Gustul de mango este comparat cu gustul mâncării zeilor.
27. mar 2009 la 21:20 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top pentru alimente
Este undeva între piersică, banană și căpșuni, cu o notă de fructul pasiunii. O bombă exotică care se topește pe limbă. Gustul decadent de mango adăugat mâncării îl va face o experiență extraordinară.
Pomii de mango cresc în zone tropicale și subtropice din întreaga lume. Arborele crește până la o înălțime de peste 20 de metri. Ea începe să nască la vârsta de șase ani și de multe ori trăiește până la trei sute de ani. Are o coroană densă plină de frunze lungi, de până la 30 cm înguste, dar lățimea lor rareori depășește cinci cm. Frunzele sunt de culoare verde închis în partea de sus, palide în partea de jos, mai ales la o vârstă fragedă. Ele cresc de la ramură aproape fără tulpină în aglomerări mai mari.
Mango este auto-polenizat și înflorește cu flori galbene pal până la roșiatice la capetele ramurilor în inflorescențe de până la două mii de flori. Unii oameni pot fi alergici la polenul său. La o sută până la o sută cincizeci de zile după înflorire, fructele se coc pe o tulpină lungă, adesea de până la un metru. La sfârșit pot exista până la trei fructe. Dimensiunile lor variază de la 8 la 30 cm și se maturizează în patria lor pe tot parcursul anului.
Forma poate semăna cu fasolea, dar știm și soiurile rotunde. Culoarea fructului depinde de soi și este de obicei verde, galben, cu un obraz roșu ca un măr, sau există specii complet roșii care sunt populare printre americani. În interiorul fructului este ascunsă o piatră mare, plată, din care fibrele nutritive cresc până la carne. Un copac adult produce până la șase sute de fructe pe an.
Istorie
Originea mango-ului este situată în regiunea Asiei de Sud-Est, undeva între India și Birmania, unde oamenii îl cultivă de câteva mii de ani. Budiștii au luat mango în secolul al V-lea î.Hr. l. în Malaezia și India de Est. Persii au dus apoi mango în Africa în secolul al X-lea.
Portughezii l-au transferat în estul Arica și în secolul al XVI-lea în Brazilia. În secolul al XVIII-lea a ajuns în Barbados și alte insule din Caraibe și în secolul al XIX-lea până în Mexic, care este astăzi cel mai mare producător al său. În același secol, a ajuns în sudul Statelor Unite, unde a devenit în curând domesticit.
Dar copacii de aici cresc doar la jumătate din mărimea Indiei. O legendă hindusă din India spune povestea unei vrăjitoare malefice care a ars-o pe Prințesa Soarelui. Totuși, din cenușă a crescut un frumos mangrov. Conducătorul țării s-a îndrăgostit de frumoasele flori ale copacului și, ulterior, de roadele acestuia. Pe măsură ce mango s-a maturizat și a căzut la pământ, în locul său a apărut o frumoasă Prințesă Soare. În India, obiceiul de a dona un coș de magi a rămas ca un gest de prietenie.
Achiziționare, depozitare, pregătire
Mango are cel mai bun gust când este copt pe copac. Mango-urile recoltate necoapte sunt importate la noi, așa că dacă cumpărăm mango tare fără miros, îl punem într-o pungă și îl coacem în câteva zile. Ocazional ai și mango coapte. Îi distingem de imaturi în așa fel încât să fie supli și să aibă un miros plăcut atunci când sunt presați ușor. Dacă vrem să păstrăm astfel de mango o vreme, îl înfășurăm în folie alimentară și îl depozităm în frigider. Mango foarte copt este cel mai bine apăsat în mâini, așa că obțineți un nectar gustos din acesta pentru o prelucrare ulterioară.
Există două moduri de a curăța mango coapte. Primul este că îl curățăm peste tot în mâini și apoi tăiem pulpa în jurul pietrei cu un cuțit. A doua metodă este de așa natură încât tăiem pulpa pe o parte mai lungă, chiar și cu pielea aproape de piatră.
Apoi tăiem carnea ca o scândură pătrată de 1,5 cm și împingem pielea spre interior. Bucata de mango folosită în acest fel arată foarte elegant pe un castron cu alte fructe și poate fi consumată foarte ușor.
Mango verzi, necoapte, sunt încă folosite la culegerea legumelor sau la gătit. Dar cea mai delicioasă mâncare pentru mâncare este galbenă, așa-numitul mango de unt.
