Ne deranjăm cu mâncarea

iaurt

21 iunie 2001 la 12:00 AM

Faptul că compoziția dietei este strâns legată de sănătatea noastră nu este nou. Cu toate acestea, puțini oameni știu că compoziția dietei poate fi afectată foarte pozitiv de bacteriile probiotice din produsele lactate acide. În ultimii ani, au apărut dovezi ale rolului de neînlocuit al produselor din lapte acru în prevenirea și tratamentul multor boli ale civilizației și degenerării. FOTO - TASR/AP

Este scris la începutul secolului al XX-lea. Omul de știință rus I. Mechnikov, care se ocupă de îmbătrânire, merge în Caucaz și Balcani. Vrea să dezvăluie de ce oamenii din aceste zone trăiesc fără o sută sau mai mulți ani și sunt printre cei mai vechi de pe Pământ. Mečnikov a constatat că stilul de viață al secolelor a inclus, pe lângă exerciții fizice în aer curat, o dietă bogată în iaurturi și lapte fermentat. La acea vreme, și-a exprimat cunoștințele, cunoscute printre microbiologi, despre autointoxicare.

Potrivit ei, oamenii pot participa ei înșiși la otrăvirea corpului lor consumând o dietă greșită. În intestinul gros, poate servi drept teren de reproducere pentru speciile dăunătoare de bacterii care produc substanțe toxice care pot fi absorbite prin peretele intestinului gros în sânge și astfel otrăvesc întregul corp. Efectele nocive ale acestui fenomen pot fi evitate prin consumul de iaurt și alte produse care produc acid. Acestea conțin specii benefice de bacterii care sunt capabile să expulzeze bacteriile putrefactive din intestin și, astfel, au un efect pozitiv asupra echilibrului microbian al tractului digestiv și asupra sănătății întregului corp.

Majoritatea bacteriilor sunt utile

Mulți laici consideră microorganismele doar ca agenți patogeni. Cu toate acestea, din cele 150.000 de specii de microorganisme cunoscute până în prezent, doar o mică parte pune în pericol sănătatea. Majoritatea bacteriilor și microorganismelor sunt utile și de neînlocuit pentru viața pe Pământ. La om, pe lângă pielea și membranele mucoase ale gurii, acestea se află și în tractul digestiv, în special în intestinul gros. Aici microflora joacă un rol semnificativ în procesele digestive.

Unul dintre cele mai importante procese biochimice ale microorganismelor intestinale este digestia zaharurilor, precum și a aminoacizilor. Se estimează că procesele digestive din intestinul gros furnizează corpului uman până la 10% din energie! Un alt proces important este descompunerea proteinelor. De asemenea, produce compuși toxici. Majoritatea sunt implicați în apariția bolilor civilizației, precum și într-o susceptibilitate mai mare la stres. În general, bacteriile intestinale pot fi împărțite în utile și potențial dăunătoare, resp. putrefactiv.

„Dieta occidentală” cancerigenă

Efectele nocive ale bacteriilor putrefactive includ diverse infecții, inclusiv diaree, leziuni hepatice, cancer și stres.

Majoritatea acizilor biliari care intră în intestinul gros suferă reacții cu enzima bacteriană 7 - * - steroid dehidrogenază pentru a forma acizi biliari secundari. Sunt implicați în dezvoltarea cancerului de colon. Cu toate acestea, apariția unor astfel de enzime toxice în organism nu este întâmplătoare și este o reflectare directă a meniului. Concentrațiile mari de acizi biliari în fecalele persoanelor care urmează o dietă bogată în grăsimi determină producerea unor cantități mari de 7 - * - dehidroxilază în bacteriile intestinale putrefactive. Transformă acizii biliari primari în alții secundari, care sunt cancerigeni.

Studiile efectuate în Statele Unite au arătat o relație între acizii biliari secundari mari și o „dietă occidentală” bogată în carne. Americanii care preferă carnea față de vegetarieni au în scaune concentrații semnificativ mari de acizi biliari secundari. De asemenea, este de acord cu compoziția microflorei intestinale. A existat, de asemenea, o concentrație mai mare de 7 - * - dehidroxilază în fecale la pacienții cu cancer de colon comparativ cu voluntarii sănătoși.

Relația dintre compoziția alimentelor și conținutul altor enzime dăunătoare bacteriilor implicate în cancer este bine documentată.

