Vinurile spumante și șampania sunt o parte integrantă a sărbătorilor și este imposibil să nu menționăm sărbătorile Anului Nou, care se apropie de noi periculos de repede. Nu numai că are întotdeauna un gust grozav, dar, de asemenea, încântă ochiul atunci când bulele se ridică cu un cristal umed de paie deschisă până la galben auriu sau ușor roz până la roșu rubiniu și formează o coroană argintie pe margine. Vinurile spumante ușoare și uscate și șampania ar trebui să lase o senzație de prospețime în gură și ar trebui să aibă o aromă proaspătă, proaspătă, de pere, mere, citrice și flori. De asemenea, trebuie remarcat faptul că nu trebuie să căutați deloc mărci celebre pentru a obține șampanie excelentă sau vinuri spumante.
Termenul șampanie este rezervat vinurilor spumante produse într-o zonă definită din nordul Franței. Niciun alt vin spumant nu poate fi descris ca șampanie. Din păcate, astăzi doar una din douăsprezece sticle de vin spumant provine din regiunea Champagne. Alte părți ale lumii și alte părți ale Franței oferă alternative excelente - de exemplu, vinurile spumante franceze excelente crémant, Asti italian și Cava spaniolă.
Șampania varietală este făcută în principal din Chardonnay. Cu toate acestea, acestea sunt preponderent realizate din amestecuri. Cupajul clasic în șampanie este Pinot meunier și Pinot noir (ambele sunt soiuri albastre) și Chardonnay. Fiecare dintre ele oferă un gust unic.
Totul este despre mărgele
Bulele care determină strălucirea vinurilor spumante se formează în timpul unui proces cunoscut sub numele de fermentație secundară. În metoda tradițională (care este utilizată în șampanie sau în vinurile marcate cu metode traditionelle sau méthode champenoise), fermentarea secundară are loc într-o sticlă și o închidere specială, care ulterior este înlocuită cu dop, împiedică scurgerea de gaz. Metodele mai noi sunt metoda rezervorului și carbonatarea. În metoda rezervorului, fermentarea secundară are loc într-un vas închis. Aceste vinuri pot fi bune, dar nu sunt la fel de fine ca vinurile făcute cu metode traditionale. Fermentarea secundară este absentă în timpul carbonatării. Vinul este saturat cu dioxid de carbon dintr-o butelie de gaz, iar bulele sunt apoi mari, se evaporă rapid și vinul nu are nicio calitate.
La vinul spumant bun, se poate observa un fenomen numit cheminée - un lanț de bule care se ridică de la fund la centrul suprafeței lichidului, iar bulele se mișcă apoi într-un cerc în interiorul paharului.
Servire
Răciți vinul spumant la frigider timp de aproximativ 2 ore pentru a ajunge la o temperatură de aproximativ 9 ° C (poate varia de la vin spumant la vin spumant). La deschidere, nu lăsați dopul să tragă, ci țineți-l și rotiți sticla la un unghi de 45 ° - dopul trebuie să se desprindă cu un „șuierat” liniștit. Serviți vinul în pahare în formă de lalea sau în „flaut” pentru a crește fluxul de bule. În niciun caz nu folosiți cupe. Vinurile spumante se potrivesc foarte bine cu fructele de mare (în special stridiile) și mesele ușoare.
Șampanie
În alte regiuni viticole, se uită la amestecul vinului cu greața, astfel încât cele mai bune vinuri sunt produse pe teritoriul unei ferme și doar dintr-un an. În regiunea Champagne, această viziune tradițională nu mai poate fi mai contrastantă - vinurile clasice de Champagne sunt un amestec de struguri diferiți din diferite regiuni și recolte. Producția limitată a regiunii Champagne, prețul relativ ridicat și publicitatea extraordinară ajută la crearea imaginii unei băuturi inimitabile. Șampania bună are o calitate și o catifelare exclusiviste, încât nu s-a obținut niciun vin spumant. Șampania este exportată în 190 de țări din întreaga lume. În fiecare an, aproximativ 500.000 de persoane vizitează regiunea Champagne. În prezent sunt disponibile 1,4 miliarde de sticle de șampanie. Regiunea Champagne are 30.000 de angajați permanenți și 120.000 de lucrători sezonieri
Soiuri
7 soiuri sunt permise în șampanie, dar 99,7% sunt trei soiuri:
1. Pinot Noir (38%) - este excepțional, cu arome de fructe roșii, are putere și corp
2. Pinot Meunier (32%) - cel mai scurt potențial de maturare, fructivitate intensă și rotunjime și nu este permis în Grand Cru
3. Chardonnay (30%) - conferă șampanie rafinament, în floralitatea de vârstă mai mică, în tonuri mai târziu mai ales minerale. Are cel mai lung potențial de maturare și longevitate.
Soiurile cu reprezentare aproape nesemnificativă (total 0,3%) sunt:
6. Petit Meslier
Până în 1962 a fost recunoscută și varietatea Gamay. Doar Chardonnay și Pinot Noir sunt comandate la Grand Cru.
Categorii de zahăr rezidual
Brut Natur: până la 3g/l (fără dozare - adăugarea zahărului la vinul spumant după desilatare)
Extra Brut: 3-6 g/l
Extra Uscat: 12-17 g/l
Demi Sec: 32-50 g/l
Doux: mai mult de 50g/l
5 Domenii principale
În regiunea Champagne, există cinci zone principale care produc vinuri semnificativ diferite, care, atunci când sunt amestecate în proporții diferite, vor oferi produse cu multe stiluri semnificativ diferite. Cel mai bun mod de a aprecia aceste influențe locale este de a găsi producători de șampanie făcute dintr-un singur cru. Acestea sunt: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne și podgoriile din Aube.
Unele atracții Champagne
- 33.568 ha - suprafața totală a podgoriilor
- 365.000.000 - sticle produse anual
- 4.722 - numărul producătorilor
- 14.000 - viticultori
- 34.533.887 - Export în Marea Britanie
- 19.369.573 - export în SUA
- 14.202.834 - export în Germania
- 100% - colectare manuală
- 92% - din producția totală este Brut
- 75% - bază de cretă
- 100% - fermentare secundară în sticlă
- 1 kg - strugurii costă 5-7 Eur
- Este nevoie de 1 kg de struguri pentru a face o sticlă de șampanie
- 17 - municipalitatea are statutul de Grand Cru - 9 Montagne de Reims, 2 Valée de Marne, 6 Cote de Blancs
- 43 - municipalitățile au statutul de Premier Cru
- 318 - municipalitățile au statut AOC