spatele

1.4. 2014 17:48 El a scris despre pericolele cărnii contaminate și a dezvăluit locuri bine clasificate în magazinul alimentar care au încetat să mai fie sigure și transparente. Pentru munca sa de investigație, Michael Moss, un jurnalist american care scrie pentru New York Times, a luat acasă premiul Pulitzer și sfaturi pentru a începe cercetarea ingredientelor pe care problemele alimentare le adaugă în mod deliberat alimentelor în loc de substanțe chimice sau bacterii.

În anii următori, s-a concentrat pe sare, zahăr și grăsimi, precum și pe modul în care industria alimentară le manipulează pentru a crea produse pe care clienții le vor căuta în mod repetat și pasional pe rafturile magazinelor. El și-a publicat descoperirile în cartea Sare, zahăr, grăsimi: cum ne-au încurajat giganții alimentari. A devenit imediat un bestseller. De exemplu, Biblioteca Publică din New York a declarat-o una dintre cele mai împrumutate publicații în 2013. Cartea vorbește despre modul în care preocupările alimentare se bazează în mod conștient pe crearea de dependențe de produsele lor. De asemenea, scrie despre incapacitatea acestor companii de a ieși din cercul vicios al utilizării ingredientelor care au făcut din americani cei mai obezi oameni din lume. Aceste pericole sunt discutate în prezent de M. Moss în prelegeri din Statele Unite. Un colaborator TREND i s-a adresat după una dintre spectacolele sale din Santa Barbara, California.

Industria alimentară din Statele Unite evită cuvântul dependență. Ce sinonime folosește în schimb?

Limbajul folosit de companiile alimentare este fantastic. Când vor să crească atractivitatea produselor, vorbesc despre crearea de alimente care sunt tentante să muște. Aceasta vorbește despre eforturile lor de a-i determina pe consumatori să-și placă produsele și, în același timp, să-i dorească din ce în ce mai mult. Problema nu este sarea, zahărul sau grăsimea în sine, ci cantitatea uriașă a acestor materii prime, pe care companiile alimentare le utilizează ca principală componentă a produselor lor.

De ce cuvântul dependență este tabu?

Pentru că formează asociații cu tutunul, alcoolul și narcoticele. Companiile alimentare susțin că mâncarea lor nu este rea pentru oameni, îi dăunează doar dacă o mănâncă în cantități excesive. Dar aici se află problema: mâncarea lor este atât de atrăgătoare încât mulți oameni nu o pot ajuta și trebuie să mănânce prea mult.

Care este rolul zahărului pe rafturile magazinelor?

Producătorii și magazinele de produse alimentare își plasează strategic cele mai dulci produse la nivelul ochilor sau în mijlocul raftului. Au efectuat cercetări în care cumpărătorii au plasat dispozitive care înregistrează mișcările ochilor pe cap. S-a arătat că, atunci când un client intră pe un culoar în alimente, atenția lui este îndreptată direct către centrul culoarului la nivelul ochilor. Aici, producătorii vor plasa cele mai atractive produse, în acest caz cele mai dulci.

De ce comercializarea dulciurilor se adresează în primul rând copiilor?

Pentru că gustul pentru dulciuri este înnăscut. În momentul în care un copil se naște și un gust dulce îi intră în gură, fața i se luminează. Copiii sunt literalmente în starea de spirit pentru un gust dulce, deoarece corpul lor o percepe ca calorii pentru a crește. O ipoteză este că pentru strămoșii noștri de pe câmpiile africane, gustul dulce din natură era rar. Când au găsit plante care aveau fructe dulci, le-au mâncat pentru că le-au oferit energie imediată. Cu toate acestea, zahărul este acum asociat cu alimente ieftine, care sunt peste tot. Creierul nostru încă râvnește zahărul, dar în realitate avem prea mult din el și se pare că nu avem capacitatea de a renunța și mulți dintre noi îl consumăm în exces. Mai ales copii.

De unde provine cea mai mare parte a sării pe care o consumăm?

Aproximativ patru cincimi din sarea consumată provine din mesele procesate pe rafturile magazinelor. Spre deosebire de zahăr, nu ne place de la naștere. Conform studiilor efectuate la nou-născuți, dorința de sare nu se dezvoltă decât în ​​a șasea lună de viață. Copiii care mănâncă o mulțime de produse sărate sunt mai predispuși să poftească sare decât copiii care mănâncă legume, fructe, adică alimente în starea lor inițială. În cazul produselor procesate, industria alimentară nu răspunde dorinței noastre pentru ceva sărat, dar creează ea însăși această dorință.