Medicina universală - probiotică?

Produsele probiotice vor ajuta la contracararea efectelor bacteriilor putrefactive. Acestea conțin specii microbiene vii care îmbunătățesc compoziția microflorei intestinale. Prin urmare, probioticele din produsele din lapte acru sunt tipurile de bacterii care sunt benefice pentru sănătatea organismului. Pot face multe pentru sănătatea umană. Prin urmare, mulți oameni de știință le compară cu un medicament universal. Asa de:

1. Fermentează zahărul din lapte (lactoză). Acestea fac mai ușor pentru unii oameni care au această capacitate afectată din motive genetice sau lipsesc complet, ceea ce se manifestă prin probleme digestive după consumul de lapte.

2. Produc vitamine, în special grupele B, K și B12.

3. Previn conversia acizilor biliari primari în secundari, care sunt cancerigeni.

4. Măresc apărarea naturală a corpului.

5. Reduc riscul de dezvoltare și ajută la tratarea cancerului de colon.

6. Reduc nivelul colesterolului seric din sânge, ceea ce reduce și riscul de ateroscleroză și boli cardiace ischemice.

De asemenea, bacteriile probiotice ajută la prevenirea și tratamentul bolilor de colon, cum ar fi constipația, colita ulcerativă, diareea și altele. În multe cazuri, eficacitatea acestora este crescută prin combinarea cu o dietă bogată în fibre, vitamine și alte substanțe cu efecte antioxidante (vitamina A, E, seleniu organic). De asemenea, sunt recomandate pentru tratamentul tractului digestiv după tratament cu antibiotice, precum și la bătrânețe. Proporția bacteriilor la persoanele în vârstă se schimbă în favoarea speciilor mai puțin favorabile, precum și la persoanele cu stres. Și aici se recomandă creșterea aportului de produse din lapte acru. Au apărut, de asemenea, dovezi ale efectului lor pozitiv în tratamentul acneei. De asemenea, s-a dovedit că sunt eficiente în tratarea persoanelor cu insuficiență hepatică de alcool sau medicamente. În plus, bacteriile lactice uscate sub formă de tablete au devenit, de asemenea, parte a tratamentului SIDA.

Ura pentru iaurt

Dacă ați decis acum să vă aruncați în iaurturi, să știți că proprietățile benefice ale bacteriilor iaurtului pot funcționa numai dacă intră în colon în viață. Nu fiecare iaurt conține doar acele tipuri de bacterii care reușesc să depășească mediul acid din stomac și bariera biliară din intestinul subțire. Nu toată lumea poate fi transportată la intestinul gros într-o stare activă. Acest lucru este valabil mai ales pentru microflora iaurturilor obișnuite (nu a probioticelor), care sunt produse prin fermentare cu o cultură de iaurt sensibilă la acizi și bilă. Astfel de iaurturi sunt importante pentru proprietățile lor nutriționale.

Bacteriile probiotice trec prin stomac vii și numai în intestin încep să se înmulțească și să o colonizeze. Acest lucru le face deosebit de benefice pentru gazdă. Se găsesc în iaurturile probiotice, laptele acidofil, aluatul, aluatul, laptele de chefir, bryndzi, žinčica. Atunci când le alegeți, este mai bine să le preferați pe cele care nu conțin stabilizatori (gelatină și diverși conservanți) care le reduc semnificativ proprietățile benefice.

În plus, acestea ar trebui să fie cât mai proaspete. Cercetările au arătat că conținutul de bacterii lactice vii scade de până la 100 de ori după șapte zile. După 14 zile de depozitare, chiar și la temperaturi scăzute, acestea apar doar într-un număr neglijabil.

Plantele vor ajuta, de asemenea

Conținutul microflorei favorabile în tractul digestiv poate fi, de asemenea, crescut cu o proporție suficientă de alimente vegetale. Unele plante conțin zaharuri speciale numite fructooligozaharide, care trec neschimbate prin tractul digestiv. Acestea încep să se digere în intestinul gros, oferind astfel un teren de reproducere pentru creșterea acelor specii microscopice care sunt benefice organismului. Plantele cu cel mai bogat conținut din aceste zaharuri sunt: ​​sparanghel, cicoare, anghinare, praz, ceapă, usturoi, anghinare din Ierusalim și alte legume și fructe (banane).

(Autorul este student al Facultății de Științe, Universitatea Charles)