La început a fost o soluție la problemele de sănătate, astăzi este marca proprie a lui Mandlove de către Martina Grňová. Are propriul ei „ritual de cafea” pe care îl iubește, dar a ratat întotdeauna tortul după gustul ei. De aceea și-a început afacerea și, dacă iubitul ei nu ar fi condus-o, ar fi copt 24 de ore pe zi - adaugă râzând. Martina Grňová a vrut mai întâi să fie profesoară de matematică, dar astăzi (din fericire pentru noi) creează prăjituri delicioase sănătoase pe baza principiului consumului „paleo”. Deci, nu folosește alimente procesate, ci doar cele care sunt proaspete și naturale pentru oameni.

Desigur, a trebuit să gustăm delicioasele prăjituri. Și dacă acesta este felul în care alimentăm, cu siguranță ne îndreptăm spre el!

grňová

Meseria ta este de fapt un pic din „tratamentul” tău. Cum ai ajuns să faci dulciuri sănătoase?

Încă din copilărie, am avut mai multe probleme de sănătate precum. infecții ereditare cu colesterol ridicat sau drojdie. În ceea ce privește colesterolul, am trecut la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu aceste drojdii, pe de altă parte, nu se poate mânca carbohidrați și nu se pot adăuga grăsimi în dietă. Și am ajuns și la diverse surse, potrivit cărora este bine să mănânci grăsimi sănătoase și să reduci carbohidrații chiar și pentru colesterolul ridicat. Așa că am ales o dietă săracă în carbohidrați: fără garnituri, fără zahăr, multă carne, multe grăsimi și legume. Dar mereu mi-au fost dor de dulciuri, mi-au plăcut mereu dulciurile.

Așa că dieta te-a ajutat să scapi de problemele de sănătate. Dar ce a urmat?

M-a motivat să scriu un blog Foodlover.sk, care se ocupă de o astfel de nutriție. Rețetele mele combină diferite tendințe care au venit. Am vrut să le arăt oamenilor că mâncarea poate fi gustoasă, creativă și interesantă. Când mi-am început dieta și blogul, nu s-au scris atât de multe despre dietele fără gluten, fără lactoză și altele asemenea. Au fost, de asemenea, puțini bloggeri. Așa că am scris mai întâi rețete pe această temă, apoi am început să iau cursuri de gătit. Prietenul meu, cu care am început o companie imediat după facultate, m-a ajutat și cu blogul. Cu toate acestea, ea a plecat după un timp și eu sunt în afaceri pentru al doilea an.

Toate rețetele sunt fabricările tale? Ceva te-a inspirat?

Da, acestea sunt ideile mele. Am urmărit două bloguri despre dieta paleo - american și canadian. nu am in orice caz Îmi place să pregătesc mesele după rețete, nu mă țin niciodată de ele și îmi place să inventez. Mi-a plăcut întotdeauna să gătesc, așa că am combinat ceea ce știam deja cu arome mai sănătoase. Îmi place bucătăria italiană, care are grijă de ingrediente proaspete de sezon. Așa că am înlocuit pastele și orezul cu legume precum dovleceii, broccoli, conopida și așa mai departe. Și asta a făcut ca acele mâncăruri clasice să fie mai ușoare și puțin mai sănătoase.

De unde a venit dragostea ta de gătit? Îl ai în familie?

Cu siguranță o am după tatăl meu. În familia noastră a fost întotdeauna o mulțime de gătit. Eu și fratele meu am fost complet răsfățați de gătitul de acasă. Deși fratele său gătește după rețete, îi place și el. De când m-am îndepărtat de părinți, mama încă mă „nedumerea” că vrea să mă mănânce (râde). Pentru că, când am venit acasă de la școală sau de la serviciu, m-am închis în bucătărie timp de 10 minute, am gătit și mama nu înțelegea cum ar putea avea un gust atât de rapid și atât de bun. Când tatăl meu gătește, este întotdeauna acolo timp de 2 ore - este minunat, dar îi ia mult timp.

