Andrea Červenková, 12 iunie 2016 8 minute de lectură

frešo

Domeniul său este deserturile fără gluten, fără lactoză și fără adaos de zahăr. Dar și alte delicatese preparate conform principiilor bucătăriei crude încearcă să ne convingă că sănătos nu înseamnă plictisitor. Zuzana Frešo.

Mulți oameni au o concepție greșită despre dieta crudă. Deci, ce anume este dieta crudă?

Termenul brut este strâns asociat cu cuvântul vegan. Prin urmare, este o dietă de origine pur vegetală, care nu este tratată termic în niciun fel, resp. este permis tratamentul său termic până la 42 ° C. Cu toate acestea, nu sunt doar niște salate plictisitoare, dar puteți pregăti feluri de mâncare și deserturi destul de luxoase în acest fel.

Cum ne putem imagina că pregătim mâncarea la o temperatură atât de scăzută?

Pe lângă prepararea la rece (măcinarea, congelarea, răcirea, presarea), mesele pot fi preparate prin uscare la soare sau în uscătoare speciale. Amestecarea pregătește diferite supe care, atunci când sunt încălzite, sunt doar calde de mâncat. De asemenea, sunt populare spaghetele, pizza, cremele moi foarte gustoase, crude puteți pregăti orice.

Oricine mănâncă acest mod de a mânca practic nu are nevoie de o sobă în bucătărie, dar cu siguranță are nevoie de alte aparate, pe care nu le găsim în bucătăria „normală”. Ce aparat special am găsi într-o bucătărie brută?

Este ideal să aveți un mixer bun. Avantajul acestor mixere este că au un motor puternic și cuțite contondente, deoarece mixerele mai ieftine se pot amesteca inițial bine, deoarece cuțitele sunt ascuțite, dar devin plictisitoare relativ repede și nu mai funcționează bine în timp. Mixerul puternic funcționează mult timp și amestecă totul având un motor cu adevărat puternic. Frigiderul este, de asemenea, destul de important. Radiatorul poate fi folosit și pentru uscare în lunile de iarnă, iar soarele vara. Site-urile de uscare sunt, de asemenea, populare. Acestea sunt de fapt plase închizabile care sunt agățate, de exemplu, de un copac și aerul este uscat în aer. Desigur, poate fi uscat și într-un cuptor la 50 ° C și cu ușa întredeschisă.

Este un instrument de lucru care nu ar trebui să lipsească la pregătirea unei diete crude?

Spiralizatorul este foarte practic și poate fi cumpărat destul de frecvent. Este utilizat pentru prepararea (felierea) spaghetelor vegetale, care pot fi fie consumate direct, fie pot fi transformate în, de exemplu, într-un aluat de pizza interesant.

Ai fost întotdeauna „futut” la o dietă sănătoasă?

Nu, a început acum vreo 8 ani. Până atunci, nu mă ocupam de mâncare, mâncam ce eram și, din moment ce eram singur, nici nu voiam să gătesc și mâncam mai ales afară. Când m-am căsătorit și am rămas însărcinată, mi-am spus că mâncarea de la „Mekáč” nu mai este pentru mine și vreau să îi dau copilului meu tot ce e mai bun. Nu l-am studiat în niciun fel, am mâncat intuitiv mai multe legume și fructe, am eliminat făina albă, zahărul, am început să studiez etichetele alimentelor. Prin consumul mai multor legume și fructe mult timp, s-a întâmplat să nu mai am pofta de carne. Nu mă forțez în nimic și nici nu forțez pe nimeni în nimic. Pur și simplu, când cineva acasă vrea carne, o gătesc pentru el. Și dacă îmi vine, o să am și eu.

Vă specializați în prepararea deserturilor crude și mai ales a tortului. Cum ai ajuns acolo?