Când te-ai uitat la „abilitățile de sare”, ai venit la laboratorul Kellogg. Ce ai trăit acolo?

Am întrebat companiile de produse alimentare de ce nu pot folosi mai puțină sare. Consumatorii îl doresc din ce în ce mai puțin, deoarece este asociat cu hipertensiunea arterială și bolile de inimă. Mi-au spus să vin să-i văd în laboratorul lor. Au pregătit versiuni nesărate ale celor mai populare produse pentru mine. A fost o experiență terifiantă. Am început cu fursecurile cu brânză Cheez-It, pe care nu am nicio problemă să le mănânc toată ziua. Dar, fără sare, nici măcar nu le-am putea înghiți, acestea s-au lipit de climatul nostru. Apoi am trecut la vafe înghețate, le-am pus într-un prăjitor de pâine și, când au fost scoase, au arătat și au gust de fân. Când am gustat fulgi de porumb nesărat, purtătorul de cuvânt al companiei a fost îngrozit și a spus un cuvânt: metal. Una dintre cele mai uimitoare proprietăți ale sării, care o face un ingredient miraculos, este capacitatea de a masca diferitele gusturi neplăcute găsite în multe alimente procesate.

Cum se folosește grăsimea pentru a face mâncarea mai atractivă?

Grăsimea este la fel de eficientă ca zahărul din multe puncte de vedere. Se strecoară în creier neobservat și creează un sentiment de plăcere care ne încurajează să mâncăm mai mult. Industria vorbește despre așa-numitul simț al gurii. Nervul nostru trigeminal îl observă și, la fel ca zahărul, îl duce direct în centrul recompensei. Grăsimea are de două ori mai multe calorii decât zahărul și te poate face să te simți sătul. Dar dacă nu o vedem în mâncare, nu o vom observa ca ceva caloric, chiar dacă este prezent acolo.

Unul dintre cele mai simbolice alimente grase este brânza. Se găsește în aproape toate felurile de mâncare naționale, iar variațiile sale de lapte sunt prezente în multe feluri de mâncare din Slovacia și Statele Unite. De ce brânza este omniprezentă?

În principal din cauza banilor. Industria lactatelor trebuia să scape de excesul de lapte, mai ales atunci când oamenii au încetat să bea lapte integral și au început să bea lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Grăsimea din acest lapte a călătorit către unt, înghețată și, din ce în ce mai mult, brânză. Industria alimentară a început să o folosească în produse pentru conținutul său de grăsimi, ceea ce o face atractivă și ne încurajează să o consumăm mai mult.

Statisticile OECD privind obezitatea pentru 2012 arată că în Slovacia, aproximativ șaptesprezece la sută din populație suferă de aceasta, ceea ce reprezintă jumătate din valorile SUA. Există din ce în ce mai mulți oameni supraponderali în lume. Există o legătură între faptul că restul lumii a început să semene cu America și faptul că companiile alimentare americane își distribuie produsele pe piața mondială.?

Aceste două fapte sunt corelate. Când concurența din SUA s-a intensificat, companiile alimentare au decis să își vândă produsele în alte țări. Putem vedea acest lucru în economiile în curs de dezvoltare, precum Brazilia, care și-a deschis recent granițele către companiile alimentare americane. Au decis să intre în el, să-i învețe pe oameni să gătească din ingredientele originale și să-i învețe să cumpere semifabricate. Dar intervenția acestor companii poate fi văzută și în țările cu obiceiuri alimentare tradiționale stabilite. Oricât de amidon ar fi alimentele din Slovacia, nu pot fi la fel de nesănătoase ca multe dintre aceste alimente procesate, semifabricate.

În cartea dvs., descrieți povestea lui Jeffrey Dunn, unul dintre directorii Coca-Cola, care se află într-o călătorie de afaceri în Brazilia și îl va lumina.

