Abatoarele la domiciliu devin folclor și se mută de la curți la pătrate, în timp ce în magazine oferă carne ieftină de la ferme mari. Vom salva vechile obiceiuri sau vremurile moderne ne vor lipsi de ele?

măcelar

18 februarie 2009 la 15:10 Miloš Mikuš

La sfârșitul perioadei de carnaval, în timpul sezonului de vârf al distracției și balurilor, ne luăm în liniște rămas bun de la ultimii eroi din „Scrisorile către prim-ministru” ale lui Pišek. Dispare din orașe, supraviețuiește doar în sate, dar chiar și aici sunt din ce în ce mai puțini oameni dispuși să aibă grijă de porc timp de zece luni, să-l hrănească și să-l îngrijească de trei ori pe zi. hrana era, de asemenea, mai ieftină sau ceva „mutat” din JRD. Și atât de mulți crescători activi anterior, cumpără un porc doar pentru câteva luni de conservare. Cu toate acestea, este încă o carne din ce în ce mai bună decât în ​​magazine și măcar știi ce s-au comportat porcii și cum îi „adorm”. Dacă ți-e foame, ia mai întâi un cârnat bun sau un morcov crocant frumos colorat, dacă ați început deja o dietă după Crăciun și carnaval, deoarece după rândurile următoare veți avea garantat gustul pentru ceva bun.

A noastră a ucis, de asemenea.

Porcul trăiește cu oamenii de câteva milenii și, în ciuda schimbărilor culturale și politice semnificative și a progreselor științifice și tehnice, puține s-au schimbat în relația noastră. Pentru vegetarienii radicali și pentru protecția tuturor animalelor, acest lucru poate părea un fapt crud, dar păstrăm purceii întotdeauna ca animale domestice, astfel încât aceștia să ajungă pe masa noastră sub diferite forme gustoase (cu excepția cazului în care medicul sau credința dvs. le interzice). Se pare că acest lucru a fost cazul din timpuri imemoriale, dar în trecut doar nobilii aveau dreptul să taie carnea. A urmat că abatoarele puteau fi efectuate numai de proprietarul terenului, care în cele din urmă a încredințat acest act supușilor săi. Altfel, nu puteau folosi decât animalele pe care le respirau în scopurile lor. Doar abolirea feudalismului a permis sărăciei să aibă propria „pușcă” și dacă după aproape un an de comportament nu a avut o figură potrivită pentru modelare, atunci familia s-a bucurat și de sărbătoarea corespunzătoare de la Lukul.

Ucigaș totalitar

Chiar și sub totalitarism, comuniștii (ca noi proprietari de terenuri) au dorit să aibă o imagine de ansamblu nu numai asupra modului în care „s-au comportat” oamenii (și a ceea ce au crezut), ci și a ceea ce s-au comportat - în special pentru propriul consum și nu pentru o îmbogățire dezgustătoare, și astfel s-au dus să scrie o fermă și abatoarele au trebuit să raporteze (sau au fost uciși în secret seara). În anii 1950, comuniștii nu au avut nicio problemă în a ajunge la ceva privat, dar, din fericire, doar oasele și cruponul au trebuit predate de la abator - piele din spate cu dimensiuni specificate, care a fost folosită pentru a coase genți de mână și încălțăminte. Oamenii au încercat să păstreze ceva, pentru că la început carnea era pe frunze și mai târziu a fost mai frumos să o obțin chiar și după cunoștință. În plus, abatorul a fost motivul reuniunilor plăcute de familie, când pe lângă muncă, au avut loc multe evenimente de neuitat, care au fost amintite în fiecare an până când au fost înghețate și îmbogățite cu noi detalii care nu s-au întâmplat niciodată. Abator - acestea au fost întotdeauna mâncare, băutură și bună dispoziție excepționale în sute de mii de moduri în toată Slovacia.