Acesta este visul oricărei mame. Și vei spăla vasele după tine?

Nu asta (râde). Din fericire, am oameni care să o facă acum. Dar când trebuie, bineînțeles că mă spăl.

Cu toate acestea, niciuna dintre familiile noastre nu lucrează în acest domeniu și nici nu intenționam. Când am început să scriu blogul, am studiat la Facultatea de Matematică, Fizică și Informatică și am vrut să merg într-o cu totul altă direcție, Am vrut să devin profesor de matematică. Școala mi-a oferit o bază bună pentru lucruri tehnice: mai întâi am programat pagina, îmi place foarte mult să fac fotografii. În cele din urmă, am venit cu modelul de afaceri.

La început, familia nu a fost încântată de decizia mea. Mama mea încă nu este încântată din afacerea mea. Ar fi mai bine dacă aș avea mai multă siguranță la locul de muncă. În timpul școlii am lucrat și în diverse bănci și companii de asigurări, dar mi-am păstrat toți banii pentru a putea începe o afacere în gastronomie.

Începând practic compania din propriile resurse, fără împrumuturi, îmi asigur costurile. Prețuiesc banii și îmi pare rău că dau bani pentru ceva care nu este necesar. Știu cât de multă muncă este în urmă când câștigi bani cu propriile mâini. De exemplu, încă îmi place să fac poze pe o pagină. Am o idee și prefer când am ocazia să fac lucrurile în felul meu.

Este interesant să-l auzi de la un tânăr de 25 de ani.

Întotdeauna am fost așa. Nici eu nu am ieșit prea mult la facultate, pentru că am economisit pentru companie. Și din moment ce am acele matematici în sânge, mă întreb mereu dacă o investiție va da roade. Desigur, când va fi necesar, voi plăti. Dar trebuie să văd întoarcerea și că are sens.

Și-a început afacerea la aproximativ 23 de ani. De unde primește un tânăr bani pentru a începe o afacere?

Ori de câte ori aud povești despre companii care se ocupă de gastronomie, există zeci de mii de oameni. Când eu și prietenul nostru ne-am început afacerea, i-am spus: „Vom avea destui 6 mii de euro.” Așa că am calculat-o și am știut că așa va fi. Aveam aproximativ 5.000 de brigăzi salvate, așa că, din moment ce am împărțit-o în jumătate, am avut încă o rezervă. Și a funcționat.

Nu puteți începe o afacere în gastronomie fără a câștiga bani imediat. Durează mult. Am avut norocul să câștig o sumă frumoasă în competiția Masterchef. De asemenea, m-a ajutat puțin, dar mai am cei mai mulți din acei bani alocați. Și vreau să-l investesc mai târziu.

Într-adevăr? După un astfel de câștig, cineva ar pleca în vacanță imediat și s-ar bucura de cel puțin o parte din bani ...

Nu, încă nu am fost în vacanță (râde). De asemenea, a trebuit să plătesc impozite, dar în caz contrar banii sunt amânați. Nu sunt genul care să cheltuiască bani imediat și apoi să-mi spun mai târziu că aș fi putut să-i folosesc mai bine. Cineva va plăti pentru nuntă, iar noi am început compania (râde).

Ce prăjituri oferă Mandlove?

Producem în principal produse dulci pentru cafenele, companii și versiuni mici pentru catering. Folosim ingrediente selectate, iar dulciurile noastre sunt lipsite de cereale, produse lactate și rafinate alimente. În schimb, folosim o mulțime de lapte de cocos în producția de materii prime, cum ar fi nuci, curmale proaspete. Îndulcim cu zahăr de cocos, curmale, sirop de arțar sau miere slovacă.

Avem o ofertă permanentă, care este de aproximativ 10 toriet. Aceasta este baza. Toate sunt diferite și reprezintă o alternativă sănătoasă fără făină și lapte. Acestea sunt rețetele mele și au fost create când am scris pe blog.

