Fostul CEO al Facebook îndeamnă utilizatorii: Ștergeți această aplicație

Val a rămas fără răbdare, vrea să cumpere un salon erotic, ceea ce este o rușine pentru Bratislava. Costă mai mult de două milioane de euro

ACTUAL: După o ședință de guvern, Krajčí a dezvăluit modul în care guvernul a decis vaccinul rus Sputnik V

  • Echipa de slovaci experimentați în gastron a adus la Košice un proiect numit Ohnisko Fire Dining & Brew Bar pe Gorkého 9
  • Nu au friteuză, cuptor cu microunde sau aragaz, un grătar de cărbune premium și un afumător vor fi suficiente.
  • Vă vor aduce specialități precum PHOspenia, stridii cu absint sau fripturi excelente pe o farfurie
  • Proiectul ne-a fost spus mai mult de cofondatorul său Michael Thiry, care lucrează în domeniul gastronomiei de aproape 20 de ani.
  • El ne-a mai spus ce va transmite persoanelor care nu vor să dea mai mult de 3,50 euro pentru prânz într-un restaurant, dar și ceea ce a fost o problemă uriașă în afacerea gastronomică slovacă de mult timp.

deschis

  • Echipa de slovaci experimentați în gastron a adus la Košice un proiect numit Ohnisko Fire Dining & Brew Bar pe Gorkého 9
  • Nu au friteuză, cuptor cu microunde sau aragaz, un grătar de cărbune premium și un afumător vor fi suficiente.
  • Vă vor aduce specialități precum PHOspenia, stridii cu absint sau fripturi excelente pe o farfurie
  • Proiectul ne-a fost spus mai mult de cofondatorul său Michael Thiry, care lucrează în domeniul gastronomiei de aproape 20 de ani.
  • El ne-a mai spus ce va transmite persoanelor care nu vor să dea mai mult de 3,50 euro pentru prânz într-un restaurant, dar și ceea ce a fost o problemă uriașă în afacerea gastronomică slovacă de mult timp.

Cine se află în spatele proiectului Șemineu?

Conceptul de focar a luat naștere din capul meu. Lucrez în mediul gastronomic de 17 ani, ceilalți zece dintre ei în funcția de bucătar. Principalul mentor, investitor și implementator al acestei idei este familia mea. Barul a fost modelat de Ondrej Ujheli și Róbert Vasiliak, care sunt și primii oameni pe care i-am abordat cu o ofertă de cooperare. Am creat bucătăria în colaborare cu o grămadă de pasionați de gastronomie ireală, cu care am onoarea să mă întâlnesc în fiecare zi la grătar. O parte integrantă a șemineului este și Matej Belica de la KERE, care a dat șemineului numele său, branding și multă inspirație. Accentul se pune în primul rând pe oamenii care îl compun. Puteți afla mai multe despre ele din rețelele noastre sociale.

Care a fost impulsul inițial pentru înființarea sa?

Impulsul inițial a fost când am fost abordați toamna trecută oferind spațiul în care se află astăzi Șemineul. Am considerat că spațiul este interesant și promițător. Următoarea etapă a fost să ne gândim la ce concept să alegem, deoarece avem în cap câteva proiecte în curs de dezvoltare. O locație și un spațiu diferite sunt potrivite pentru fiecare concept. Mă bucur că cel care se încălzește încet și care este cel mai aproape de inima mea a câștigat alegerea conceptului.

Ceea ce face restaurantul unic?

Conceptul de focar are multe dimensiuni. În primul rând, întruchipează ceea ce are și în subtitlul său „Fire Dining & Brew Bar”. Suntem un bar de seară unde există o mulțime de "bere", combinată cu o bucătărie cu foc.

Barul este excepțional cu oferta sa de băuturi fermentate probiotice cu conținut scăzut de alcool, oferta bogată de beri artizanale (7 tiraj și aproximativ 80 în pivot), oferta bogată de gin-tonice (care ne-a lipsit foarte mult în Košice), oferta de produse naturale vinuri în vinuri interesante și, nu în ultimul rând, un mare accent pe cafele selectate, sub formă de espresso, dar și de preparare în loturi, preparate reci și nitro, ceea ce nu este destul de frecvent în barurile de seară.

Bucătăria este construită în principal pentru lucrul cu focul, fumul și fermentarea. Fiecare dintre mesele noastre a suferit unele (în majoritate mai multe) dintre aceste ajustări. Nu avem o friteuză, cuptor cu microunde sau aragaz, dar avem un grătar Josper, care este inima bucătăriei, a afumătoriei, a camerei de coacere și de fermentare. Cele mai multe feluri de mâncare sunt inspirate din bucătăria nordică și arome asiatice, dar afumătoarea se bazează pe grătarul tradițional american.

„Vatra” nu este doar un loc în care oamenii ard, ci și un loc în care oamenii se întâlnesc și, în sens figurat, este și un „centru”. Accentul nostru este pus pe corectitudine și autenticitate. Și materiilor prime, oaspeților, colegilor și ecologiei.

