Unii se plâng de prețul scăzut la care sunt obligați să ofere un meniu de prânz, iar alții au adesea rezerve cu privire la calitatea mâncării sau a altor servicii și sunt din ce în ce mai exigente. Această tendință va continua?
În Slovacia avem multe feluri de mâncare tradiționale și specialități naționale. Cu toate acestea, unul dintre cele mai semnificative specificuri gastronomice din țara noastră (și din Boemia vecină) este, fără îndoială, existența fenomenului meniului zilnic de prânz. Acest subiect este adesea perceput negativ atât de proprietarii de restaurante, cât și de vizitatorii lor. Unii se plâng de prețul scăzut la care sunt obligați să ofere un meniu de prânz, iar alții au adesea rezerve cu privire la calitatea mâncării sau a altor servicii și sunt din ce în ce mai pretențioși. Cu toate acestea, adevărul este că restaurantele oferă în continuare un meniu zilnic, iar clienților le place să îl comande. Această tendință va continua?
La început au existat frunze gastro
Invenția numită frunze gastro a fost creată oficial după revoluție ca instrument pentru a asigura o nutriție eficientă a angajaților. Neoficial, acest lucru ar putea fi, de asemenea, descris ca un mod inteligent de a face afaceri pentru o mână de companii conectate la cele mai înalte poziții și care aparent funcționează în beneficiul angajaților. Datorită extinderii „gastronomilor”, meniul zilnic din restaurante a început să prindă contur cu ani în urmă. Dacă angajaților li s-a oferit posibilitatea de a lua un prânz complet la un restaurant la alegere pentru un bilet de masă, de ce să nu-l folosească? Astfel, meniurile au început să fie pregătite pe o scară largă corespunzătoare valorii lor aproximative. Deși, desigur, din când în când este posibil să plătiți pentru cumpărături. Tema biletelor gastronomice în sine ar fi un articol separat, deci poate mai târziu.
Dezvoltarea meniului zilnic
La sfârșitul anilor nouăzeci, pe lângă școală, am lucrat și la proiectul Menu.sk, care a fost primul ghid online pentru restaurante și gastronomie, unde a apărut și meniul zilnic pe internet. Subiectul meniului zilnic a rezonat din ce în ce mai mult și prezentările restaurantelor de pe acest portal au fost actualizate în mod regulat cu oferta lor actuală (multe altele prin rescrierea de pe fax:). Ulterior, a fost creat primul site web, care se ocupa pur și simplu de subiectul meniului zilnic, după cum dovedește numele acestuia - Obedovat.sk, iar oamenii au început să caute meniul zilnic online. Din ce în ce mai multe restaurante au încercat să profite de acest fenomen și să atragă astfel clienții către operațiunile lor.
Meniul este bun pentru restaurante sau nu?
Îndrăznesc să spun că dacă meniul zilnic nu ar exista, foarte puțini oameni ar merge la prânz la restaurante. Ar fi ca în alte țări, unde oamenii iau prânzul de acasă sau ficțiune pe sandvișuri și baghete, sau mănâncă în cantina companiei. Sau nu vor mânca acasă decât după întoarcerea de la serviciu. Din păcate, situația economică a majorității slovacilor nu permite vizite frecvente la restaurante, așa că nu presupun că ar merge la un restaurant pentru prânz și ar comanda dintr-un meniu à la carte obișnuit. Pe de altă parte, desigur, înțeleg operatorii în faptul că sub 3 euro, mâncarea de calitate nu poate fi gătită nici măcar cu costurile fixe de funcționare asociate și, pe bună dreptate, au o rezervare pentru a face acest lucru. Prețul frunzelor gastronomice a rămas aproape neschimbat de-a lungul a douăzeci de ani, în ciuda faptului că prețurile au crescut în general destul de brusc.
Cred că cea mai bună soluție este un compromis, iar restaurantele ar trebui să își poată pregăti oferta astfel încât să fie interesantă pentru clienți, dar în același timp acceptabilă din punct de vedere economic. În vremurile agitate de astăzi, oamenii oarecum cer automat un meniu zilnic în timpul prânzului, astfel încât să nu trebuiască să aștepte prea mult timp pentru mâncare. De asemenea, este pozitiv faptul că o persoană care lucrează alege în compania colegilor din afara locului său de muncă la un restaurant plăcut, iar prânzul poate fi o modalitate plăcută de a petrece ziua și de a vă relaxa cu posibilitatea stabilirii sau consolidării relațiilor de muncă. Deși restaurantul nu are un profit mare în meniul zilnic, este, de asemenea, o ocazie unică de a atrage un potențial client care poate vizita restaurantul la altă oră sau de a organiza un eveniment acolo și, dacă este mulțumit, răspândește numele restaurantul. Și multe restaurante fac asta.
Creșterea prețurilor la mâncarea de calitate
Sigur, sunt cei care fac o schimbare și pregătesc mâncare de calitate scăzută la un preț scăzut și singurul lor obiectiv este să câștige bani, dar cred că un astfel de stil își are zilele luate în calcul. Astăzi, din ce în ce mai mulți clienți aleg unde să meargă la prânz, ce vor mânca, au nevoie de un anumit nivel și sunt dispuși să plătească suplimentar pentru asta. Numărul persoanelor care trăiesc un stil de viață mai sănătos crește, de asemenea, iar restaurantele caută o selecție de feluri de mâncare făcute din ingrediente locale proaspete. Sau sunt atrași și de alte servicii ale restaurantului, care îi pot face vizita mai plăcută sau mai plină de viață. De exemplu, sunt populare și bistrourile și cafenelele moderne, care, pe lângă meniul clasic al cafenelelor, pregătesc și meniuri de prânz. Sau restaurantele hotelurilor de lux le place să includă un meniu special în meniul lor, numit prânz de afaceri sau meniu de afaceri. Este, de asemenea, un fenomen obișnuit că multe unități oferă, de asemenea, una sau câteva mese „mai profitabile” ca parte a meniului zilnic, în care costurile materiilor prime și ale preparării sunt mai mari și, prin urmare, la un preț ușor mai mare. Cu toate acestea, clienții care doresc să mănânce o varietate și au gust pentru mâncare o pot „mușca”. Adesea, restaurantul este surprins de succesul unor astfel de feluri de mâncare și le include mai des în meniu.
La restaurant în funcție de ceea ce vă place
Din când în când, este bine să vă diversificați viața profesională, de exemplu, vizitând un restaurant nou, unde veți merge să luați prânzul. Puteți combina acest lucru cu o întâlnire cu prieteni sau parteneri de afaceri și puteți merge mai departe decât după colț. Alegerea unui restaurant din care puteți alege pentru prânz poate fi facilitată și de ajutoare online, cum ar fi portaluri specializate care oferă un meniu zilnic de restaurante, bloggeri de alimente sau recenzii online ale altor vizitatori. O noutate este, de exemplu, posibilitatea de a căuta un restaurant în funcție de mâncarea care vă place.
Meniul zilnic este aici de mult timp și sunt convins că va fi mult timp. Aspectul său se schimbă constant și se modelează în favoarea diversității, a alegerii mai largi, a calității și a nivelului general superior.
(Autorul lucrează în segmentul gastro de șaisprezece ani)