Și cum ne putem imagina rețeta ta? Este ca și cum ai avea gust pentru tort, așa că ajustezi rețeta și înlocuiești câteva ingrediente?

Rețetele noastre sunt în mare parte despre combinații de arome care merg bine împreună. De exemplu, am avut un tort foarte popular „Plăcerea verii”, care a fost o combinație de ciocolată, zmeură și bază crudă din nuci și nucă de cocos. Din aceasta am derivat rețeta noastră actuală pentru tortul „Arme de vară” - conține o ganache de fructe de pădure sălbatice, ciocolată, iar fundul este, de asemenea, crud din migdale, nucă de cocos și curmale. Prunele cu semințe de mac merg bine împreună - este o combinație atât de slovacă - și am adăugat ciocolată caldă de înaltă calitate, care echilibrează dulceața. Niciuna dintre rețetele noastre nu este îndulcită, puteți mirosi ingredientele din care este făcută. O altă combinație populară este pacanele și siropul de arțar. Îmi plac foarte mult prăjiturile în stilul unui tort sau cu un burete.

Avem desertul „Heavenly Almond”: este format dintr-un corp de migdale, care este îndulcit doar cu curmale, iar deasupra este nuga noastră de migdale de casă. Ne bucurăm că acest tort este foarte popular și îl poți mânca în fiecare zi. Nu obosește, nu este prea dulce sau prea expresiv.

Încă îți faci propriile cookie-uri sau ai deja o echipă de oameni care coace pentru tine?

Încerc să stau în bucătărie și să mă coc (râde). Cu toate acestea, am deja oameni cu care lucrez. Aș dori foarte mult să menționez Zuzka, care lucrează stabil la locul nostru de muncă. A absolvit managementul financiar anul trecut și mi-a plăcut foarte mult blogul meu. Și anul trecut, când căutam ajutor, sora ei a convins-o să ne sune. Mi-a prins inima când mi-a spus că este visul ei să lucreze pentru mine. Chiar și acum mă impresionează când spun cuiva. Am acceptat-o ​​atunci și încă lucrează cu noi. Este foarte la îndemână, face multe lucruri chiar mai precis decât mine. Când vin cu rețete, nu mă pot înțelege întotdeauna cu toate. Și Zuzka este o perfecționistă completă și a învățat totul foarte repede. Pe lângă ea, am și câțiva muncitori temporari care ne ajută. Acum am adoptat o tânără de 16 ani, care ne-a fost adusă de tatăl ei - îi place să coace, așa că lăsați-o să lucreze pentru noi. Mă bucur că toate fetele cu care lucrăm se bucură. Nu aș vrea ca un angajat să facă acest lucru doar pentru că este traiul său. O poți simți. Multă vreme am avut o problemă cu faptul că va fi produsă de altcineva decât mine. O fac cu dragoste pentru că este a mea. Cu toate acestea, nu mai pot procesa totul.

În urmă cu un an, făceam prăjituri în fiecare zi - când cineva a sunat la o comandă, le-am făcut imediat. Apoi, prietenul meu a venit și a creat un sistem: acum legăm prăjituri proaspete de trei ori pe săptămână.

De unde te inspiri pentru numele prăjiturilor?

Prietenul meu Kika și cu mine am început cu asta. Am vrut de asemenea nume mai poetice ca descriptiv, astfel încât să rămână în memoria oamenilor. Ne-am așezat mereu, am gustat și am vorbit despre ceea ce ne amintește. Mai târziu am schimbat puțin sistemul - numele este întotdeauna cu două cuvinte, cu un singur cuvânt vorbind despre ingredientul principal al tortului. De exemplu. Briza de nucă de cocos, migdale cerești, pecan crocant - Este întotdeauna ingredientul predominant și senzația sau senzația care vine cu tortul respectiv.

