O plantă tropicală discretă, cu înflorire albă, originară din Paraguay în America de Sud. Ceea ce este interesant la acest lucru este că frunzele sale sunt de până la 400 de ori mai dulci decât zahărul rafinat și totuși sunt lipsite de calorii, potrivite pentru noi toți, inclusiv pentru diabetici. Stevia are r
21 iulie 2007, la ora 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top
Istorie
Stevia rebaudiana bertoni este o plantă perenă și găzduiește dealurile Amambay din Paraguay. Indienii Guarani l-au folosit ca îndulcitor în ceaiurile de plante de secole. La începutul secolului al XIX-lea, a fost răspândit de coloniștii din America de Sud prin Argentina până în Brazilia. În 1899, stevia a fost redescoperită de botanistul italian Moises Santiagmo Bertoni, care a început în mod deliberat să o cultive, până atunci a fost recoltată doar ca plantă sălbatică. După cercetătorul italian, în cele din urmă a primit un nume. În 1931, francezii au izolat din plantă cristale albe pure - stevioside -. Cercetătorul american Dr. Hewitt G. Ftetcher le-a numit cel mai dulce produs natural din lume. Aceste rapoarte au alertat producătorii de zahăr de pe ambele continente.
Aplicație largă
Utilizarea steviei este enormă. Funcționează ca un substitut pentru îndulcitorii din băuturi (Japonia a câștigat companiile Coca-Cola și Pepsi pentru a produce îndulcitori artificiali în produsele lor - aspartamul a fost înlocuit cu stevia), precum și ca substitut pentru toate alimentele în care este utilizat zahărul.
Este reprezentat și în industria produselor lactate (iaurturi, băuturi cu lapte aromatizat) și în industria conservei, deoarece are și efecte antiseptice. Utilizarea acestuia este posibilă și în industria farmaceutică - ca înlocuitor al îndulcitorilor artificiali, care sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul medicamentelor, medicamentelor și tabletelor pentru diabetici, produselor de protecție a pielii și altelor.
Cultivare
Este o plantă perenă cu rădăcinile sale superficiale sub suprafață. Înălțimea plantei variază de la 0,3 la 1 metru. Frunzele sunt opuse, în mare parte verde închis. Planta se usucă ușor, are nevoie de udare regulată. În patria sa, crește în principal pe malurile apelor la o altitudine de 200 - 600 m deasupra nivelului mării. m. Se cultivă în principal în Japonia, SUA, Brazilia, Rusia, Germania, dar și în Slovacia, în principal în regiunile viticole. În țara noastră, însă, această plantă tropicală atinge doar un conținut de stevioside de 10%.
În Slovacia, profesorul Alexander Čumakov tratează pe larg această plantă și problema. Cu toate acestea, nu veți găsi un magazin unde ar vinde sub formă de pudră sau lichid de îndulcitor stevia. Îl port cu regularitate din SUA. Dar poate că stevia va fi procesată în țara noastră în curând.
Efecte pozitive ale steviei și steviosidelor asupra corpului uman:
- protejează celulele împotriva radicalilor liberi, întărește imunitatea
- afectează pozitiv metabolismul din celule
- protejează membranele mucoase
- întărește peristaltismul intestinal
- reîmprospătează corpul
- sprijin hematopoieza
- susține funcția inimii
- promovează pofta de mâncare
- îmbunătăți digestia
- întărește sistemul imunitar și protejează membranele mucoase
Rețete
Pâine cu banane
- 2 banane coapte
- 1/4 linguriță de extract uscat de stevia
- 1/2 CL concentrat lichid de stevie
- 1 PL suc de lamaie
- 2 cani de faina integrala
- 1 linguriță praf de copt
- 1/4 ČL sare
- 1/3 cană de ulei
- 1 ou mare
- 1/2 cană iaurt alb
- 1 linguriță de extract de vanilie (2 tetine)
- 1/2 cana de nuci tocate
Încălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți placa. Presărați bananele cu o furculiță într-un castron, adăugați extractul de stevia, concentratul și sucul de lămâie. Într-un alt castron, amestecați făina, praful de copt și sarea. Bateți ouăle cu uleiul până când sunt cremoase. Adăugați iaurt, extract de vanilie și banane. Se amestecă ingredientele uscate în lichid, dar foarte ușor și scurt. Chiar înainte de a combina cele două amestecuri, amestecați nucile. Se toarnă pe o foaie de copt și se coace timp de aproximativ 50 de minute până se rumenesc. .
Mousse de căpșuni
- 6 porții
- 330 ml frisca
- 1/8 ČL extract de stevia
- 1/8 ČL extract de vanilie (din 1 tetină)
- 2 albușuri din ouă mari
- Cremă
- 200 g căpșuni
- 1 ČL de extract de stevia
- 1 PL suc de lamaie
- 2 gălbenușuri mari
Amestecăm crema într-un mixer. Bate smântâna și adaugă stevia și vanilia. Bateți albușurile și adăugați-le în frisca. Se amestecă ușor amestecul bătut cu căpșunile amestecate. Umpleți în cupe pe o tulpină și lăsați-l să moară de foame timp de 2 până la 3 ore în frigider. Se ornează cu frunze de mentă și căpșuni proaspete feliate.
Supă de gazpacho
- 4 porții
- 6 roșii de dimensiuni medii
- 2 - 3 castraveți mici, tăiați în bucăți mici
- 1 ceapa tocata
- 4 PL pătrunjel cu suc de lămâie, tocat
- 2 catei de usturoi
- sare de mare
- 3 picături de concentrat de stevie
Economisim puțin din fiecare dintre ingredientele pentru garnitură (cu excepția usturoiului). Se amestecă într-un blender, se toarnă în farfurii sau boluri de supă adânci și se ornează cu ingrediente aruncate. Se serveste racit ca o supa racoritoare de vara.
Cocktail de dimineață (smoothie)
- 130 g de tofu fin
- 125 ml lapte de cocos neindulcit
- 125 g de ananas
- 6 picături de extract de stevia
- 1 cană de apă sau gheață
- 1 CL de bile de polen
Pune totul într-un mixer și amestecă fin. Se servește în căni lungi.