site

Aperitiv
File de păstrăv afumat servit cu plăcintă cu șalotă-dovlecei cu rucola - Se servește pentru patru persoane

original_1457250350.jpg

Materii prime:
Păstrăv afumat 240 g
Eșalot 80 g
Dovlecei 140 g
Aluat 80 g
Cremă 33% 40 ml
Ouă 1x
Rucola 20 g
Ulei de masline
Sare, boabe de piper măcinate
vin alb

Abordare:
Într-o tigaie, prăjiți șalotele feliate și dovleceii în ulei de măsline. Se sare și se condimentează, se presară vin alb. Lasa sa se raceasca.
Rulați aluatul foietaj la aproximativ un milimetru și tăiați un pătrat, pe care îl punem într-un vas de gratinare. Adăugați umplutura de șalotă-dovlecei răcită. Bateți ouăle în castron, frecați ușor marginile cărării.
Adăugați smântână, sare și piper la restul oului. Se amestecă și se toarnă umplutura de șalotă-dovlecei într-un vas de gratinare. Coaceți la 180 de grade timp de 5 până la 6 minute. Serviți păstrăv afumat cu tort de șalotă-dovlecei, garniți cu rucola și ulei de măsline.

Masă principală
Iepure înăbușit cu coajă tânără, molid comestibil și piure de mazăre - Se servește pentru patru persoane

original_1457250351.jpg

Materii prime:
Iepure dezosat 640 g
Sare, boabe de piper măcinate
Lămâie
Cimbru
Bulion de legume 200 ml
Raie tânără 200 g
Molid comestibil 20 g
Mazăre 200 g
Unt 40 g
Cremă 33% 50 ml
Morcov tânăr 60 g

Abordare:
Întindeți iepurele dezosat pe blatul de lucru cu un cuțit. Adăugați sare, condimentați, adăugați cimbru și câteva picături de lămâie. Ne înfășurăm și legăm cu sfoară.
Fierbeți-l încet într-o oală cu bulion de legume timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore. Luăm iepurele din oală. Reduceți sucul și înmuiați-l cu unt.
Curățăm tufișul și îl tăiem în tăiței subțiri. Se prăjește ușor într-o oală cu molid și unt comestibil. Adăugați sare, condimentați, adăugați puțin bulion de legume. Se toarnă scurt până se înmoaie.
Se prăjește ușor mazărea în unt, sare și se condimentează. Adăugați smântână, puțin bulion de legume și amestecați cu un mixer de imersie. Se servește cu morcovi tineri albiți, se ornează cu cimbru proaspăt.

Desert
Căpșuni înmuiate în ciocolată cu bezea de rubarbă și balsamic de arhivă - Se servesc pentru patru persoane

original_1457250351.jpg

Materii prime
Căpșuni 200 g
Rubarbă 80 g
Ciocolată belgiană 53% 100 g
Zahar de cristal 135 g
Bielka 40 g
Mentă
Arhivă balsamică
Zahăr pudră

Abordare:
Topiți ciocolata într-o baie de apă, înfășurați căpșunile și răciți-le.
Bătem albul pe zăpadă.
Puneți zahăr granulat, rubarbă tocată și puțină apă în oală. Se fierbe rubarba și se reduce împreună cu zahărul la un sirop gros. Se amestecă siropul fierbinte în albușurile spumate, amestecând continuu.
Lasă crema să se răcească.
Căpșuni servite cu cremă de rubarbă, garnisite cu oțet balsamic de arhivă, zahăr pudră și mentă.