Și numele blogului și mărcii dvs.?

Compania mea a fost inspirată din laptele de migdale. Migdalele sunt, de asemenea, un ingredient foarte comun în prăjiturile noastre. Cu toate acestea, am fost în America prin proiectul Work and travel, iar când nu lucram, am preferat să merg la cafenele. Acolo m-am îndrăgostit de laptele de migdale. Nu eram cu noi în acel moment, așa că m-am gândit să fac afaceri cu el. Cu toate acestea, pe drumul spre școală, odată mi-a trecut prin minte că în cuvântul „migdale” „dragostea” este ca dragostea și blogul nostru s-a numit „Foodlover”, care era o conexiune. Am luat imediat un șervețel (Nu aveam hârtie, eram un student dezordonat) și am desenat o inimă din migdale. Așa că am crezut că este o marcă frumoasă și am căutat-o. Am înregistrat domeniul imediat, nici nu știam că vor fi prăjituri. Am luat în considerare mai multe opțiuni pentru a face afaceri în gastronomie, cum ar fi catering sau prelegeri despre alimentația sănătoasă. La final, însă, am optat pentru prăjituri.

Pe lângă coacere, gătești și tu, așa cum era pe blog?

Încă fac cursuri de gătit, oferim și catering pentru diverse companii. Acum am început și gătitul experiențial, așa că gătesc și oamenii se uită la mine, învață, inspiră. Când gătesc, nu este întotdeauna un concept pur paleo, dar aleg întotdeauna cele mai bune ingrediente posibile. Îmi place să susțin producătorii și furnizorii slovaci care merg pe drumul lor. Știu cum este să-mi încep propria afacere, așa că vreau să-i sprijin pe cei care fac lucruri foarte bune. Nu economisesc la materii prime pentru că nu cred că este corect. Și s-ar simți, de asemenea, imediat. Oamenii ne laudă mâncarea și eu apreciez asta.

La început, și-a menționat problemele de sănătate. Ai putea spune că ai scăpat de ele?

Principalul lucru care m-a deranjat s-a retras complet, din fericire. Cu toate acestea, am fost prea strict cu mine, am gătit totul. Am mâncat într-un mod atât de „curat” mult timp, dar apoi a apărut o altă problemă: nu puteam mânca nimic altundeva, pentru că imediat mi-a fost rău. Și în acest moment nu am timp să pregătesc singură fiecare masă. Așa că sunt în continuare în căutarea unor alimente de calitate, dar le mănânc în altă parte decât acasă și nu este la fel de exagerată ca pe vremuri. Voi avea, de asemenea, pâine cu aluat, precum și risotto, care îmi place, sau găluște de bryndza din făină de spelt. Cu toate acestea, pentru deserturi mă țin de rețete dovedite.

Deci, care sunt viziunile tale pentru viitor? Care sunt planurile tale? Am citit ceva despre Brno, Praga și Viena ...

Cu siguranță am dori să oferim prăjiturile noastre clienților din alte orașe din Slovacia. Asta este real în aproximativ un an. Mai târziu, am vrea să putem conduce cu mașina către alte orașe mai mari. Cu toate acestea, piețele cehe și austriece sunt complet diferite de piața slovacă și oamenii au, de asemenea, obiceiuri și gusturi diferite. Deci este o provocare. Visul meu este să-l aduc pe Mandlov în lume.

Îmi pare rău, totuși, că nu am timp să mă dedic blogului chiar acum. Este o chestiune a inimii mele și sunt foarte fericit când oamenii îmi scriu despre cum să mănânc conform rețetelor mele. Îmi place să vin cu rețete și iluminare. Oamenii îmi oferă cea mai mare energie la evenimente și cursuri de gătit, unde pot vedea imediat cum gustă rețetele mele și cum le plac. Atunci știu că totul are sens. Gestionarea unei afaceri este un lucru, dar gătitul pentru oameni este altul. Și chiar îmi place.