Un membru obișnuit al gospodăriei

Depinde de mâncare

Ucigaș în fața ușii

Odată cu scăderea temperaturii exterioare, perioada abatoarelor se apropie în fiecare iarnă, iar răcirea nu este o condiție - dacă am fi așteptat înghețuri în ultimii ani, acum am ucide porci de câțiva ani - veterani. Majoritatea porcilor vor fi duși pe pășunile cerești în decembrie pentru a aduce carne de sărbători și cârnați la varza de Crăciun. Al doilea termen de abator este carnaval pentru a prinde șunca pentru sărbătorile de Paște. Robotul este ideal pentru înghețurile de dimineață și temperaturile în jurul valorii de zero chiar și în timpul zilei, care, odată cu progresul plantei de încălzire globală, devine una dintre dorințele și poveștile zadarnice din ultimul mileniu. Era frânare, iar porcul, care nu era mâncat seara, rânjea înfometat la hambar și nu înțelegea dacă au uitat de asta sau erau supărați. Nimeni nu era supărat, dar odată cu răsăritul soarelui era timpul să transformăm materia vie în produse de porc neînsuflețite, dar gustoase.

Pregătirea

Multă muncă, dar și distracție

Curățare

Cel mai enervant act este curățarea unui porc sacrificat - și, deși este un animal extrem de curat, condițiile din hambar nu permit, de obicei, să se arate. Creșterea porcilor fără păr nu a progresat încă, așa că depilarea este primul pas în drumul de la hambar la bucătărie. Deoarece nu există epilatoare sau plasturi de porci, rămâne în continuare un clasic: apa fierbinte și focul. Aceste elemente sunt combinate în ordine diferită și lămpile cu paie, benzină sau arzătoarele pe gaz sunt folosite pentru spectacolul de foc. Porcul curățat este demontat în curte atârnat pe un trepied, pe un cadru sau întins pe ușă, astăzi pe paleți euro. Acest lucru se face astfel încât alte animale de companie să nu aibă traume din aceasta (este suficient ca copiii și membrii familiei mai puțin rezistenți să viseze la asta).

Ce a fost mâncat și beat

Produse clasice pentru abatoare

Un abator nu ar fi un abator fără cârnați, umpluturi și diferite tipuri de ficat fabricate conform tradiției locale sau familiale. Slănina de ardei se făcea de obicei din slănină fiartă sau crescută din lob (sub gât, potarlina) prin aplicarea unui amestec de sare, ardei roșu dulce și usturoi pe vârf. Unguentul este extras separat din slănină și untură, deoarece unguentul de untură nu are o astfel de durabilitate. Ceapa a fost prăjită pe o parte din grăsime (feliată) și aceasta a fost apoi adăugată în ficat, vasele de sânge, piure de cerșetor și, uneori, în pulpă. A doua zi sau mai târziu, au fost făcute și alte produse tipice. Jeleul abatorului (rece, rece, rece, koanňa) a fost gătit din piele și ardei în pârghie, unde unii au dat și un bot, iar coada a fost, de asemenea, excelentă. După sacrificare, carnea și slănina erau sărate și afumate, o parte din cârnații prăjiți, neafumați și carnea selectată de pe umăr sau coapsă erau fierte. Unul dintre vârfurile artei măcelarilor domestici este considerat a fi producția de șuncă tipică slovacă afumată uscată - chovdra și prepararea de pateuri, la care unii au adăugat și carne de vânat sau vânat cu pene.

În altă parte, devin tulburi (sau obișnuiau)

Nici nu ai crede cum lipsesc slovacilor strămutați (printre altele) un criminal atât de normal. Pentru a le ușura suferința, cei mai pricepuți din multe orașe din întreaga lume sunt implicați în organizarea „sărbătorilor de sacrificare” la care nativii pot participa în timpul carnavalului, de exemplu pe bulevardul 24 din New York. Dacă aveți și gust pentru sacrificarea domestică și nimeni în familia dvs. este dispusă și nu poate să o facă, călătorii slovaci și cehi oferă „sărbători de sacrificare”, unde mâncarea și obiceiurile sunt combinate cu degustarea vinurilor locale și posibilitatea de a descoperi frumuseți naturale și istorice. Alternativa rămâne participarea la un abator public în piețele multor orașe și sate ale noastre, unde de la sărbătoarea Katarín, până la târgurile Sf. Nicolae și piețele de Crăciun până la sfârșitul carnavalului, porci în noul nostru reality show - „Slovacia ucide” - tot mai regulat.