Utilizarea
Mango este o sursă valoroasă de fibre, vitamina C, A și beta caroten cu conținut scăzut de grăsimi. Mangoul mediu are doar aproximativ 110 calorii. Dintre minerale, conține calciu, potasiu și magneziu, precum și zaharuri și proteine. Mango ajută organismul împotriva hipertensiunii arteriale, a problemelor legate de piele, vedere, mucoase și boli de inimă. Ajută la deshidratarea organismului și stimulează funcția rinichilor.
Variabilitatea mango-ului este largă. De la o gustare simplă printr-un ingredient gustos din cocktailuri - așa-numitul smoohies, în salate, cum ar fi topping pe vafe sau clătite, brioșe și prăjituri la delicatețea cărnii prăjite cu un vârf de sare și sos de soia. Se folosește pentru a face compoturi, gemuri, sosuri picante, bomboane, vin, lichioruri și băuturi spirtoase. Poate fi gătit, congelat sau gătit.
Lasi indian
Lasi este o băutură răcoritoare tradițională indiană compusă din iaurt și alte ingrediente. De exemplu, manga. Se servește bine răcit, adesea cu gheață zdrobită.
1 mango, curățat și tăiat în bucăți mai mici
500 ml iaurt
1 PL zahăr de fructe
1 PL fistic tocat
200 g de gheață zdrobită
Se amestecă mango cu iaurt, zahăr și gheață zdrobită până se omogenizează, se toarnă în cupe și se presară cu fisticul tocat mărunt. Introducem un pai.
Chutney din pere prăjite și mango
2 pere mai tari
2 PL suc de lamaie
1 PL zahăr brun
1 cm de scorțișoară măcinată
2 ulei PL
1/4 cană zahăr brun
1/4 cană sirop de arțar
2 cani de mango necoapte cubulete
1 ceapa rosie mica
1 ardei iute mic tăiat în bucăți
2 catei de usturoi taiati marunt
1 linguriță de ghimbir ras
1/2 ceașcă de cireșe sau afine uscate
3/4 cană oțet de mere
1 PL piper cayenne
Încălziți cuptorul la 175 ° C. Curățați perele, tăiați-le în jumătate, puneți-le într-un castron, turnați peste zeama de lămâie, scorțișoară și 1 PL de zahăr brun. Frecați perele cu ulei și așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Prăjește-le până când zahărul se caramelizează pe ele și perele se înmoaie, aproximativ 40 de minute. O scoatem din cuptor.
Între timp, amestecați într-un castron cupe de zahăr brun, sirop de arțar, afine uscate, mango, ceapă, oțet, ghimbir, usturoi, piper Cayenne, chili și porniți o tigaie. Se prăjește la flacără scăzută până când zahărul se caramelizează și mangoul se înmoaie, aproximativ 30-35 de minute, apoi se lasă deoparte și se lasă să se răcească.
Tăiați perele în bucăți mai mari și amestecați cu masa de mango. Acoperiți și lăsați să se răcească 24 de ore. Garnitură excelentă pentru prăjirea cărnii!
Cocktail de mango
1 mango mare, curățat și tăiat felii 1 banană
300 ml lapte de migdale sau simplu
300 ml suc de portocale
6 cuburi de gheață
Amestecăm toate ingredientele într-un blender, le servim răcite.
Salsa de avocado-mango
1 mango, curățat și feliat
1 avocado, curățat și feliat
4 roșii mijlocii tăiate în bucăți
1 ardei jalapeno tăiat în bucăți
25 g de coriandru tocat
3 căței de usturoi, supraimprimate
1 CL sare de mare
2 PL suc de lămâie
1 ceapa rosie mai mare tocata marunt
3 PL ulei de măsline
Într-un castron mai mare, amestecați mango, avocado, roșii, ardei jalapeno, coriandru și usturoi. Se amestecă sarea, sucul de lămâie, ceapa și uleiul de măsline. Lăsați amestecul să stea la frigider timp de patru ore pentru a combina aromele.
Salată de fructe tropicale
170 ml suc de lămâie
170 ml suc de portocale
6 PL miere
1 pepene galben curățat și tăiat cubulețe
1 ananas, curățat și cubulețe
6 bucăți de kiwi curățate și tăiate cubulețe
1 papaya, curățată și cubulețe
2 mango curățate și tăiate cubulețe
2 PL nucă de cocos proaspătă rasă
15 g de mentă tocată
Într-un bol, amestecați lămâia și sucul de portocale cu miere. Puneți toate fructele într-un castron mare și turnați infuzia. Puneți în frigider să se răcească timp de una până la două ore.