Principalul barman al vodcii premium Finlandia a vizitat Slovacia ca parte a proiectului Finlandia Finnishing School 2014 și a dezvăluit secretele calității vodcii finlandeze colegilor săi profesioniști. El i-a însoțit cu degustări profesionale, și-a demonstrat propria artă în mixologie și a transmis cel mai important și oarecum surprinzător mesaj al breslei barmanului: „Cel mai important instrument al oricărui barman este un cuțit”
Ce a determinat legătura voastră fatidică cu vodca Finlandia?
Ciudat că ai folosit cuvântul „fatidic”, pentru că probabil soarta m-a adus cu adevărat în Finlanda. M-am născut pe coasta de est a Finlandei în Vaasa, nu departe de distileria Finlandia. În copilărie, mergeam deseori prin câmpurile de orz auriu. Desigur, la acea vreme nu știam încă prin ce teritoriu prețios mergeam. Cu toate acestea, pot declara responsabil că am Finlanda în sânge - uneori mai mult, alteori mai puțin (râde).
Ceea ce v-a precedat de la a deveni principalul ambasador al uneia dintre cele mai mari mărci de vodcă din lume?
Lucrări de diferite feluri ... O vreme am câștigat chiar bani ca îngrijitor pe străzile din Helsinki (râde). Mai târziu, însă, am început să studiez managementul hotelului și în același timp încercam deja să lucrez într-un bar. Treptat, m-am dezvoltat ca barman și mixolog al mărcii Finlandia
Barmanul trebuie să aibă un ego puternic?
Desigur, barmanul trebuie să aibă un ego, mai ales pentru a fi crezut de clienți. Ei trebuie să-i fascineze, dacă nu chiar să-i încânte la prima vedere. Nu trebuie să fie liniștit și timid, deoarece atunci clienții cu greu se vor întoarce la el. Este important să vă păstrați propria personalitate în industrie și să nu vă jucați cu nimic. Dacă ești fals - nimeni nu te va crede. Nu toată lumea poate lucra în spatele barei.
Ai tipul tău preferat de client?
Un invitat grozav este oricine are încredere în tine. Acest lucru va fi arătat în scurtul interviu inițial, pe care încerc mereu să îl urmăresc. În acest moment, barmanul profesionist poate estima ce băutură ar putea dori oaspetelui. Fie că este un clasic, ceva exotic sau ceva twist. Cu toate acestea, este foarte important să ne amintim că ceea ce contează pentru clienți nu este ceea ce vă place.
În ce direcție merge mixologia mondială astăzi?
Este semnificativ mai aproape de ambarcațiunea culinară. Tendințele bucătăriei pătrund, de asemenea, în lumea barurilor. Tot timpul
cu toate acestea, aspectul și calitatea băuturilor spirtoase joacă cel mai important rol în băuturi. Clienții cer astăzi mai multă calitate premium. În ceea ce privește tendințele, un fenomen interesant este, de exemplu, tehnologia „fumatului” băuturii, care folosește diferite tipuri de lemn. Băutura capătă astfel un gust interesant, fumat. Iar mixologia moleculară câștigă din ce în ce mai mult teren printre tendințe.
Carte de vizită
► Pekka Pellinen s-a născut în 1972 în Vaasa. În prezent, locuiește în Vantaa împreună cu soția și cei trei copii.
► A studiat managementul hotelurilor și restaurantelor la Institutul Politehnic din Vaasa.
►Când s-a abonat la marca Finladnia, a lucrat pentru Academia Altia, unde a pregătit tineri barmani finlandezi și a pus bazele culturii cocktailurilor finlandeze.
► Timp de patru ani, el a fost barmanul șef la faimosul hotel istoric Hotel Torni American Bar din Helsinki.
► Este membru al Asociației Finlandeze a Barmanilor, unde antrenează tânăra generație de barmani și organizează competiții naționale de mixologie.
► În calitate de principal mixolog global al brandului Finlandia, el este responsabil pentru definirea și gestionarea strategiei globale, a programelor educaționale și a evenimentelor (Finlandia Vodka Midnight Sun, Finlandia Vodka Cup).
► Este principalul manager al proiectului Școlii europene de finisare și al programului de degustare a formării.
► Când nu lucrează, își petrece timpul în natură cu familia.
Ce altă valoare adăugată poate respira un barman într-o băutură obișnuită?
La prima vedere, un lucru foarte simplu funcționează în acest domeniu: creativitatea. Fiecare băutură, chiar cu exact aceeași rețetă, poate fi servită în multe moduri diferite. De exemplu, în mod implicit, în cupe cu care este obișnuit clientul. Sau lăsați jaluzelele și optați pentru un mod non-standard de servire. Nu v-ați crede cât de eficient poate arăta o băutură servită într-o cutie, shaker sau ceașcă sub un capac de sticlă pentru tort. Un joc cu foc este una dintre modalitățile dovedite și eficiente de a servi băuturi. Odată am avut Finlandia Helsinki Mule ca băutură de bun venit la o petrecere. În loc să servim standard în pahare înalte, am „fondat” Finlandia Bonfire, ceva de genul unui foc. Doisprezece făclii au ars în întuneric absolut și a fost o experiență extrem de dramatică pentru oaspeți.
Cu toate acestea, nu fiecare bar are condițiile pentru mixologia moleculară sau pentru a se juca cu focul ...
În acest caz, clientul trebuie adresat în trei moduri universal valabile. Aspect, adică cum arată o băutură - acesta este un motto care poate stârni dorința tuturor de a o gusta și este, de asemenea, un fel de promisiune pe care o pot aștepta de la o băutură. Un alt moment important este parfumul. În timp ce cineva gustă băutura pe care ați pregătit-o, o va mirosi. Prin urmare, nu trebuie să uitați niciodată cum să faceți această experiență mai plăcută - de exemplu, prin pulverizarea uleiului esențial din coaja de portocală sau de tei. De exemplu, personal îmi place să folosesc spray-uri cu alcool, cel mai adesea cu Finlandia Grapefruit sau Finlandia Cranberry. Iar atributul esențial este, desigur, gustul. Secretul fiecărei băuturi constă în raportul corect dintre aciditate și dulceață.
Băutura ta preferată?
Dacă m-ar lăsa pe o insulă pustie și mi-ar da de ales dintr-o singură băutură pe care aș putea să o beau acolo pentru tot restul vieții, cu siguranță ar fi Bloody Mary - o băutură uimitoare pe care o poți bea toată ziua. Este un mic dejun excelent, un prânz consistent și o cină delicioasă. Prefer să-l beau în mod clasic, puțin mai picant, ușor picant și mai sărat. Există nenumărate variante cu privire la modul de preparare a acestei băuturi. Îmi place foarte mult Bloody Mary, de exemplu, „fumatul”
Bloody Mary
► 2 cl Finlandia Vodka
► 2 cl Finlandia Lime (adaugă un plăcut
gust dulce și acru)
► 10 cl suc de roșii 100%
► 1 cl de suc proaspăt de lămâie
► 3 picături de Tabasco original (cei cărora le place mai mult picant pot gusta băutura chiar în pahar. Sfatul de aur pentru începători: băutura poate fi întotdeauna mai picantă, dar dacă exagerați chiar la început, nu veți mai reveni aceasta.)
► 0,5 cl sos Worcestershire, marinat în hamsii
► sare și piper negru după gust Nu avem nevoie de gheață atunci când servim Bloody Mary. O poate răni mai mult. Gustul său va beneficia cu siguranță mai mult dacă folosim vodcă Finlandia bine răcită, suc rece de roșii și un pahar răcit pentru preparare.