Fiica Raw vegană și bloggeră crede.

mult

Distribuiți articolul

Fiică crudă, Nikoleta Kováčová bloguește și jurnalele despre veganism, pe care o deține de șapte ani. Recunoaște că mulți tineri se alătură mișcărilor ecologice doar pentru că este acum o tendință, dar nu o percep negativ.

Pentru ca mai mulți oameni să treacă la veganism sau vegetarianism, este necesar să ne schimbăm modul de a mânca și de a găti și, de asemenea, să reducem diferențele de preț dintre alternativele de carne și plante.

În interviu puteți citi și:
Cum arată coacerea vegană și meniul de Crăciun?
Cine sunt reducetari și câți sunt în Slovacia
Dacă veganismul a devenit o tendință de modă
A rănit coronacrisul veganismul?

Doriți să gătiți un meniu tradițional slovac de Crăciun într-un mod vegan?

Categoric. Avem și un capitol de Crăciun în prima noastră carte de bucate. Există buricuri, varză, supă de stejar, care în familia noastră este făcută ca o salată tradițională de Crăciun, salată de cartofi, pește tofu, deci tofu aromat ca peștele și un deal de prăjituri. În cea de-a doua carte de bucate Slovegán, am extins-o cu alte rețete pe care oamenii le-au cerut. De exemplu, am constatat că oamenilor le plac grătarele și își doresc versiunea vegană. Avem și o rețetă de bezea, care nu sunt făcute din proteine, ci din aquafaba, care este o infuzie de leguminoase care conțin amidon și proteine ​​și care poate fi bătută ca un ou. Veți găsi și petarde acolo. Am deja un meniu atât de mare încât aș putea să-l pregătesc timp de trei zile.

Laptele și ouăle sunt ingrediente obișnuite în coacere. Laptele vegetale sunt deja disponibile în mod obișnuit astăzi, dar cum înlocuiți ouăle?

Există într-adevăr multe alternative la lapte, dar este posibil ca oamenii să nu știe că pot folosi salko ca lapte condensat în diferite deserturi. Acesta poate fi înlocuit cu lapte de cocos, care se reduce la jumătate cu un îndulcitor precum agave, zahăr sau curmale. Înlocuiesc adesea ouăle cu piure de mere, care acționează și ca un liant între amidon și ingredientele grase din prăjituri. Le puteți înlocui și cu cremă de legume. De asemenea, folosesc semințe de in măcinate amestecate cu apă pentru ambalare. Aceasta formează un gel. Poate fi înlocuit și cu banane. Uneori este suficient să adăugați mai mult unt sau lapte și nu este nevoie de înlocuire. Dacă doriți spumă, puteți folosi proteina de cartof sau aquafab menționată, pe care o puteți bate într-o spumă frumoasă.

Nu aveți probleme cu înlocuirea produselor de origine animală?

Este dificil să faci un aluat. Nu cred că este pentru începători. Ouăle contează foarte mult acolo. Se poate face și prin înlocuitori, dar necesită deja o școală profesională superioară. Este ceva pentru cofetari. În caz contrar, oul nu este o problemă de înlocuit. Am făcut deja ou fiert, ochi de taur, ou prăjit, omletă. Desigur, nu are un gust identic cu oul, dar este totuși foarte bun. Vasele pentru ouă folosesc sare neagră, care are gust de sulf și evocă gustul și mirosul oului. Are un gust bun și este, de asemenea, valoros din punct de vedere nutrițional.

Anul acesta tu și partenerul tău ați publicat a doua parte a cărții de bucate Slovegán. Au fost vândute peste 10.000 de piese din prima lucrare. Ai fost surprins de acest interes?

Categoric. Nu ne așteptam. Nu am făcut prea multe cercetări, așa că nu am putut ghici deloc cum va ieși cartea noastră. Am publicat prima carte prin crowdfunding (finanțare colectivă, nota ed.) și acolo am văzut că există interes pentru carte, dar habar nu aveam că vom face o reeditare. Ne bucurăm că nu doar veganii cumpără cartea, ci și oamenii care mănâncă tot ceea ce apreciază designul cărții sau sunt interesați de rețete sau doresc să mănânce în mod conștient mai puține alimente pentru animale și adoră bucătăria slovacă. Deci, ținta este mult mai largă decât doar veganii și vegetarienii.

În Slovacia, 11% dintre oameni reduc nutriția animalelor

Nivelul ridicat de interes pentru cartea ta se datorează numărului tot mai mare de vegani, sau mai bine zis de oameni care vor să o încerce.?