Într-un moment în care încercam deja să mănânc mai sănătos, am vizitat primul restaurant crud din Bratislava și am gustat spaghete crude pentru prima dată. Am fost fermecat. După acea vizită memorabilă la restaurantul crud, căutam o rețetă pentru spaghete crude, dar rețetele pentru deserturi crude au apărut în browserul meu. Așa că am decis să le încerc. A fost cel mai ușor de aplicat, deoarece aproape tuturor le plac dulciurile. Avem o grămadă de prieteni care nu vor sau nu pot mânca zahăr alb, făină sau proteine ​​din lapte, așa că au creat deserturi pe care toată lumea le putea mânca simultan. Și chiar și cei care nu aveau restricții alimentare erau încântați să mănânce altceva.

Tortul de familie crud cu siguranță nu lipsește la sărbătorile familiei tale. Cu toate acestea, care au fost începuturile producției de deserturi în vrac?

A fost destul de spontan și poate, dacă ar fi planificat, nu s-ar întâmpla niciodată. La acea vreme, nu existau multe deserturi crude, ingredientele erau relativ scumpe și greu de găsit. Nici nu știam multe ingrediente. Așa că a trebuit să studiez mult, mai ales pe site-uri străine. Cu multe materii prime, nici nu știam despre ce sunt și cum să lucrez cu ele. Eram curioasă, cum mă gust ingredientele necunoscute ale gustului, cum arată, așa că le-am comandat și apoi le-am testat pentru mine și familia mea. Și nu m-am oprit de atunci. A trebuit să întocmesc rețete, să învăț să fac calcule, să obțin toate permisele necesare și să încep să pregătesc prăjituri crude profesional.

Blogul dvs. a fost plasat în TOP 10 în categoria gastronomie. Este un succes destul de frumos.

Am început blogul când s-a născut fiica mea și am vrut să notez rețete undeva. Aș dori să creez un caiet clasic cu rețete, tăieturi și poze care sunt moștenite de la mamă la fiică, aș fi foarte nerăbdător să am, dar - din păcate - nu pot face asta. De aceea m-am decis sub forma unui blog, unde am notat rețete pentru a nu le pierde. Am început să urmăresc adepții relativ repede, deși nu am promovat blogul în niciun fel, dar cumva a început să funcționeze singur.

În bucătăria crudă, calitatea ingredientelor este destul de importantă. Sunteți mulțumit de calitatea materiilor prime din Slovacia?

De exemplu, nu există mulți furnizori care vând volume mari de nuci în Slovacia. Le-am încercat și am ales-o pe cea care ni se potrivea cel mai bine. Avem, de asemenea, legume și fructe de la un furnizor și avem o experiență foarte bună cu acesta. Toate ingredientele trebuie să aibă o origine documentată la noi, așa că nu putem lua produse de la vreo mătușă din grădină, ceea ce este păcat.

Există o materie primă care te-a surprins în ultima vreme?

Sunt un „pumn” de alimente proaspete, dar, de exemplu, facem acum tort de zmeură și folosim zmeură congelată, deoarece proaspătul nu avea gust. Același lucru este valabil și pentru afine, acestea sunt mai pronunțate congelate.

Am găsi ceva materie primă în bucătăria dvs. care nu este utilizată în mod obișnuit?

Cea mai ciudată materie primă din țara noastră, pe care o folosim la prăjituri, este mușchiul irlandez. Aceste alge din Irlanda sunt procesate prin uscare la soare, au un gust și o culoare neutre, dar conțin mult colagen și creează o textură gelatinoasă în alimente. Poate fi folosit într-un smoothie sau înlocuiește nucile într-un tort, deci este potrivit pentru persoanele alergice la acestea.

De unde știu că desertul crud este proaspăt?

Deserturile crude sunt minunate prin faptul că au o perioadă de valabilitate foarte lungă, dacă bineînțeles că nu le consumați:) Vă recomandăm să consumați prăjiturile noastre în termen de 4 zile, dar durează 10 bine, dar nu își pierd gustul. Cu cât prăjiturile sunt mai vechi, cu atât sunt mai rigide, cu atât sunt mai pufoase la început.

Un fals mit al unei diete sănătoase.

Zahărul ca zahărul: este alb sau maro, trestia - zaharoza este zaharoza. Este important să vă aliniați mai puțin.

Visezi la obiective pe care ai vrea să le atingi în viitorul apropiat?

Am planuri, dar nu le voi dezvălui, lasă-mă să fiu surprins!