• Pregătirea 45 min
  • Merge Curs principal WorkAutton
  • Dificultate Mediu

Ingrediente

    Crap afumat (vezi text) cartofi ceapă tânără ouă de ligurie 1 ulei 250 ml suc de lămâie din 1/2 baton de usturoi (poate să nu fie) 1 curcumă aproximativ 1 lingurita sare piper alb macinat marunt

Această rețetă a fost creată ca alternativă la un fel de mâncare destul de dezgustător, care dintr-un motiv ciudat a devenit un bestseller de Crăciun în secolul al XX-lea - crap prăjit cu salată de cartofi. Prăjirea peștelui gras ca crapul este ca prăjirea baconului marinat în noroi. Și nici o tehnică de îndepărtare a gustului nămolos sau chiar a crapului de calitate curățat în rezervoare cu apă proaspătă tare nu va schimba faptul că rezultatul va fi un fel de mâncare nu foarte gustos, de consistență slabă. Prăjirea este pur și simplu o tehnică adecvată în special pentru carnea slabă. Din punct de vedere istoric, crapul se obișnuia să fie copt pe salvie, vin, cartofi și ceapă sau slănină sau prăjit pe morar, iar fumatul peștelui aparținea folclorului pieței, deoarece le-a prelungit semnificativ durata de viață.

Pregătirea

Crap afumat

Sau alt pește afumat, dar nu macrou din magazin. Îmi fumez propriul pește - procedura o veți găsi într-o rețetă separată. Pentru locuitorii din Bratislava și zona înconjurătoare, puteți cumpăra pește afumat original, de exemplu în Stupava, pe iazul lui Jánošíkov.

Curcuma Mayo

  1. Turnăm gălbenușul în castron.
  2. Radeți un cățel de usturoi.
  3. Stoarceți sucul din polca de lămâie.
  4. Adăugați sare, piper și curcuma (curcuma aproximativ o linguriță).
  5. Se amestecă cu gălbenușul cu un bătător de mână.
  6. Adăugați câteva picături de ulei și amestecați bine.
  7. Apoi, cu bătăi intense, adăugați încet uleiul până obțineți o maioneză groasă, foarte vâscoasă - ar trebui să dureze aproximativ un minut. Când amestecați, asigurați-vă că atât oul, cât și uleiul sunt la temperatura camerei.

Salată

  1. Cartofii tăiați în cuburi sau felii după gustul dvs. pot fi gătite în apă sărată până când sunt fierte moderat.
  2. Prăjiți-le într-un cuptor cu aer cald pe hârtie de copt picurată cu ulei, astfel încât să se rumenească pe cel puțin o parte.
  3. Feliați ceapa și liguria.
  4. Lăsați cartofii să se răcească puțin, dar nu complet și turnați maioneza pe foc, adăugați ceapa și liguria și amestecați ideal cu mâna.
  5. Serviți crapul fierbinte (doar supraîncălziți la cuptor) pe o salată călduță sau rece la rece.
    crap