Se prăjește numai pe uleiuri la temperaturi ridicate (Sursa: GettyImages)
Mănânci alimente sănătoase, dar kilogramele te mai țin de tine? Dacă vrem să aruncăm, să nu avem suficiente legume și carne slabă pe o farfurie. De asemenea, este important ce design alimentar alegem. Conopida prăjită și supa de conopidă nu sunt pur și simplu același lucru. Uneori este suficient să schimbați metoda de reglare și mâna de pe cântar va coborî. Care este diferența în preparatele individuale și care ar trebui să alegem?
Gătit și tocăniță
Din punctul de vedere al conservării substanțelor nutritive și al îmbunătățirii digestibilității alimentelor, cele mai blânde tratamente termice includ în mod clar gătitul și tocănița. Ambele sunt potrivite și pentru dietă. Folosim mai multă apă doar pentru materiile prime care își măresc volumul prin gătit, precum orezul, pastele sau leguminoasele. Pentru alții, încercăm să-l folosim mai puțin pentru a evita pierderea de nutrienți prin levigare.
Timpul de gătit depinde de alimentele și rețeta specifice. Legumele sunt de obicei suficiente pentru a găti aproximativ un sfert de oră, dar depinde de specie. În cazul cărnii, este important și ce fel este. Puiul este moale rapid, carnea de vită ar trebui gătită timp de două ore. Când fierbeți, mâncarea nu este complet scufundată în apă, lichidul ar trebui să atingă doar 2/3 din volumul alimentelor preparate. Performanța mai mică și acoperirea acoperirii sunt importante.
Coacere
Dacă vă place să vă delectați cu rață friptă sau brioșă, veți fi cu siguranță mulțumiți de informația conform căreia coacerea este considerată și o modalitate sănătoasă de a pregăti mâncarea. Dacă este făcut corect. Știați că temperatura maximă nu trebuie să depășească 200 ° C? La niveluri superioare, se formează substanțe nocive. Carnea grasă sau produsele de patiserie dulci nu sunt mese sănătoase, dar ambele pot fi înlocuite cu alternative mai sănătoase. De exemplu, friptură de pasăre sau pește și o prăjitură parfumată făcută din făină de spelt. Înlocuim zahărul alb cu miere, trestie sau zahăr de mesteacăn sau stevie.
Prăjire și grătar
În ambele cazuri, se utilizează cantități mari de grăsimi și temperaturi ridicate, care sunt factori de risc. Consumul de alimente prăjite nu poate duce doar la supraponderalitate, dar și la alte probleme de sănătate. Colesterol ridicat, hipertensiune arterială, diabet și boli de inimă. În legătură cu grătarul, se vorbește despre un risc crescut de cancer. Agenții cancerigeni se formează atunci când uleiul sau marinada se scurg în cărbune.
Grăsimea, care conține fiecare tip de carne, se descompune în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, dacă este ars, ceea ce se întâmplă adesea în timpul grătarului, când picură excesul de grăsime, se formează substanțe cancerigene. Creșterea aerului cald cu aceste substanțe contaminează apoi alimentele preparate. Dacă grăsimea care picură se aprinde și mâncarea arde, este și mai periculos să o consumi.
Cum se face un tratament mai sănătos?
Dacă nu puteți renunța la alimentele prăjite, urmați cel puțin câteva reguli de bază:
- Nu folosiți niciodată uleiul de mai multe ori, lăsați-l să se răcească după utilizare și turnați-l.
- Se prăjesc numai uleiurile destinate temperaturilor ridicate - de exemplu ulei rafinat de măsline sau rapiță, grăsimi vegetale, unt și uleiuri de măsline extravirgin nu sunt potrivite
- Temperatura de prăjire nu trebuie să depășească 200 ° C, se poate observa prin fumul albăstrui.
Nici nu trebuie să renunți complet la grătare, pentru că nu este vorba doar de mâncare, ci și de întâlnirea cu familia și prietenii:
- Cu toate acestea, alegeți în special carnea slabă și evitați speciile grase crescute.
- Lăsați carnea să gătească pentru a preveni formarea de microorganisme periculoase. În același timp, aveți grijă să nu vă ardeți - nu mâncați niciodată așa.
- Nu adăugați mai multe grăsimi, deoarece cu cât intră mai puțină grăsime în focar, cu atât mai bine.
- Utilizați cărbune de bună calitate și eliminați grăsimea care picură cu tăvi sau folie pentru grătar.
- Cel mai mic punct de cotitură sunt grătarele pe gaz și electrice, deși mulți fani pentru grătar spun că nu este adevărata piuliță.
Uscare și congelare
În plus față de cele mai comune moduri de preparare a alimentelor deja menționate, există mai multe altele. De exemplu, puteți usca fructele și legumele, astfel încât să puteți stoca maximum de substanțe nutritive în ele pentru o perioadă mai lungă de timp. Înghețarea este, de asemenea, un mod blând, dar trebuie respectată procedura corectă. Modul tradițional de procesare a legumelor este fermentarea, care produce substanțe benefice organismului.