Conștientizarea veganismului este în creștere. Nu știu dacă sunt tot mai mulți vegani. În Slovacia, este posibil unul sau două procente. Cu toate acestea, reducerienii și flexitarienii sunt în creștere. Aceștia sunt oameni care își reduc în mod intenționat consumul de produse de origine animală. Există deja 11 la sută în Slovacia, media mondială este de 14 la sută. În Germania, 19% dintre oameni reduc deja partea animală. Nu avem o analiză detaliată a cititorilor cărții noastre de bucate, dar am putea estima că este jumătate și jumătate, deci jumătate sunt vegani și jumătate sunt reducetari. Unii reducetarieni mănâncă carne numai la sfârșit de săptămână sau numai în restaurante, când nu pot găti, unii o mănâncă o dată pe lună. Este o mare varietate de oameni. Toată lumea va găsi un regim care le convine. Veganismul în Slovacia nu este încă complet simplu și accesibil. Trebuie să gătești mult și să te adaptezi la el. Reducetarianismul este un mod acceptabil pentru cei care doresc să facă ceva pentru ecologie, pot ajunge undeva și se pot simți bine cu ei înșiși.

Există estimări despre câte dintre aceste persoane vor intra în veganism complet?

Probabil că nu, pentru că este mixt. Mulți oameni trec la veganism, în timp eșuează și trec la reducetarianism. Nici obiectivul nu este ca toți să fie vegani. Mai degrabă, este o chestiune ca cât mai mulți oameni să fie reducetari, astfel încât să ne putem salva planeta foarte semnificativ. Nici măcar nu este important să țineți evidența numărului de oameni care au devenit vegani.

Veganismul este un stil de viață cu bune intenții. Aceasta nu mai este o tendință de modă?

Categoric. În ultimii doi ani, aceasta a fost, de asemenea, o tendință a modei, în special în rândul tinerilor. Uită-te doar la generația mileniilor. Sunt interesați de ecologie și pentru ei este o tendință. Simt presiunea colegilor, deoarece toată lumea din jurul lor se ocupă de ecologie și face ceva. Tendința se răspândește ușor și veganismul intră deja în mainstream, în special în orașele mari. Restaurantele vegane sunt, de asemenea, în creștere. Este grozav și este bine că este o tendință. Înțeleg că are o conotație negativă, deoarece sună ca ceva care este doar temporar și la modă. Dar când cineva încearcă doar să fie „cool”, acesta îi deschide orizonturi. Îmi place dacă este doar o tendință pentru cineva, pentru că ajută și ea.

Nu toată lumea este deschisă veganismului și acest lucru trebuie respectat

De asemenea, dau peste părerea că veganii sunt moralizatori și nu-mi place că sunt în măsură să fie mai buni și să le spună altora cum să trăiască. El poate fi un motivator pentru veganism, dar fără moralizare?

Da, dar este mai complicat, pentru că trebuie să-ți muști limba de multe ori. Faptul că acționează ca un moralizator este normal, deoarece trăim pe rețelele de socializare, unde fiecare își are părerea și trebuie să o prezinte. Din păcate, discuțiile de pe Facebook sunt așa cum sunt. Nici eu nu merg acolo să discut. De asemenea, nu-mi place veganii care moralizează și au grijă de viața celorlalți, pentru că este adesea un efort inutil. Dacă cineva se întoarce la mine cu o întrebare, eu răspund și vreau să discut. Dar căutarea unei discuții și încercarea de a convinge pe cineva când nu merită face mai mult rău decât bine. Este necesar să avem toleranță și empatie, nu numai pentru animale, ci și pentru oameni. Nu toată lumea este deschisă veganismului și nu are nevoie să învețe ceva nou. Trebuie să fii conștient de asta.

Într-un interviu cu Veronika Cifrová Ostrihoňová pe YouTube, ați spus că veganismul nu este încă suficient de ușor pentru a vă alătura unui număr suficient de oameni. Cum am putea-o simplifica?

În primul rând, trebuie să avem oportunități peste tot în veganism. În fiecare restaurant, la fiecare pompă, oriunde mergem pentru excursii sau vacanțe, inclusiv în orașele mici din Slovacia. Anul acesta, mulți au vrut să călătorească în jurul Slovaciei și să descopere locuri și munți uitați și este dificil să urmezi dieta vegană acolo. A doua problemă este că oamenii sunt ocupați și la serviciu ești fericit când mănânci orice. Am ocazia să gătesc și mă bucur și eu. Prin urmare, trebuie să creăm condiții pentru oamenii care nu au timp să gătească. Cred că oamenii caută mâncare vegetariană și vegană, dar oferta este încă slabă. Un alt aspect este că societatea noastră este încă incapabilă să mănânce plante. Obișnuiam să mâncăm carne, garnitură și eventual niște legume. Nu suntem obișnuiți să mâncăm porții mai mari de legume, nuci, semințe și să avem o dietă echilibrată. Nu este vorba doar despre veganism ca atare, ci și despre o dietă sănătoasă. Pentru că există și pizza vegană. Deci, este nevoie de o schimbare totală în gândirea cum să mâncăm și schimbarea modului în care suntem învățați. Să înveți să mănânci și să gătești din nou este o complicație. Pentru cei care nu gătesc, este și mai complicat.

