16 ianuarie 2018
Întotdeauna mi-am dorit să fac bomboane dulci, bomboane și caramele. M-am bucurat și îmi face plăcere să creez prăjituri, deserturi sau dulciuri netradiționale sau exclusive. Și din moment ce am un termometru de patiserie, m-am răsfățat incredibil cu pregătirea bomboanelor. Nu doar că le pot face acum, ci mai presus de toate știu cum să o fac. Unul dintre dulciurile mele preferate este, imediat după bomboanele cu gumă acră, aceste marshmallows. Și întrucât, așa cum se întâmplă adesea cu o dietă fără gluten, nu tot ce am putut odată înainte de epoca fără gluten, încă mai pot, căutam rețete și sfaturi despre cum să fac cât mai multe bomboane acasă.
Anul trecut, am primit un cadou uimitor de la un prieten - o carte despre bomboane de casă. Cartea aceea este uimitoare! Scrie absolut totul, inclusiv cum să evit greșelile, cum să le corectez, iar rețetele sunt la fel de neconvenționale ca repertoriul meu. Cu toate acestea, când am observat capitolul despre marshmallows, s-a decis imediat ce voi face mai întâi.
Cu toate acestea, ceea ce trebuie să subliniez, cu siguranță veți avea nevoie de un termometru pentru a pregăti bomboane. Dar nu trebuie să vă faceți griji, puteți obține un termometru digital cu o gamă cuprinsă între - 50 ° C și + 300 ° C pentru 10 euro. O altă dintre modificările mele pe care le ador cu colorarea dulce este turmericul. Nu vă faceți griji, nu puteți mirosi în bomboane și evocă o culoare uimitoare. În plus, este complet natural și sănătos. Și ce mai poți dori cu coloranți?
Pentru aproximativ 600 g de marshmallows finite vom avea nevoie de:
Timp de pregătire: 15 min Timp de setare: aproximativ 1 oră (+ uscare peste noapte)
2 albușuri la temperatura camerei (ouă mărimea L)
390 g zahăr
115 g sirop de orez (găsit în magazinele BIO) sau miere
235 ml de apă
20 g de pulbere de gelatină
1/2 kg de turmeric măcinat
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
1 cm de extract de scorțișoară (poate să nu fie)
Pentru ambalare:
aproximativ 80 g de amidon de porumb
40 g zahăr pudră
1 cm de turmeric măcinat
1. Se amestecă gelatina cu 120 ml apă rece și se lasă să se umfle.
2. Într-o oală (de preferință cu un gura), amestecați restul de 115 ml de apă, zahăr și sirop de orez și aduceți la fierbere.
3. Gatiti la foc mic aproximativ 10-15 minute pana siropul de zahar ajunge la temperatura de 127 ° C. În timpul gătitului, măsurăm regulat siropul de zahăr și acordăm atenție temperaturii.
4. Când siropul atinge o temperatură de 118 ° C, începeți să bateți albușurile și până când siropul de zahăr atinge temperatura finală, bateți albul într-o spumă solidă.
5. Scoateți siropul finit de pe foc și amestecați cu grijă cu gelatina umflată, curcuma și scorțișoară măcinată. Bateți din nou albușurile, reduceți viteza bătătorului la cea mai mică și, în timp ce bateți constant, adăugați sirop de zahăr fierbinte cu gelatină de-a lungul marginii castronului.
6. Când tot siropul este în castron, creșteți treptat viteza de batere la cea mai mare și bateți masa timp de aproximativ 10 minute până când se răcește. Masa de marshmallow finită ar trebui să fie strălucitoare și densă, bulele să rămână în spumă (eu personal arăt un pic ca glazura albă pentru faguri de miere).
7. Lubrifiați matrița cu ulei vegetal (recomand să nu economisiți prea mult) și turnați spuma în ea. Se lasă să se solidifice la temperatura camerei - se usucă aproximativ 2-3 ore.
8. Când masa este deja solidă sau nu se topește și poate fi tăiată, tăiați marshmallows în cuburi mici, pe care le înfășurăm într-un amestec de amidon de porumb, zahăr pudră și turmeric măcinat. Se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se lasă să se usuce până a doua zi.
9. Transferați marshmallows-urile finite într-un recipient etanș și păstrați-le într-un loc întunecat. Ne vor rezista până la 2 săptămâni la temperatura camerei.
Deci, acum tot ce trebuie să faci este să te angajezi în toată această bunătate! Aștept cu nerăbdare comentariile și partajările dvs. și, dacă aveți întrebări despre rețetă, nu ezitați să mă contactați.