Joi, 29 ianuarie 2015
Nu zbura șarlatan - nutriționist!
 |
| Luat din: http://www.anh-usa.org/campaigns-draft/monopoly-over-nutritional-therapy / |
- Funcția corpului, metabolismul, care corespunde unei doze mari de biochimie de calitate, fiziologie (inclusiv patologică), discipline clinice, inclusiv elementele de bază ale geneticii și farmacologiei.
- Cauze și evoluția problemelor de sănătate pacient/client a opțiuni de soluție. Aceasta, desigur, include știința alimentelor.
- O gamă completă de alimente de origine vegetală și animală și disponibilitatea lor pe piața noastră și ar trebui să ia în considerare și sezonalitatea lor în pregătirea planurilor de masă
- Potrivit modificări tehnologicemese, consumul nutrițional al alimentelor și utilizarea lor adecvată organism.
- Posibilități și adecvarea activității fizice (este practic imposibil fără mișcare)
- De asemenea, ar trebui să aibă o anumită cantitate de cunoștințe socio-economice, ar trebui să poată educa, înțelege, susține, conforta și motiva
- Cu siguranță este necesară o ABORDARE INDIVIDUALĂ, fără sfaturi învățate în general pentru viață, pe măsură ce predau la cursurile deja menționate!
- Minuni ale pierderii rapide în greutate - a pierde 5 kg/lună este o idee frumoasă, da. Este și mai rău să te uiți în oglindă după sfârșitul dietei promise pentru efectul yo-yo. Un bun consilier știe că slăbirea adecvată și susținută este lentă! Și că nici o dietă minune nu funcționează permanent.
- Promovarea suplimentelor nutritive tastați: „după ce ați cumpărat acest produs, veți scăpa de kilogramele inutile fără efort și veți truda în sala de gimnastică”, bla bla bla. Ori de câte ori cineva îți spune fraze similare, lasă alarma să declanșeze că stai lângă un șarlatan care vrea doar să câștige bani și sănătatea ta este furată.
- Povești reciclate sfâșietoare, cum să slăbești după această și o altă dietă (de preferință cu fotografii înainte și după slăbire).
Miercuri, 14 ianuarie 2015
Mănâncă sau nu mănâncă brânză albastră?
Ceva despre originea brânzeturilor albastre
Brânzeturile albastre, aparținând brânzeturilor de maturare, sunt făcute din lapte la care, pe lângă culturi de acid lactic eu culturi fungice special crescute (cel mai adesea Penicillium camemberti/Penicillium roquerforti). În funcție de creșterea matriței și de proprietățile sale specifice, se obțin brânzeturi cu proprietăți senzoriale caracteristice. Acestea includ brânzeturile cu mucegai albastru sau verde (brânza Roquefort și alternativele sale: Niva și Gorgonzola), precum și brânzeturile cu mucegai alb la suprafață (Camembert și alternativele sale: Encián și Plesnivec). Aceste tipuri de brânză sunt fabricate cel mai adesea din lapte de vacă, dar și din lapte de oaie sau de capră. (1) În mod interesant, unii producători afirmă că aceste delicatese sunt produse de lapte pasteurizat (1), alții susțin că este lapte crud (2), și aceasta poate fi captura.
Așa cum este de fapt?
M-am uitat în jurul magazinului (Tesco din Brno), pe care producătorii îl scriu pe ambalaj și am fost destul de surprins. Multe tipuri de brânză aveau ca ingredient lapte pasteurizat pe ambalaj, dar mai mulți producători indică ca ingredient lapte nepasteurizat pe ambalaj. Ceea ce m-a frapat cel mai mult este însă faptul că majoritatea producătorilor nici măcar nu se obosesc să scrie dacă laptele a fost tratat termic sau nu.
| Demonstrație de brânză în care producătorul nu a menționat tratamentul (non) termic al laptelui |
| Mostră de brânză din lapte pasteurizat |
| Mostră de brânză din lapte nepasteurizat |
Scopul pasteurizării (încălzirea la căldură la 65 ° C timp de 30 de minute sau 75 ° C pentru câteva secunde) este eliminarea majorității microorganismelor (de exemplu. Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella) pentru a preveni răspândirea bolilor de origine alimentară.
FDA (Food and Drug Administration) a emis o recomandare femeilor însărcinate să nu consume lapte și produse lactate (inclusiv brânzeturi mucegăite) din lapte nepasteurizat (3). Motivul este o boală numită listerioză, care poate provoca naștere prematură, avort spontan sau listerioză neonatală, care poate fi fatală pentru un copil.
Nu numai femeile însărcinate sunt expuse riscului. Amenințările sunt, de asemenea alergici sau persoane cu imunitate redusă.
Deci sfatul meu este: „Citiți ambalajul și, dacă nu doriți să îmbrățișați un vas de toaletă, mai bine le alegeți pe cele din lapte pasteurizat, dacă sunteți gravidă, mai ales!”
Brânză albastră, DA
Conform USDA (Departamentul Agriculturii, Siguranței Alimentelor și Serviciului de Inspecție a Alimentelor din Statele Unite), brânzeturile cu mucegai nobil sunt sigure. (4). Yoav Perry, un producător de brânzeturi, spune că numai ciupercile care produc micotoxine (metaboliții toxici secundari ai ciupercilor) sunt periculoase. Potrivit acestuia, brânzeturile mucegăite nu pot produce aceste toxine datorită combinației de salinitate, aciditate, densitate și acces la oxigen în timpul proceselor de coacere a brânzeturilor. (5)
Unele cercetări au arătat că brânzeturile din mucegai nu sunt doar sigure, ci pot fi și bune pentru sănătate.P. roqueforti are efecte antimicrobiene naturale (care poate fi unul dintre motivele pentru care francezii au mai puține decese din cauza bolilor cardiovasculare) (6)
Există, de asemenea, mucegai în antibiotice
Cu toate acestea, chiar și după aceste afirmații, unii oameni sunt capabili să spună că mucegaiul este mucegai și că sunt dăunători. Dar nu realizează că mucegaiul se poate vindeca și. Dovada acestui lucru este, de exemplu, antibioticul penicilină (un produs al micromicetului Penicillium notatum).
În concluzie, aș adăuga doar asta există un anumit grup de oameni care ar trebui să evite brânza mucegăită. Pe lângă cele menționate deja, acestea sunt, de exemplu:
- oameni care suferă de micoze
- celiaci (da, poate exista și gluten)
- pacienți cu intoleranță la lactoză (tolerabilitate individuală)
De asemenea, nu se recomandă consumul:
- copil mic
- pacienți cu afecțiuni hepatice
În plus, însă, nu există niciun motiv real pentru care să ne temem de consumul de brânzeturi de mucegai.
Notă: Dacă doriți să slăbiți și să urmăriți proteinele în dieta dvs., alegeți brânzeturi cu mucegai cu un conținut mai scăzut de grăsimi.