Deci, provine dintr-o familie, pentru că încă din copilărie am crescut într-o societate în care este o chestiune firească să mâncăm tăieturi și altele asemenea?

Da. Se bazează pe felul în care ne-au mâncat părinții. Când îmi amintesc copilăria mea, mâncam rareori și mâncăruri vegane sau vegetariene și, dacă nu, nu erau mese foarte echilibrate. Mai degrabă, se baza pe multă brânză, multă grăsime, nu erau alimente sănătoase. Nu avem idee cum ar trebui să arate o dietă sănătoasă.

O dietă vegană nu trebuie să fie costisitoare

Compania slovacă de alimente, care produce tartine vegetale, produce și carne prăjită vegană și alte preparate vegane gata preparate. Aceasta înseamnă că oferta de alimente vegane disponibile se extinde deja în țara noastră?

Cu siguranță da. Multe produse noi au sosit în ultimii doi ani. Aici s-a vorbit mult despre dincolo de burgerii de carne (burger vegan cu substituție de carne, nota ed.), avem un alt brand de mâncare vegană care este deja vândut în supermarketuri. Avem deja mai multe mărci aici care produc alternative la produsele din carne. Tot ce trebuie să facem este să scădem prețul acestor produse. Este posibil să nu fie încă disponibil pentru toată lumea. Două bucăți de carne vegană pot costa până la zece euro. Prețul va fi, de asemenea, redus dacă sunt produse local și nu trebuie importate din străinătate. Scopul acestor companii este, de asemenea, de a se potrivi cu prețul cărnii reale, astfel încât să plătească pentru oameni. Situația din Slovacia este de așa natură încât oamenii economisesc la alimente. Deși nu ar trebui să cumpere un burger vegan scump, dar pot cumpăra și linte, fasole sau soia și acestea nu sunt alimente scumpe.

De ce este atât de ieftină carnea? La urma urmei, spre deosebire de carnea vegană, producția animalelor necesită îngrijirea animalelor, trebuie să trăiască într-un anumit spațiu, trebuie să fie hrănite, procesarea cărnii costă și ceva ...

Sigur, dar are explicația sa. Industria zootehnică este subvenționată și permite producătorilor să vândă mai ieftin carne și produse lactate. În urmă cu câțiva ani, guvernul a redus TVA la unele alimente, iar majoritatea erau alimente de origine animală, care la rândul lor și-au redus puțin prețurile. Suntem obișnuiți cu prețurile scăzute ale cărnii. În plus, companiile care produc alternative le produc în cantități mai mici, ceea ce face și producția mai scumpă pentru ei. Și dacă trebuie importat ceva, crește din nou prețul și nu fiecare marcă de carne vegană are o fabrică în Slovacia sau Republica Cehă. Prețurile materiilor prime sunt, de asemenea, importante. Produsele vegane sunt fabricate în mare parte din produse cu calitate organică, deci chiar și asta le scumpesc. Dacă alimentele vegane ar fi, de asemenea, subvenționate sau ar avea TVA mai mic sau dacă subvențiile pentru produsele de origine animală ar fi abolite, prețul alimentelor vegane s-ar apropia de alimentele non-vegane.

În orașele mai mari vedem un boom cu bistrouri sau restaurante vegane. Cererea crește. Nu vă este teamă că criza coronariană îi va doborî la pământ și vom fi din nou cu un pas înapoi?

Categoric. Pentru toate industriile, acesta este un pas înapoi. Tot pentru ecologie. Am citit un studiu că, în timpul pandemiei, nu au existat reduceri semnificative ale emisiilor. Deși piața pare să se fi oprit, nu există aproape niciun impact asupra mediului. Unele restaurante vor trebui cu siguranță să se închidă. În condițiile actuale, acestea pot fi deschise, dar au aproximativ o treime din vânzări, ceea ce este catastrofal. Există șansa ca aceștia să supraviețuiască celor mai buni și celor care au fani loiali. Pe de altă parte, am observat că în ultimele luni au apărut restaurante noi. Depinde de idee și dacă poate fi susținută. De asemenea, ne-am gândit unde să ne mutăm cartea de bucate. Am vrut să îl traducem în engleză, dar piața cărților din Republica Cehă a suferit o lovitură majoră. Cu siguranță nu ne vom lansa în nimic important în timpul epidemiei.