E.coli există de mai bine de 7.000 de ani, deci nu este un „subprodus” nou al industriei alimentare moderne. În trecut, E.coli, tip 0104: H4, nu era periculos, dar în timp a devenit una dintre cele mai periculoase forme ale sale.

lumea

Oamenii îl pot obține cel mai adesea, de ex. prin consumul de carne nefierte, dar și de legume nepreparate, în care bacteriile periculoase pot ajunge la apă, contaminate cu fecale animale, resp. gunoi. Prin urmare, pentru a nu te infecta, este suficient să urmezi obiceiuri igienice, adică. Spălați bine legumele și fructele sub apă curentă, fierbeți sau coajați bine și spălați-vă mâinile în mod regulat.

Când pregătiți legume, utilizați alte ustensile și unelte de bucătărie decât pentru mesele gata. Și pentru a fi sigur, este necesar să spălați bine frigiderul, unde bacteriile pot „trăi” timp de o lună, deoarece este destul de imun la frig.

Informatii de baza

Bacteria Escherichia coli (E.coli) formează microflora noastră intestinală și este un microb comun, care se găsește în tractul digestiv al tuturor mamiferelor și al altor animale. Majoritatea tulpinilor de E. coli beneficiază de gazda lor, dar există grupuri care produc toxine și sunt denumite EHEC - E. coli enterohemoragică sau STEC - toxină stiga care produce E. coli și provoacă boli diareice care se numără până la 30 mai mult pe zi. Diareea este însoțită de febră moderată și vărsături ocazionale. Complicațiile grave pot apărea în aproximativ opt la sută din cazuri, cea mai gravă fiind așa-numitele. sindrom uremic hemolitic în care apar sângerări și leziuni renale. Sursa acestor tulpini de E. coli este cel mai adesea bovine, dar și alte animale. Alimente și apă contaminate, de ex. produse lactate nepasteurizate și lapte, carne insuficient gătită, dar și legume și diverse tipuri de salate.

Sucurile de fructe nepasteurizate, în special cidrul de mere, pot fi, de asemenea, riscante. Cu toate acestea, gropile de nisip care au fost contaminate cu fecalele câinilor fără stăpân etc. pot deveni, de asemenea, o sursă de infecție. Bacteria este extrem de contagioasă, este suficientă o doză infecțioasă minimă. Perioada de incubație este de trei până la opt zile, în medie de trei până la patru zile. Antibioticele nu sunt recomandate pentru tratamentul E. coli deoarece bacteriile eliberează toxine și mai periculoase înainte de a „muri”. Transmiterea infecției poate avea loc prin contact direct nu numai cu animalele infectate, ci și de la om la om.

Pentru copiii mici, adulții (părinții, profesorii de grădiniță și școală) și frații mai mari pot fi infectați în mod special ca sursă de infecție. Ca parte a prevenirii, alfa și omega sunt mai presus de toate îngrijirea igienei personale și spălarea regulată a mâinilor. Dacă este recomandat de medicul dumneavoastră, dezinfectarea cu alcool poate fi de dorit, mai ales după utilizarea toaletei. Același lucru se aplică utilizării dezinfectanților în gospodărie, împreună cu mănuși de unică folosință.

Gătit și mâncat

Datorită apariției E. coli, trebuie pregătită prudență la prepararea alimentelor. Trebuie pus accentul pe tratamentul termic al materiilor prime, care este singura măsură preventivă eficientă împotriva bacteriilor potențial mortale și dăunătoare, cum ar fi E. coli, dar și a salmonelei. E.coli este sensibil la căldură, ceea ce înseamnă că, după gătirea și prăjirea suficientă a cărnii și legumelor (mai mult de două minute la o temperatură de cel puțin 70 ° C), aceasta moare și nu provoacă probleme de sănătate.

Dimpotrivă, congelarea alimentelor proaspete va opri creșterea și multiplicarea bacteriei, dar nu o va distruge. Cu toate acestea, bacteriile EHEC sunt, de asemenea, relativ rezistente la aciditate, uscare și concentrații mari de sare. Se pot înmulți la o temperatură de 7 până la 50 ° C, optimul este de 37 ° C, iar bacteriile se înmulțesc mai repede cu cât temperatura este mai apropiată de cea optimă. Cele mai eficiente măsuri împotriva infecției cu EHEC la domiciliu sunt de ex. cele pe care laptele crud trebuie să fie fierte înainte de consum, UHT (tratamentul termic ultra ridicat) și laptele pasteurizat sunt considerate sigure. Înainte de a pregăti mâncarea și după contactul cu carne crudă, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun și uscați-le cu atenție. Carnea crudă trebuie depozitată și prelucrată separat de alte alimente, inclusiv la grătar, și se utilizează diverse lopți, farfurii și unelte.

În cazul contactului cu carne crudă, ambalaj sau apă vărsată după decongelare, suprafețele și obiectele trebuie curățate temeinic, resp. dispune de. Înlocuiți cârpele uzate și spălați cel puțin 60 de grade. Legumele și fructele crude trebuie fie decojite pentru consum sau cel puțin spălate bine și spălate sub apă curentă. Deoarece bacteriile EHEC pot fi găsite și în produsele din carne nepreparate și în brânzeturile din lapte uscat, persoanele din grupuri vulnerabile de risc ar trebui să fie foarte atenți să nu își asume riscuri.