Mâncăruri moderne după rețete vechi
Martin, 26 octombrie 2017 - Deși vrem cu toții să mâncăm sănătos astăzi și să „umblăm” într-o linie subțire, mână pe inimă - o pâine coptă atât de delicioasă sau strudelul de mere al mamei sunt feluri de mâncare care uneori sacrifică câteva kilograme în plus pașnic. prăjitura crudă, untul de avocado sau budinca cu semințe de chia se pot potrivi cu gustul minunat al limbii:-) Acceptați invitația noastră la Biblioteca Națională Slovacă (SNK), unde promotorul nutriției sănătoase și ambasadorul binecunoscutului Jamie Olivier, Janica Lacová, se potrivește cu 150 de rețete anuale și inspiră un „suflet” nou și mai sănătos în ele.
Așteptăm cu nerăbdare toți gurmanzii și degustătorii, gurmanzii și criticii care vin „sus” la Biblioteca Națională Slovacă, 16 noiembrie 2017 la ora 17:00, pentru a afla dacă este cu adevărat posibil să se pregătească astăzi mâncare modernă din cărți de bucate, care au fost publicate, de exemplu, în 1870 sau 1907 și se află în fondurile SNK. Dar acestea nu sunt cele mai vechi cărți de bucate pe care le păstrăm.
Cea mai veche este o carte de bucate a istoricului și scriitorului Bartolomeo Sacchi (1421 - 1481), De honesta voluptate et valetudine (despre plăcere și sănătate), publicată la Veneția în 1475. A fost adusă în Ungaria de a doua soție a lui Matej Korvín, pe atunci doar The Beatrix de Aragon de 19 ani, fiica lui Ferdinand I de Napoli, și traducerea în limba germană din 1542, publicată la Ausburg, se află și ele în fondurile Bibliotecii Naționale Slovace. Deși cartea nu conține rețete în sensul pe care le cunoaștem astăzi, este încă considerată prima carte de bucate din perioada umanismului și a Renașterii. Conținea informații valoroase pentru doamnele native, gospodăriile lor și bucătari - nu mai auziseră niciodată de multe ingrediente și feluri de mâncare. Vom învăța, printre altele, că pe mesele regale au fost potârnici, fazani, arici de mare, polipi, calamari și diverse alte bunătăți. Deși nu le vom pregăti pe 16 noiembrie, rețetele cu care Janica a decis să se potrivească vor gâdila și papilele gustative.
Să adăugăm că primele cărți de bucate adevărate cu rețete au început să apară în secolul al XVI-lea. Au fost publicate în principal în țări cu tradiție culinară - în Franța, Anglia și Germania. Începând cu secolul al XVIII-lea, crearea de rețete a devenit o afacere modernă și multe feluri de mâncare au fost numite după „inventatorii” lor.
O mare surpriză a fost o carte de bucate publicată la Budapesta în 1870 cu 1.500 de rețete în limba slovacă intitulată Prima carte de bucate în slovacă - cu un mare avantaj nu numai pentru uz casnic, ci și pentru economie, conținând cele mai simple, precum și cele mai selectate feluri de mâncare pentru zilele de sărbătoare și extrem de grozave. Compilatorul său a fost Ján Babilon, un burghez din Budapesta originar din Gemer, care deținea un restaurant unde se găteau mâncăruri slovace. „Cartea de bucate populară” a lui Babilon conține și rețete pentru banchete, îi sfătuiește pe vegetarieni și oamenii care urmează o dietă, iar Janica și-a căutat inspirația pentru viitorul eveniment: „Cele mai vechi cărți au fost întotdeauna cea mai mare inspirație pentru mine. Sfaturi practice care au sens până în prezent, ne-am cam uitat despre asta, mă bucur că pot reveni la cele mai vechi rețete chiar acasă, la Martin, în Biblioteca Națională Slovacă. Rețetele actuale și trecute au multe în comun - dragostea de mâncare, dar de asemenea, pentru cei pentru care pregătim mese. Îi aștept cu nerăbdare pe toți pe 16 noiembrie "sus pe dealul" i ", vom pregăti mese delicioase inspirate din marile rețete ale strămoșilor noștri", spune Janica Lacová.
Pe 16 noiembrie 2017, Martinčania se poate bucura de cel de-al treilea și ultimul eveniment din acest an, oferit de Biblioteca Națională Slovacă în cadrul unei serii, în clădirea rezidențială din Hostihora. „Cultura pe deal”. „Cartea” a fost un ghid pentru toate cele trei evenimente și credem că acesta din urmă va fi o garanție pentru o după-amiază sau o seară plăcută. Mai multe informații despre eveniment Aperitive din arhivă poate fi găsit în Calendarul evenimentelor SNK.
Katarína Štefanides Mažáriová
Purtătorul de cuvânt al SNK
Janica Lacová (Foto din cartea Cu Aneta și Janica - Ce este pe inimă, pe limbă, Editura Fortuna Libri, 2015)