De asemenea, puteți citi bloguri fără gluten și pagini de rețete înainte de a găti. Astăzi, puteți găsi mese și deserturi fără gluten în multe patiserii și restaurante.

Cel mai bun mod este dacă o dietă fără gluten constă în ingrediente naturale. În același timp, însă, un stil de viață agitat și puțin timp dedicat dietei creează nevoia de a consuma suplimente alimentare din surse sigure și fabricate din ingrediente de calitate. Soluția este oferită de proteina vegetală Absorbție - o proteină fără gluten și lactoză din orez și mazăre. Este potrivit în special pentru suplimentarea sau înlocuirea meselor individuale, pentru creșterea conținutului de proteine ​​din alimente sau a consumului după sport.