maioneză

Acest sos mediteranean este foarte popular în sudul Europei și numele său „all-i-oli” - tradus din franceză înseamnă doar „usturoi și ulei de măsline”.

Spaniolii, italienii și francezii îl folosesc adesea pentru salate, carne prăjită, legume, aperitive și sandvișuri.

În general, Aioli este cel mai frecvent sos pe bază de maioneză de bază, cu mai mult usturoi folosit în el.

Dacă doriți să pregătiți Aioli original, trebuie mai întâi să scoateți produsele din frigider în prealabil, astfel încât acestea să se încălzească la temperatura camerei - numai atunci puteți să le bateți în siguranță în emulsia dorită.

Veți avea nevoie de următoarele produse pentru a pregăti o singură porție:

jumătate din capul mare de usturoi,

doi gălbenușuri de ou crude,

o cana de ulei de masline extravirgin de cea mai buna calitate,

suc de o jumătate de lămâie

Mai întâi este necesar să curățați usturoiul și apoi fie să-l tăiați ușor, fie să-l împingeți. Bineînțeles, pe vremuri, gospodinele zdrobeau usturoiul într-un recipient special din piatră sau lemn, dar acum este inutil să ne amestecăm cu el. Cea mai ușoară cale este să o radeți pe o răzătoare foarte mică. Cel mai important lucru în această etapă este să vă asigurați că structura usturoiului este cât se poate de omogenă.

Un alt punct este să bateți gălbenușurile împreună cu piureul de usturoi. Cel mai bine este să amestecați la un mixer de viteză medie. Când gălbenușurile și usturoiul sunt netede, începeți să adăugați ulei de măsline în porții mici - literalmente una până la două picături. Blenderul trebuie întotdeauna pornit și adăugați încet atât de mult ulei până când sosul are densitatea necesară.

Pe măsură ce Aioli devine mai gros, uleiul de măsline poate începe să fie adăugat în cantități mai mari, dar nu trebuie să vă grăbiți.

Când cantitatea necesară de ulei este bine amestecată cu usturoi și gălbenușuri, sosul trebuie condimentat cu sare, zahăr și suc de lămâie. În acest raport, este o jumătate de linguriță de sare, suc de o jumătate de lămâie și o linguriță sau puțin mai puțin zahăr. Dacă Aioli este prea gros, atunci adăugați 20-30 de mililitri de apă fiartă răcită și amestecați.

După ce stăpânești rețeta de bază aioli, poți încerca variantele regionale tradiționale ale acestui sos.

Deci, în Catalonia, piureul de pere proaspăt este adăugat la aioli și în unele zone din Franța este reprezentat de un picant muștar Dijon.

În sudul Europei, acest sos de usturoi este însoțit de mâncăruri din fructe de mare și trebuie servit cu pâine prăjită. În Catalonia, maioneza cu usturoi cu ulei servește drept garnitură la mielul tradițional prăjit pe piper verde preparat pe cărbune. În Malta, aioli sunt pregătiți puțin diferit: se adaugă roșii proaspete.

În Provence, există, de asemenea, un fel de mâncare separat, sosul „Aioli grozav”, care joacă un rol important: este format din morcovi înăbușiți, cartofi, fasole verde, dovlecei, vinete și alte produse de sezon, pește și ouă fierte.

Cu aioli puteți sublinia și diversifica ușor gustul alimentelor tradiționale: salate din legume proaspete de vară, carne prăjită sau înăbușită, pește fin și cereale.

De exemplu, dacă doriți să faceți aioli și mai interesant, puteți experimenta astfel:

  • puteți înlocui uleiul de măsline cu ulei de floarea soarelui sau de susan - acest sos este ideal pentru a mânca cartofi;
  • folosiți o cantitate mică de piper negru măcinat proaspăt sau nucșoară pentru a obține un gust delicat și rafinat;
  • Adăugați avocado la aioli, sosul va avea un gust plăcut și o culoare frumoasă.
  • dacă vă place un gust înțepător, adăugați puțin sos picant de chili pentru a ușura sosul.
  • în loc de suc de lămâie, puteți folosi struguri albi sau alt oțet de fructe, suc de lămâie sau rodie;
  • ardeii dulci adăugați la aioli sunt potriviți pentru miel sau vițel;
  • piureul de mere amestecat cu aioli va face sosul ideal pentru carnea friptă grasă, inclusiv carnea de porc, carnea la grătar.
  • Rade castraveții murați pe o răzătoare fină și adaugă la aioli, sosul perfect pentru pește și fructe de mare.