Ca parte a funcției sale superioare în Coca-Cola, J. Dunn a plecat în mod regulat în călătorii de afaceri în Brazilia. Într-o zi, managerii săi brazilieni i-au prezentat cea mai recentă strategie cu privire la modul de a-i determina pe oamenii din cartiere să le placă kokakola. Întrucât era o clasă de mijloc care tocmai se forma, reprezentanții săi nu aveau mulți bani sau frigidere mari. Așadar, managerii Coca-Cola au proiectat cutii și sticle mai mici și i-au arătat-o. J. Dunn spune că atunci a auzit o voce din cer spunând: „Jeffrey, acești oameni au nevoie de multe lucruri, dar probabil că nu vor fi.” S-a întors la sediul companiei din Atlanta și a încercat să îmbunătățească produsele. apă și destinate să limiteze vânzarea băuturilor îndulcite în școli. În cele din urmă, nu a funcționat totul și a părăsit compania. Astăzi lucrează pentru o fermă care cultivă legume.

J. Dunn este unul dintre puținii care au reușit să se mute dintr-o parte a baricadei în cealaltă. Pe măsură ce scrieți în cartea dvs., aproape toți directorii corporațiilor alimentare evită propriile produse, deoarece știu că sunt nesănătoși. De ce aceste informații nu sunt în general cunoscute?

J. Dunn mi-a explicat-o. Când vă aflați într-una dintre astfel de companii, concurența vă împinge în continuare și vă împiedică să vă opriți și să priviți lucrurile dintr-un punct de vedere. Jeffery nu îi consideră insidioși pe foștii săi colegi din Coca-Cola. Pur și simplu se luptă pentru piață cu alte companii.

Un aspect important într-o astfel de situație concurențială este posibilitatea de a alege între produsele diferitelor companii. Care este diferența dintre produsele companiilor alimentare?

Majoritatea miilor de produse din supermarket nu sunt foarte diferite. Cipsurile de cartofi pot avea zece sau douăzeci de arome. Dar toate diferă doar minim. Zahăr, sare și grăsimi combinate în diferite proporții sau alte arome și arome. Iată problema importantă a liberului arbitru. În ce măsură avem controlul asupra obiceiurilor noastre de cumpărare după intrarea în supermarket? Noi decidem ce să cumpărăm și cât să mâncăm. Dar conglomeratele alimentare găsesc în mod constant noi modalități de a ne obliga să luăm decizii care le convin.

Strategia alimentației multinaționale se referă la aglomerația producției locale și intră în spațiul privat de catering.

Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în Franța sau Italia, unde oamenii și-au dat seama că și-au vândut tradițiile culinare pentru semifabricatele americane și acum se luptă să realizeze contrariul. Ei spun că au propria lor cultură alimentară, care nu este perfectă și se poate îmbunătăți din multe puncte de vedere din punct de vedere nutrițional, dar este întotdeauna mai bună decât ceea ce le oferă aceste companii.

Cum pot slovacii să învețe să nu mai accepte necondiționat ceea ce așteaptă aceste companii să facă și să dezvolte gândirea critică?

Mâncarea ar putea fi o oportunitate de a ne uni și de a face presiuni pentru discuții mai generale despre protejarea și restaurarea obiceiurilor și culturii locale. Pentru că nu există nimic ca mâncarea care are puterea de a uni oamenii și de a-și câștiga dragostea. Unul dintre lucrurile triste care s-au întâmplat în America este că oamenii au încetat să mai fie îndrăgostiți de mâncare. Noi doar consumăm, ne facem griji și vrem să cumpărăm alimente cât mai ieftin posibil. De fapt, această poveste de dragoste ar putea fi mult mai mare.

Michael Moss (58)

Sursa: Christopher Davis

Este un jurnalist de investigație american care scrie pentru New York Times. A primit Premiul Pulitzer în 2010 pentru raportarea cu privire la pericolele cărnii contaminate. A fost finalist pentru Premiul Pulitzer în 2006, grație rapoartelor de investigație privind lipsa de îmbrăcăminte de protecție pentru soldații din Irak și în 1999 pentru munca sa colectivă, care a dezvăluit influența tot mai mare a Wall Street pe piața economiilor de pensionare. Preda extern la Columbia School of Journalism, una dintre cele mai renumite universități din America.

Autorul lucrează ca jurnalist și ghidează alternativ regiunile viticole din Slovacia și SUA. În prezent, el rămâne în Santa Barbara, California.