Majoritatea unităților care oferă și mâncare se concentrează în principal pe prânzuri, deoarece gastronomia din Košice funcționează mai slab seara. Am ales calea opusă. Nu deschidem până seara devreme și ne-ar plăcea să devenim un loc în care oamenii vin să se relaxeze după o zi grea, să ne întâlnim la serviciu la cină, la o întâlnire cu o băutură, băieți după fotbal cu o bere și doamne cu un cocktail bun, în timp ce pot avea ceva mic sau mai mare sub dinte.

Cum ați evalua scena gastro din Košice? Ce lipsește aici?

Se îmbunătățește în fiecare an și este mai colorat. O serie de proiecte interesante sunt create, datorită cărora Košice devine un oraș în care merită călătorit. Personal, mi-a fost dor de spațiul în care puteai să iei atât bere bună, cât și vin bun și să poți mânca bine. Nu trebuie să vă decideți între o fabrică de bere, un bar de vinuri și un restaurant și încercăm să umplem această gaură cu accentul.

Dacă s-ar putea comanda o singură masă în focar, ar trebui să alegeți?

Această întrebare nu este foarte potrivită în cazul focarului, deoarece nege conceptul nostru de bază despre aprovizionarea cu alimente. Preferăm modul asiatic de a servi mâncarea. Nu servim mesele în orice ordine prestabilită, ci imediat ce sunt gata și în cea mai bună calitate posibilă. Personalul îi aduce la mijlocul mesei și încurajează oamenii să-l împărtășească și să guste cât mai mult gust. Nu împărțim mesele în categorii precum „aperitive”, „mese principale și altele asemenea”. Acestea sunt împărțite în categoriile „crude și murate”, „la cuptor lent și afumate” și „grătar”. Cu excepția fripturilor din camera noastră de maturare și a farfuriilor pentru grătar, toate au dimensiuni similare, permițându-le oaspeților să își creeze propriul meniu de degustare. Accentul este pus pe degustare și partajare, deci nu este recomandat să ne comandați o singură masă.

Ce feluri de mâncare oferiți pe care oamenii nu le vor găsi nicăieri altundeva?

Recunosc că nu am cartografiat fiecare meniu în fiecare restaurant din Košice, dar personal nu m-am întâlnit în Košice cu ideea că cineva ar avea un meniu permanent de stridii. Le oferim în stare brută cu granit de castraveți, sare de molid, gin, fenicul și ardei iute sau la grătar cu labneh și absint de plante de casă. O altă raritate din Košice este anghila la grătar cu apă dulce, care este servită cu ananas la grătar și salată de susan cu chila la grătar. Deși este un ingredient mai obișnuit, nu m-am întâlnit nici măcar în oferta restaurantelor Košice. Avem carne de vițel, pe care o coacem pe grătar și o condimentăm cu salsa de ierburi proaspete și caviar.

Posibilitatea de a adăuga trufe proaspete la oricare dintre felurile noastre de mâncare este, de asemenea, unică. Dacă nu vorbim despre ingrediente, ci despre idee, PHOspenia noastră (gâscă de vită inspirată din supa Pho Bo cu bambus fermentat, usturoi și chili) a devenit legendară în scurt timp de la deschidere. Cu toate acestea, toate felurile noastre de mâncare sunt unice, deoarece nu știu că orice alt restaurant din Košice ar avea un grătar de cărbune și un afumător în bucătăria sa. Nu veți înșela un foc real cu o tigaie sau cuptor combinat și va adăuga valoare chiar și celei mai comune materii prime.

Care este cantitatea de mâncare din restaurantul dvs.?

Mesele variază de la 4,50 euro la 13,00 euro. Mai ales undeva în mijlocul acestui interval. Fripturi de la 15 euro la 80 euro în funcție de tip și greutate.

În medie, un client cheltuiește câți euro aveți?

Nu avem calculat acest lucru, pentru că toată lumea îl bea diferit. În ceea ce privește mesele, vă puteți potrivi cu ușurință până la 20-30 de euro pentru a vă mânca. Cu toate acestea, dacă doriți doar ceva mic pentru un pahar de vin, acesta poate fi mult mai puțin.

Care este părerea ta despre valul actual de vegetarieni și vegani?

O percepem, este o tendință globală de mult timp și susținem această inițiativă. În meniul nostru veți găsi mai multe feluri de mâncare vegetariene și vegane. Pentru unele carne, oferim posibilitatea schimbului de carne cu tempeh de casă sau seitan.

În Slovacia, este necesar să luptăm pentru client în ceea ce privește prețul și mărimea porțiunii?

Există diferite tipuri de clienți. Unii îi vei convinge, alții nu. Depinde de companii să stabilească calea și să identifice clientela. Facem ceea ce ne place și ceea ce credem personal. În același timp, credem că, prin această abordare și sinceritate, ne vom face fericiți oaspeții și că își vor găsi drumul spre noi. Am ales calea porțiilor rezonabile la un preț rezonabil. Porții uriașe ar merge împotriva conceptului nostru și, în același timp, ar crește în mod nerezonabil prețul alimentelor.

Ce tringle mare ar trebui să lase oaspetele chelnerilor din gastronomie?

Zece la sută este comun în Slovacia, dar este mult mai mult în străinătate. Depinde de decizia personală a fiecărui oaspete cât de mulțumit a fost de servicii și cum le-ar aprecia (fie sub formă de laudă, tringelt sau recenzie), nu cred că este responsabilitatea mea să o generalizez în vreun fel.